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又到一年自己动手酿酒时 文/张满华 libera 不常喝酒，但对酒有一份特殊的感情。每年初夏时节，我都会自己动手做一点果子酒，看中树上结的各种果实，由不得你不去动手做一做。周六徒步再上梅山，看见挂满枝头的青梅，不由得想起青梅酒的味道，甘醇且具有药用价值来。于是在徒步停下来休息的档口，随手摘了一些青梅，准备回家做青梅酒。 对于梅花树的认识，许多人只停留在花开时节。每年从腊梅含苞待放，到次年春节前后花开满枝，寒冬时节它给人们带来一种温暖的色调，给苍白寒冷的冬季带来春暖花开即将临近的希望。当桃花，樱花盛开，它悄无声息的退场，离开人们的视线。五月立夏之际，满树葱绿果实挂满枝头，人们常常只识花开，不识挂果的梅树，会误以为其果实为观赏桃，不过确实有点像。 通常我们观赏的梅花结出的果实是青梅，青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅果实中有机酸含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，这也是青梅酸甜可口、健食开胃的原因。 回家洗净青梅，做了十斤青梅酒，半年后就可开坛品尝了。梅子酒，枇杷酒，栗子酒，这是一个自己动手酿酒的季节。自己动手的乐趣在于：享受的就是从采摘到制作的全过程。喝不喝酒没关系，开坛时闻着酒香就醉了……
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