【原】说说我们农家的“杀猪菜”

〓 第 1383 期  〓

文|神玉牛  编辑|王成海

前几天看微信，看到“老事旧人”平台台主王成海老师写的和地瓜到土牧尔台西一个村里去吃“杀猪菜”，跑了一百多公里路，到了，发现人家猪也杀了，菜也快做好啦，结果，王老师怕吃“槽头肉”，地瓜怕喝酒，最后到土牧尔台街上吃了点饭，就回了家。我看了文章以后挺失笑的，像不像“叶公好龙”呢？不过，王老师捏叫我“大姐”，地瓜喊我“姨姨”，我也不好说“逗”他们的话，我就奇怪跑那么远，就“看”了下，没吃没喝，多少有点遗憾 。不过，从“养生”的角度看，走是对的，那肥腻腻的猪槽头肉和大杯酒够厉害，还有那热情，好吃好喝难消化。

我已经很长时间没写东西啦，但是王老师的这篇文章勾出了我对过去时光的回忆，所以也想写出来，我亲自经历的“杀猪”和“杀猪菜”……

我出生在六十年代的困难时期，生长在火山下的半农半牧区。从记事起，村里家家户户都养着一头，有的两头猪，养羊的并不多，有养的也是几只，还为着卖羊毛舍不得杀了吃。所以，养着的猪就成了一家人一年吃肉的期盼。

春天抓上一只猪娃子，叽叽唠唠地养到冬天，阴历“小雪”到“大雪”中间选个好天气杀了吃肉。那时候的猪和人一样也吃的差，大部分吃的是田地里长着的猪菜—灰菜、燕儿姨、舌钱钱、狗舌头叶子，我们都田地里拔，现拔现榨现喂，拔的多了晒干冬天里喂。前三样可以生吃喂，狗舌头叶子得煮熟了吃，那煮时候的苦味我现在都能感觉到—苦、涩，难闻。到了秋天给打点荞麦花子（把荞麦秆轧碎）、胡麻织子（胡麻秆轧碎），有的猪就不好好吃，需要撒一点点莜面或玉米面“哄”着吃，或掺一点山药。所以，那时候的猪肉不肥，也长不大多少，平均也就杀个100斤左右甚至几十斤，能超过120斤，那已经是好人家了，猪种抓好了，人也勤快喂得好。

猪吃不好长的慢，肉膘也不肥，毛都是粗糙的扎手，如果几十斤肉是发红的，不像现在那么厚的膘那么肥。我喂猪时爱用手柞猪脊背，盼着猪长大。我妈说，用大人手柞六柞，就能杀一百斤左右。

猪到了冬天生活会好些，人为了给它抓膘会加些山药，顿数也多了起来，猪和人一样也是早、中、晚三顿。但是到快杀前会在人临睡前再喂一顿，它吃了就睡会长点膘。而且临杀前的那一顿吃的最好。我妈喂这一顿时会从猪头摸到猪尾，再揪揪猪两只耳朵，而猪这时候也会回应，嘴里发出“哼、哼”声，抬头看人，尾巴打着卷。这时，我妈眼圈红啦，用衣襟擦着眼离开。

听人们说，猪临死前是能梦到的，只是一睁眼要“哼哼”，这一“哼”就忘了。所以，老人们骂不长记性的孩子时会说，“你说猪的？记吃不记打？”

杀猪是很残忍和悲壮的:我小时候只看过一次，后来就不忍参与，那场面至今忘不了。

杀猪前几天就忙乎上啦，借大出勺锅（大号锅，每年准备杀猪退猪毛用)，借方桌得两张拼起来，准备好大案板，再找几个有力气的邻居。同时告诉村里的亲戚，今天来吃杀猪饭，杀猪菜+油炸糕。

早上，准备工作开始，“唠唠唠——唠唠唠——”地叫几声，猪“哼哼”着慢腾腾从圈里走出来，结果看到圈口站了好多人，立马折回。赶紧拿出平时的喂猪盆倒猪食，在猪低头吃食这会儿，几个身体强壮的邻居跳进猪圈把猪摁倒，手脚麻利地拿着绳子把猪前蹄和后蹄分别捆绑，猪发出凌厉的“吱吱”叫声反抗着，可是被几个人抬到对成一条的两个方桌上，四条腿被绳子紧紧捆绑着，身上又被人按着，只有凌厉的“吱——吱”惨叫声和喘息声。而屠夫一刀下去，立马“白刀子进去红刀子出来”，猪也就没了声音，流出的血还要接盆里准备做猪灌肠用。

