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米香型白酒的典型风味特征是有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的淡雅复合香气，入口醇甜，甘爽，落口怡畅。口味上有微苦的感觉，香味持续时间不长。  米香型白酒是半固态发酵，酿造工艺较简单，发酵期也短，故其香味成分含量也相对较少，香气较柔和。米香型白酒中已发现的微量有机物质有109种，包括酯类34种、醇类21种、酸类19种、醛类10种、酮类9种、酚类6种、其他10种，常见的有乙酸乙酯、乳酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、正丙醇、异戊醇、异丁醇、乙酸、乳酸、庚酸、乙醛、乙缩醛、糠醛等。 酯类化合物中，乳酸乙酯的含量约100mg/100mL，超过了乙酸乙酯(约25mg/100mL)，使米香型白酒带有定的苦味， 这也是该香型白酒香气淡雅的一个主要原因。 醇类化合物的总含量(约170mg/100mL)超过了总酯(约134mg/100mL )含量，所以米香型白酒具有醇香，同时有较明显的苦味。β-苯乙醇的含量约3.3mg/100mL ，因为米香型白酒的香味组分少，含量低，使得β- 苯乙醇在整个香味组分中的比例大大提高，同时其香气阈值也较低，这样使得米香型白酒的香味特征以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的复合香气。 |
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