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腌腊肉的方法 ♦准备新鲜五花肉10斤、食盐3两、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量。 【做法】 1、购买10斤新鲜五花肉，回家后不要用水洗，在表面抹上一层高度白酒就行了。白酒能够消毒杀菌，防止滋生细菌。 2、八角、桂皮、陈皮提前弄碎，和花椒一起放进锅里，再倒入3两食盐，开小火翻炒。当炒出香料的香味，食盐变黄后关火，将香料盐放凉。 3、拿一个盆子，在盆底撒一些香料盐，然后把剩下的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，边边角角都要抹到，放入盆子里，最后在上面撒一些香料。 4、五花肉用重物压住，然后盖上盖子，放在阴凉通风处腌制5天。每天翻一次缸，就是把上下的肉调换位置，腌制更均匀。 5、第6天时取出五花肉，用凉白开把肉冲洗干净，放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄，变干后就晒好了。 【腌腊肉的技巧】 ①腌腊肉时，盐是重中之重，但香料也是必不可少的，香料有去异增香的作用，可以去除猪肉的腥味，增加腊肉的香味，还能防虫驱虫。 ②如果天气不好，肉要先放在阴凉通风处晾干，等到天气好的时候再连续晒3~5天，一般就能晒干了。如果没有及时晒干，腊肉就容易发霉。 ③盐的用量，外婆的经验是10斤肉3两盐，也就是150克，也就是1斤肉抹15克食盐，既能够入味，也能防止腊肉变质。如果口味重，也可以多放3~5克盐，毕竟吃的时候腊肉要煮一下，会去掉一些盐分。 |
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