每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
|
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 上周五，小暖对大家做了一个问券调查（☜点击回顾，拉至文末），发现大家在生活中遇到的烹饪难题还真不少。 有的暖粉平时工作忙，希望能多看到一些简单易学的快手菜。而有的暖粉，则是到了40~50岁，急需一些养生的食谱。但其中，最让小暖感到的焦虑是好几位妈妈的留言↓  说到高考饮食，相信大部分人都会想到补脑、提高记忆力吧，毕竟高中生不仅学习压力大，每天大脑超负荷运转，还要应对烧脑的考试。 一提到“补脑”，大家脑海中想到的第一个食材是什么？如果只知道核桃，就亏大了！其实很多食材补脑效果比核桃还好： 这些食材都可以补脑 01/花生（富含卵磷脂和脑磷脂） 02/鱼肉（富含DHA，俗称“脑黄金”） 03/鸡蛋（蛋黄中含有蛋黄素） 04/南瓜（富含β-胡萝卜素、锌元素） 05/海带（富含亚油酸、卵磷脂） 06/香蕉（富含矿物质和钾离子） 07/牛奶（蛋白质、钙以及大脑所必需的氨基酸） 08/大豆及豆制品（富含人脑所需的优质蛋白和8种必需的氨基酸） 09/芝麻（丰富的不饱和脂肪酸） 10/欢迎大家留言来补充 今天小暖又要给大家带来一个健脑的好食材——蚕豆。“蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，春末夏初，正是它上市的好时节。  我就是蚕豆本豆，没错了~ 蚕豆又称胡豆、兰花豆，属于豆类食品。 营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱、B族维生素，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应对考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。 蚕豆中含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。 此外，蚕豆是低热量食物，不仅能健脑，还能预防心血管疾病，对于孩子、老人来说都是很优质的绿色食品。 蚕豆的做法还真不少，直接清炒就足够好吃，皮薄如缯，软糯细腻，味道鲜甜。 当然也能做成葱油蚕豆、鸡蛋炒蚕豆和雪菜炒蚕豆，以及很有名气的孔乙己的茴香豆。 但今天小暖要带来的是一道和健脑食材鲈鱼强强联手的一道美食—豆瓣鱼↓ 说到鲈鱼，不暖不得不来夸夸它。 不仅DHA含量位居淡水鱼之首，还含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等，相比其他鱼类，刺少味鲜易消化，非常适合孩子吃。 而且与三文鱼和鳕鱼相比，经济实惠，在菜场、超市轻易就能买到。和蚕豆搭配，不仅营养相得益彰，口感是也是锦上添花。  传统的豆瓣鱼是用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。鱼肉细嫩，酱香浓郁。蚕豆的加入，可使这道菜口感更加清爽，颜色看起来也更有食欲。 想知道大厨是如何将蚕豆和鲈鱼完美结合吗？看完这道菜，你将学会这些知识点： 1、刀工技巧：如何处理鲈鱼，能快速去刺取下更多鱼净肉？ 2、酱料的挑选和处理：豆瓣酱如何挑选？色泽诱人、味道醇厚的红油豆豉汁又该怎么炒？ 3、烹饪技巧：煎鱼不碎的技巧？又是什么特殊的烹饪手法使这道菜快速成熟，不到10分钟就能出锅？ 小暖温馨提示：蚕豆虽好，但在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。  《中国居民膳食指南》推荐，每人每天食用30～50克蚕豆最为适宜。其次蚕豆容易致过敏，蚕豆病患者应忌蚕豆。 下面，就戳视频↓看看这道好吃又健脑的美食的怎么做出来的吧~ 豆瓣鱼 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 鲈鱼/姜蒜/蚕豆/料酒 酱油/白糖/老豆瓣酱/米醋 做法 - 1 -   食材处理：鲈鱼卸掉鱼头，贴着鱼背改刀去刺取出净鱼肉，去掉辅刺成1.2厘米的大片即可。 大厨窍门：鱼如何处理才能取出较多的鱼肉？    先贴着鱼主刺将鱼背划开，然后翻面将鱼腹整个划开，然后用刀贴着主刺将鱼对半切开，即可得到一块完整的鱼肉。 （剔下鱼骨，不要扔，可以煎至金黄，做一道豆腐白菜鱼汤） - 2 - 炸制：7成热油温放入鱼肉炸制定型，1分钟左右即可捞出控油。（切记鱼皮朝上） 洗净的蚕豆下锅，微微炸制15秒，表面上色即可。 新鲜的鲈鱼无需腌制，后期调味即可，如果是冰冻的鲈鱼，最好在表面裹上一层干粉，这样可以防止鱼在煎制时粘锅、不破碎 - 3 - 炒制：锅中留少许底油，油温2成热放入3勺老豆瓣酱小火炒制，出香味后放入姜蒜末、料酒、清水（水的量和鱼1:1）。 做豆瓣鱼要选用老豆瓣酱，烹入料酒可以去除豆瓣的腥味 - 4 - 调味：2勺白糖、2勺米醋、2勺酱油、鱼块，转中火烧制。 这道菜无需加盐，豆瓣的咸味已经足够 - 5 - 放入配料：烧制2分钟后放入炸好的蚕豆，稍加炖煮，放入适量水淀粉稍加勾芡，待汤汁收浓最后淋入适量明油即可~ 俗话说“紧火鱼慢火肉”所以炖鱼的时候始终要保持一个中火的状态的煲煮，这样才能保持鱼肉不碎的同时更好的入味 最终成品 |
|
|
