 新华社的推送偶尔也调皮一下，今天的一篇推送《家有喜剧丨中国丈母娘把别墅花园改成菜地，洋女婿回来…懵了》把我逗笑了，原来中国大妈出去外面，带去的不仅仅是大妈舞，还会是中华民族一项历史悠久的独特天赋——种菜。文中提到，有位中国丈母娘把种菜技能带到了澳大利亚女儿家。她把洋女婿的花园，硬生生改成了满是香菜、大蒜、生姜的菜园子。洋女婿回家看到后，无所适从一脸懵……想想洋女婿那哭笑不得的表情，我也想笑。话说，菜也是植物嘛，种菜不但能欣赏美，还能吃上健康可口的蔬菜，何乐而不为呢。我也偶尔去去菜园猎花，菜花也是一种美，比如我们喜欢吃的香菜，它的花就是不一样的小清新，要不一起去看看？香菜，在植物学上的正经名叫芫荽。芫荽，伞形科、芫荽属一、二年生草本植物，俗名香菜，还叫盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。虽说芫荽在我国遍地开花，可它不是正宗国货，它原产于中亚和南欧，或近东亚和地中海一带。据唐代《博物志》记载，公元前119年西汉张骞从西域引进香菜，故初名胡荽。8～12世纪传入日本。后来在南北朝后赵时，赵皇帝石勒认为自己是胡人，胡荽听起来不顺耳，下令改名为蒝荽，后来演变为芫荽。在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。在介绍芫荽之前，先让我们认识两个方块字，也许大家都认识却不一定会写的方块字。“芫”字很特别，它有两个读音，yuán和yán，不同的读音意义却大相径庭。当芫读yuán音的时候，表达的是一种叫芫花的植物，来自于瑞香科瑞香属的物种，后面会简单介绍。当芫读成yán时，就是我今天的主角了，芫荽，来自伞形科芫荽属的物种。说到荽，按套路，你会读成tuǒ么？它却不按套路出牌，读suī。言归正传，说回香菜，说它香，那是仁者见仁智者见智了。一把香菜，有人爱得至深，有人恨之入骨。喜欢的人我就不说了，先给不喜欢的朋友找个注脚。芫荽的英文名是Coriander，源自希腊语“Koris”，意为“臭虫”。希腊人认为芫荽在未成熟前，其茎叶浓烈的味道如臭虫般呛人，但待果实成熟后则转变成类似茴香的香甜。这也是西方人至今对芫荽植株难忍其味的原因。据说，难忍其味的，西方要比亚洲人多很多。外面吃饭时，你肯定不时听到那句“老板，我那份不要加香菜”亦或是“老板，把她那香菜加我到那份里”……家里，或许妈妈一边口苦婆心对你说“宝贝，吃多点香菜好”，然后看着你把粥里的香菜一点点挑出来扔掉的无奈……没有无缘无故的爱，也没有无缘无辜的恨，有些人天生就是终身的反香菜联盟成员，而有的人天生就不反感香菜。不过浆糊有种传言，喜欢香菜这货是半辈子的事，假如你前半辈子讨厌它，后半辈子你会加倍爱它，信不信由你。我呢，独好这个味。我会做的菜不多，可我的菜谱里，它永远是不可缺少的调味，比如蒸排骨，蒸鱼，煮豆腐，必然因为它而活色生香。特别是我最喜欢吃的猪杂粥，待粥煮熟后，必然往粥里撒上切碎的芫荽，看着细碎的芫荽从我手里洋洋洒洒飘在粥面上，很快，香气随着蒸气上升，进入你的鼻子，那股香味会让我陶醉……还记得吴伯萧的《菜园小记》写到芫荽：“夏天，晚上，菜地浇完了，三五个同志趁着皎洁的月光，坐在畦头泉边，吸吸烟；或者不吸烟，谈谈话；谈生活，谈社会和自然的改造，一边人声咯咯罗罗，一边在谈话间歇的时候听菜畦里昆虫的鸣声；蒜在抽薹，白菜在卷心，芫荽在散发脉脉的香气：一切都使人感到一种真正的田园乐趣。 ”谁家的乡下没有菜园？谁的的菜园里没有芫荽？从小就跟着妈妈在菜园里玩，看着妈妈翻地、种菜、淋水，那会，芫荽并不是大块大块地种的，它充其量只是菜园的配角，它只是种在其他菜的四边，或者菜地某个不显眼的角落。可它从不介意，它随遇而安，那股香气夹杂在芹菜的香气里，顿时让你味蕾受到刺激，这会，你不是饱了，而是更饿了……不喜欢它，你可以有一万个理由，而喜欢它的吃货，只有一个理由——香。当然，香不是妈妈说的香，还有不错的营养价值。正因为芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。除了好吃，芫荽还是一款中草药。《本草纲目》中说“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。