而一碗能让人幸福感提升的辣汤饭,会让你觉得所有的等待都那么值得。水巷口曾被誉为海口“威尼斯”,早年间是琼州府的官渡和繁华埠头,也是海口最早的渡口码头。早期,当地居民都以捕鱼为生,渔民们大多凌晨三四点就出海捕鱼。一是为了赶潮,可以多捕几网新鲜的鱼;二是为了赶早市。因此,辣汤饭最早是海口开埠时期,码头搬运工人们赖以填饱肚子的便餐。而“姚记辣汤饭”将这种简单的裹腹餐延续至今,成了不少老海口人认证的辣汤饭招牌。 ![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1102/209562463_3_20201211024920728_wm) 一碗辣汤、一碗米饭、一份香葱煎蛋和一份腊肠,是辣汤饭的标准配置。辣汤饭中的辣来自胡椒。胡椒具有温中散寒、止痛下气等药用功效。一口辣汤入喉,能祛湿保暖,驱散周身寒气。汤底是由猪舌、猪肚、粉肠、猪心等新鲜猪内脏加上酸菜熬制而成。“汤里只放了盐、糖和胡椒,都是家庭调味料,只是比例不同。”老板说。“汤的味道纯正,最好是先尝清汤(即不加胡椒的汤)。”老客们常会这样建议。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1102/209562463_4_20201211024920915) 凌晨,待新鲜的猪内脏、瘦肉等食材送到后,姚家人就要开始着手准备。小锅汤里只放瘦肉和粉肠,熬制半小时。凌晨5点半开始熬制大锅汤,约一小时后才可取用。每样食材的熬煮时间都有讲究,食材不同,煮的时间也不一样。看似简单的食材熬出了一口家乡味儿,牢牢勾住了食客的心。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1102/209562463_5_20201211024921462_wm) 姚记也有“隐藏菜单”,比如爱吃猪舌的食客就可以要求辣汤里只放猪舌。当然,对于“骨灰级”的粉丝,老板已深深记住。双方只需一个眼神交流,食客就可以落座静待美食上桌了。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1102/209562463_6_20201211024921647_wm) 辣汤色泽清透,表面漂浮着碧绿的葱花,端上桌时热气腾腾,鲜香扑鼻。抿一口辣汤,入口先是微微的甘甜,接着就会感觉到辛辣味儿在唇舌之间跳跃,入喉后全身仿佛漫过一股暖流,非常适合在冬天享用。辣汤里还有被切成小块的猪肚、猪心、粉肠等,一口咬下爽脆可口,胡椒的辣味将猪杂的腥气完美掩盖。![](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2020/12/1102/209562463_7_20201211024921806) 店里的腊肠都由老板亲自挑选,腊肠色泽鲜亮,肥瘦适中,在慢火炙烤下外皮酥脆。咬下一口,热油沿着舌尖缓缓流淌,满口余香。老板还会贴心地在每张桌上放着什锦酱、辣椒酱、酱油和醋等4种酱料,供食客任意搭配。炖得软烂入味的牛腩,加上酸笋芋梗等小菜,香酥爽口,令人回味无穷。近30年过去,光阴不断流逝,水巷口里依旧车水马龙、人声鼎沸。这一碗朴实的辣汤饭,就是老巷里最简单质朴的烟火气。
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