|
今天是暖暖陪伴您的第1836天，谢谢暖粉每日留言打卡与分享、点赞，家的味道与您同在❤ 今天是大雪节气，晨起看窗外没下雪，总感觉缺了点意境。早饭的时候便和老公琢磨今晚下班全家出去下个馆子，没想到暖宝投了反对票，嚷嚷着说：“妈妈，我想吃你做的酸菜鱼了！  得嘞，那今晚就吃鱼~ 刚巧趁着今天这篇文章，暖暖就来盘点下冬季必吃的5种鱼，这不也快元旦了，硬菜可是团圆饭的刚需呀，暖粉们赶快动动手指收藏起来吧！ 冬季是带鱼的捕捞旺季，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别好。最让暖暖喜欢的是，由于带鱼是深海鱼，所以只有中间一条大骨，两侧的刺也很好处理，给孩子吃也不怕他卡喉咙，很安心~  带鱼如何去腥？ 1、浸泡盐水：把带鱼放入10%的淡盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡时间长些，也可去掉土腥味。注意，一定要是淡盐水，太咸会使鱼肉失去肉感。 2、浸泡温茶水：可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟，茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，可减少腥味。 3、腌制：可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制，不仅去腥，还能让带鱼更入味。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等。  冬天正值鲫鱼产卵期，肉肥籽多，滋味鲜美。所以民间向来有民间有“冬鲫夏鲇”的说法。暖暖尤爱清蒸或者煮汤吃，搭配时令蔬菜白萝卜，煮上一锅奶白的鱼汤，一口下去，整个人都暖了，白天的疲惫瞬间一扫而空！  鱼汤如何熬出奶白色？ 1、首先鲫鱼要用油煎透，两面金黄色，是鲫鱼熬出奶白汤的关键。 2、炖汤一定要用白开水，而不是冷水，这样不但出汤白，味道也好。 3、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖，要让鱼肉的蛋白质充分溢出～ 4、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。  冬天的草鱼物美价廉，营养丰富，吃起来鲜美不腻。而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。 暖宝既然点名要吃酸菜鱼，暖暖今晚就打算用草鱼来做。这草鱼刺少，而且鱼肉厚实，制作鱼片也方便，大家做酸菜鱼的时候喜欢选择什么鱼呢？欢迎留言告诉暖暖~  简单3步给草鱼去腥毒 1、去除贴骨血，这个红色的骨血格外腥。 2、将鱼肚上的那一层黑膜去除干净，这是草鱼的第二处腥毒。 3、第3处就是腥线，在鱼鳃后面大约一指宽的地方切一刀，会看到肉里有一个白线头，这就是腥线，直接拽出即可。 只要找准并去除草鱼身上的3处腥毒，之后不管选用什么烹饪方法，都只能吃出鱼肉的鲜味，而吃不出任何的腥味了。 农历十二月的小黄鱼，别提有多肥美了！入口超级鲜嫩，而且味鲜少骨，难怪自古就有“琐碎金鳞软玉膏”的美誉。 小黄鱼含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、钾、硒和维生素A等人体所需的多种营养成分。具有益肾补虚、健脾开胃的功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 煎熬小黄鱼如何才能不碎？ 1、用鸡蛋液裹鱼煎制； 2、煎鱼时加油稍微多些； 3、鱼入锅熬制时轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动鱼。 每年12月到次年3月，鲈鱼由于“越冬”的生理习性，是不进食的，仅依赖体内脂肪储存的能量生存。这时候的鲈鱼，只掉肥不掉肉，鱼腥味很淡，肥腴可人，肉白如雪，细腻又好吃~ 蒸鲈鱼如何更入味？ 1、在鱼腹上划几刀，也可以在鱼背脊上开一刀，以让鱼熟得更快，也更入味。 2、蒸的火候、时间要把握到位，蒸锅上汽之后下鱼，决定了鱼肉的鲜美。用以大火猛蒸，基本上1斤的鱼7~8分钟左右就可以了。 3、蒸鱼汤汁会有腥味，必须倒掉；而想要进一步去腥，可在蒸前用筷子将鱼身架起，保证鱼肉的受热均匀。还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。 暖暖有话说 喜欢今天的5种鱼盘点和窍门盘点吗？别忘了点“在看”给暖暖加个鸡腿呀~ 很多暖粉留言说买不到优质的带鱼，暖暖提供3个窍门： 1、看，带鱼的眼睛一定是突出、明亮的这种；而且新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。 2、如果还不放心，可以压一下鱼身，感觉肉质紧实就是好带鱼。如果带鱼的肚子存在破损或者变软的现象，则说明这条带鱼不新鲜。 3、再闻一闻味道，带鱼应该有腥味，但如果闻到腥臭味，就不要买了。 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲糯米藕 ▲黄金拌面 ▲蜜香紫薯猪蹄 ▲调饺子馅窍门合集 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
|
|
”
