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腌腊八蒜,别直接加醋泡!牢记4点,1天变绿,酸香脆爽,超简单

 xqjhr 2020-12-11

腌腊八蒜,别直接加醋泡!牢记4点,1天变绿,酸香又脆爽,超简单

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌腊八蒜,别直接加醋泡!牢记4点,1天变绿,酸香又脆爽,超简单!』

腌腊八蒜,别直接加醋泡!牢记4点,1天变绿,酸香脆爽,超简单

我国的饮食文化源远流长,形成了很多传统习俗,比如腊八蒜。腊八蒜指的是腊月初八腌制的大蒜,等到大年三十正好可以吃。

腊八蒜和普通的腌蒜有明显的区别,就是它的颜色,普通的腌蒜是白色的,而腊八蒜是绿色的,和腊月的低温有关。腌制后,大蒜的辣味减小了,增加了酸味和香味,口感脆爽,非常开胃。无论是蘸饺子还是吃面条,都很香。

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只要温度够低,不用等到腊八节,也能腌制腊八蒜,就算三伏天,也可以放在冰箱里腌制。

很多人觉得,腌腊八蒜的时间太长了,要1个星期才能变绿。其实只要掌握了技巧,1天就能腌好腊八蒜,下面我就和大家分享技巧。喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

【腊八蒜】

准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐。

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【做法】

第一步、常见的大蒜有2种,即紫皮蒜和白皮蒜,腌腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小,泡得更透彻,蒜瓣硬崩瓷实,泡好的腊八蒜才又香又脆。应选已打破生理休眠期的紫皮蒜,干蒜可以直接腌,新鲜大蒜要放在低温下保存7天,即可打破生理休眠期。

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第二步、大蒜剥皮后不用洗,沾水后容易坏。很多人直接加醋腌制,难怪腌的慢。

应该多做一步,就是切掉大蒜的根部,这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部,发生大蒜的成分发生反应,让蒜瓣变色。

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第三步、蒜瓣放入大碗中,加入适量食盐和白糖,用手拌匀,让大蒜和白糖吸收完全吸收,腌制30分钟,这是个关键步骤。

第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里,把米醋倒进锅里,大火烧热,关火后直接倒进瓶子里,没过大蒜即可。这一步很关键,要用热醋腌制,不能用凉醋。

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第五步、将瓶子盖上盖子,密封起来,放在温度比较高的地方,比如暖气片、小太阳、空调房里,等待一天时间,蒜瓣先变蓝后变绿,腊八蒜就腌好了。

【腌腊八蒜的技巧】

平时我们腌制腊八蒜,都是在温度很低的情况下腌制的,我的这个方法是在温度高的情况下腌制的,很多人肯定不相信。其实这是真的,腌制腊八蒜时,温度越高变绿的速度越快,所以1天就能变绿。

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不过,变绿后要立刻放在0~4℃保存,温度过高绿色素会降解,质地也变软,不脆爽了。

大蒜剥皮后不要洗,沾水后腊八蒜容易坏。剥皮后不能直接腌,要切掉根部,并用食盐、白糖拌匀,这样蒜瓣的密度变大,能快速吸收醋汁,加快变色的过程。

醋汁不要直接倒入,应该烧热,用热醋来腌制,可以加速化学反应,醋要没过蒜瓣。瓶子放在温暖的环境里,30℃以上最好,就能快速变绿了。腌腊八蒜,牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点,1天就变绿,酸香脆爽。

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如果你还是不信,就亲自动手实践一下,保证比低温腌制要很多。

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