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年前二十九有位外地的朋友来电话问我在忙什么，我告诉他说在酥菜，他好奇的问道，什么是酥菜，我赶紧用手机拍了张照片给他看，这就是酥菜。 图片来源网络 酥菜，对于生活在鲁南苏北地区的人来说，是一种过年的记忆，是一种过年才有味道，很多年过去了，很多人的童年记忆里，关于过年总是忘不掉那酥菜的味道，上世纪八十年代以前，家家过年都要用油炸一些丸子、土豆条什么的，那时候的冬天菜品无非就是萝卜、白菜、土豆，但是酥菜的品种却很多，比如萝卜做的丸子、炸土豆条、炸豆腐、炸藕荷、炸山药，还有用面做的焦叶子、江丝什么的，家境好一些的还会炸一些小酥肉、整条鲤鱼、带鱼段什么的。总之，即使再困难的时候，过年家家都会炸一些菜出来，炸什么用枣庄话说都是酥菜，只是用枣庄话读这个“酥”字应该读成xu音。 图片来源网络 父亲还坚守着过年的旧传统，他说，一些过年的老习俗还是有得信，该坚持还得坚持，我把这些老习俗给你们说了，你们再给下一代说，这就是传承，至于他们愿不愿意做，那是他们的事，别让那些老习俗在我们这丢了。所以今年我们家还是酥菜了，当我拎起油桶往锅里倒油的时候，我突然想起来一个问题，你们小时候粮油都是定量的，哪来那么多的油酥菜呢？父亲说，那时候家里人口多呀，可以积攒一起用来买油甚至还会加一些猪油来酥菜。 图片来源网络 那时候一年到头难得见个荤腥，所以过年酥菜成了很多孩子的期盼，尽管按照老辈的习俗，素材时候小孩不能在旁边，以防说了不吉利的话，但是总是难以抵挡被美食诱惑的孩子们，刚出锅的丸子放到那个底上垫了煎饼的筐里，不一会就会有小手伸进来抓起一把就往自己的掛兜里装，再趁着大人还没有呵斥赶紧抓上一把就往外跑，然后就是边走边吃，小手上都是油，伸手进掛兜的时候，衣服上也沾满了油，可是对于那难得的香味来说这些都无所谓了，至今有些人说起这事来，还是沉浸在美味之中，那时候手上，嘴上，衣服上都是油腻腻的，搁现在可是没法吃了，那时候却是吃不够。 过年酥菜，对于孩子们来说吃到很重要，但是更多的是象征意义，因为一酥菜就说明马上要过年了，就可以穿新衣服了，收压岁钱了，父亲说，小时候家里再困难即使买不起新衣服，过年的时候他们也得穿的干干净净的，他们的母亲也会给他们一些压岁钱，有时候甚至是几分钱，可就这样那时候的年味也让他们无法忘怀。 酥菜的时候，大人们忙乎可能也赶不上孩子的兴奋劲，跑前跑后的帮忙弄着弄那，真正开始酥菜的时候却不让靠近，虽说老习俗说是怕小孩子嘴无遮拦说了不吉利的话，我想更多的原因是怕高温的油溅出来伤到孩子，对于我来说，记忆中小时候奶奶家酥菜往往是从下午开始有时候会弄到半夜，我最喜欢吃的其实是垫在下边的煎饼，吸附了上面酥菜渗下来的油，有盐味有香味。 为什么过年的时候要酥菜,这个没有考证过,但是就是一辈辈传下来的,就是到了过年, 有没有条件家家都一定要弄 弄的多少弄的品种那就看各家的情况而定，即使炸的太多也不能一下子都吃了了，所以那个盛满酥菜的大筐子往往会被放置在清凉透风，小孩子还够不着的地方，春节期间走亲访友的来了，作为礼物得给带些走，自家还得作为春节期间主要的菜品的摆上餐桌，而炸的肉或者带鱼都是摆供供奉先人和神仙以后才能吃，所以对于物质还不是丰富的年代过来的人来说，过年可以吃得上沾满油分的吃食，更能让一些简单的炖白菜、炖豆腐变的香味十足。 现在年味变得越来越淡，对于我来说，如果不是父亲要酥菜，我都没有感觉到年就要来了，是的即使不过年也能买得到这些酥菜，也能穿新衣服，也可以实现以前过年才能实现的愿望，可是过年前父亲还是亲自动手酥一下菜， “过年嘛,以前有嘛,现在也得有嘛,这才有年味。”  微游枣庄编创
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