俗话说“猪羊一刀菜”。可也是生命啊，想那场景毛骨悚然。所以，每年的“小雪”和“大雪”这段时间，是猪的末日，人们生活改善的开始，从此人有了肉吃，一冬天猪肉烩菜粉条，开始有了油水的日子。

杀猪后要褪猪毛，在一条后腿猪蹄上方轻轻割一条口子，然后插上气管，呼哧，呼哧地打气，猪一会被吹的鼓了起来，然后烧水抬猪上锅头，一瓢一瓢地浇开水，屋子里飘起来难闻的猪腥味道。褪猪毛的，一个浇水，一个拿着浮石在园鼓鼓的猪身上褪毛，一会儿一头黑猪便成了白条猪，开始分割。先割头，取内脏，心、肝、肺马上交另一锅开煮，准备做杀猪菜用，再把带着胆汁的苦胆另外捆好放起，有药用价值，我就见过手上起了“鸡眼”带着有胆汁的苦胆能治好。猪肚、猪肠倒粪清理，猪肉腰两侧的白嫩猪油叫“香单油”猪肥油多，猪瘦油也少，是这个家庭一年来的炒菜油；把猪尾巴割下来给小孩子吃，据说能治“流诞水”。最后是小孩子最关心的猪尿泡，割下来一点点，用气管吹大了大家踢着玩，孩子们也不再围着看剔猪啦，满院跑着踢猪尿泡玩，一片欢笑，那是村里最早的“足球”运动。 

猪的内脏取净便依次“卸肘子”，就是分割猪的四条腿即猪蹄子。如果主人家想要大肘子就割猪腿时多带点猪肉，如果小肘子就少带肉。一般是前肘子比后肘子大，这猪蹄子也是可送人的“礼物，如果非得送又有点舍不得，一般就送个后猪蹄，这也是能看出这家的女人“大气”还是“小气”，也是当时贫穷的表现。

接下来依次为分割槽头肉、二到迷、腰条、座墩（后座）、尾巴。或者就分成两扇肉放在案板上，由主家自己分割。这样，“杀猪团队”的杀猪任务就算完成啦。

但是，有一个特殊，就是在杀猪要命时有脖子那的一块骨头必须煮了，只给这个杀猪的人吃，只煮这一块骨头，别人只能吃“杀猪菜”。

何为“杀猪菜”，其实当年没有菜，“杀猪菜”是由煮到不流血但是还没有完全熟了的八成熟槽头肉和心、肝、肺，加入调料再炒着吃的一道肉和部分内脏的组合，把煮到八成熟的槽头肉切成大片儿，再把心、肝、肺也切成薄片，油哇哇，红乳乳的炒一锅，再加上调料满屋飘香。由于请来的亲朋好友人多，再做些土豆粉条烩菜、调凉粉、腌菜等，讲究的人家多做些别的菜，主食油炸糕。

在主人一家的热情中，男一桌、女一桌，小孩一桌。炕上坐的，地上站的，香气满屋。酒味、旱烟味呛得女人们咳嗽、唔嘴，男人们说笑、喝酒，嘻嘻哈哈，女人们互相经由（提醒)多吃肉和肝活，少吃凉粉。

女人、孩子们很快吃完了收拾桌子，可男人们桌上喝酒正酣，每个人脸上红光满面，有的摇头撇嘴，有的舌头变短说活吐字不清，满桌的菜没吃多少，槽头肉第二盘凉成了坨，几块钱一瓶的白酒喝了一瓶又一瓶。好在那会儿都是粮食酿造酒，虽然散场时个个红头胀脸，走路摇摇晃晃，但是没有一个喝出事的。

几十年过去了，我已多年没吃过“杀猪菜”啦，现在的年龄也不适合多吃“杀猪菜”。倒是我姐有几年给我拿来过槽头肉、肝活和猪蹄子，虽然知道多吃不好，但还是每次少切一点慢慢地吃完，就想回味那当年的味道，享受那份特别的“亲情”。

那红乳乳、香喷喷的“杀猪菜”哟，是乡思，是那个从小生活的“家”的味道……

喜欢本文就在最后右下角点个“在看”让更多朋友看到！

【作者介绍】神玉牛，乌兰哈达火山草原人，考学改变了命运。退休后主推家乡农产品，做纯手工阿胶糕，专注养生事业。乌兰察布女企业家协会会员，涂鸦群成员。