这个窜字赋予芫荽香的形象与神奇，内能通到心脾，外能到达四肢，让人通体含香。芫荽中含有一种挥发油，能产生一种特殊的香气，这种香气能祛除肉中的腥膻味。香菜可以止痛解毒、治呕吐、麻疹、伤风感冒、胃寒痛、消化不良、食欲不振、高血压……还能治疗痔疮肿痛。药用价值也杠杠的。信则有，不信则无。我选择信，因为我喜欢。说到植物意义上的芫荽，让我想起经常一起的葱与蒜，它们经常在餐桌上聚会，可是，在它们中间，芫荽算是另类哟，因为葱、蒜、荞头、韭菜等等都是百合科葱属物种，而芫荽是伞形科的，至于为啥是伞形科，看见它开花时那伞状花序就不难理解了，你记住了吗？伞形科是伞形目下的一科，伞形科这一名称是因为其花序为伞形之故。通常为茎部中空的芳香植物，都是一年或多年生草本植物。此科下包含有孜然、香芹、香菜、胡萝卜、蒔萝、葛缕子、小茴香等植物。此科包含有三百个左右的属和三千多个物种，分布在北温带、亚热带或热带的高山上。中国大约有90属，500多种。全国均有分布。伞形科包括很多日常食用的蔬菜和调料。
菜园里，我们通常都是它的青年时代，其模样颇为俏皮，葱茏翠绿的一兜兜，纤细的绿叶，边缘为锯齿状，紫红的根茎，生动水灵。芫荽根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。它的叶片大家最熟悉了，很细碎，因为我们吃的就是它的茎和它的叶，芫荽的叶片是典型的羽状叶。叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，顶端钝，全缘。
它的花是典型的小清新。要是你手机的微距效果足够好，镜头里，你也会惊叹它的美。芫荽吃多了，可能未必很多人看过芫荽的花，因为大部分时候，它还未开花就被吃了，被吃了，被吃了……还好，偶尔主人忘记它的菜园有几株忘记摘了，这会才有幸见到它的花开花落。伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色。
花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。有花必然有果。据说在西方，芫荽的种子作为一种非常有名的香料被使用，通常做法是将芫荽子与黑胡椒粒、白胡椒粒按1：1：1的比例混合后研磨，一种令人非常着迷的调味料就诞生了。
上面提到，芫字读yuán并不是指芫荽，而是瑞香科瑞香属的芫花。这个花我没见过，广东估计没有分布，它是一种落叶灌木，开紫色小花，有毒；供观赏，花蕾可入药。正好这两天小丸子老师写了它，有兴趣的朋友点击《芫花 这次读作[yuán]》了解下。▼ 芫花 Daphne genkwa瑞香科 瑞香属
(图片由小丸子提供)以下文字来自植物志，仅供备查。一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8厘米。叶片1或2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形半裂，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂，上部的茎生叶3回以至多回羽状分裂，末回裂片狭线形，长5-10毫米，宽0.5-1毫米，顶端钝，全缘。伞形花序顶生或与叶对生，花序梗长2-8厘米。伞辐3-7，长1-2.5厘米。小总苞片2-5，线形，全缘。小伞形花序有孕花3-9，花白色或带淡紫色。萼齿通常大小不等，小的卵状三角形，大的长卵形。花瓣倒卵形，长1-1.2毫米，宽约1毫米，顶端有内凹的小舌片，辐射瓣长2-3.5毫米，宽1-2毫米，通常全缘，有3-5脉。花丝长1-2毫米，花药卵形，长约0.7毫米；花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。花果期4-11月。
中文学名 芫荽拉丁学名 Coriandrum sativum L 别称 香菜、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 亚纲 原始花被亚纲 目 伞形目 科 伞形科 亚科 芹亚科 族 芫荽族 属 芫荽属 种 芫荽
|
|
|
