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腌腊肉的方法

2020-12-10  陆安桥1871

腌腊肉的方法

♦准备新鲜五花肉10斤、食盐3两、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量。

【做法】

1、购买10斤新鲜五花肉,回家后不要用水洗,在表面抹上一层高度白酒就行了。白酒能够消毒杀菌,防止滋生细菌。

2、八角、桂皮、陈皮提前弄碎,和花椒一起放进锅里,再倒入3两食盐,开小火翻炒。当炒出香料的香味,食盐变黄后关火,将香料盐放凉。

3、拿一个盆子,在盆底撒一些香料盐,然后把剩下的香料盐均匀地涂抹在五花肉上,边边角角都要抹到,放入盆子里,最后在上面撒一些香料。

4、五花肉用重物压住,然后盖上盖子,放在阴凉通风处腌制5天。每天翻一次缸,就是把上下的肉调换位置,腌制更均匀。

5、第6天时取出五花肉,用凉白开把肉冲洗干净,放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄,变干后就晒好了。

【腌腊肉的技巧】

①腌腊肉时,盐是重中之重,但香料也是必不可少的,香料有去异增香的作用,可以去除猪肉的腥味,增加腊肉的香味,还能防虫驱虫。

②如果天气不好,肉要先放在阴凉通风处晾干,等到天气好的时候再连续晒3~5天,一般就能晒干了。如果没有及时晒干,腊肉就容易发霉。

③盐的用量,外婆的经验是10斤肉3两盐,也就是150克,也就是1斤肉抹15克食盐,既能够入味,也能防止腊肉变质。如果口味重,也可以多放3~5克盐,毕竟吃的时候腊肉要煮一下,会去掉一些盐分。

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