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一不小心，海口的营商环境在全国省会城市中居然只排了倒数第四，后面排的居然是西宁、银川和拉萨，这很让咱海口不服气。不用追问为什么，肯定是评分设计不合理，肯定是“好空气”没加分，肯定是在海口没赚到钱的人投的票，肯定是嫉妒咱大海口了。别生气了，喝一碗糟粕醋吧，酸酸甜甜，初恋的味道，也像咱们知道评了个倒数第四的味道。 好在评分结果出来之前，在国贸的龙兴路的“南海堂”，堂主韩总一锅“糟粕醋火锅”，一下子让我们感觉到了生活的五彩缤纷。远处，就闻到了酸爽的味道，嗅觉激活了；走近，一锅白里透红的汤汁出现，视觉舒展了；先来一碗，捧着，深呼吸，暖暖的，触觉愉悦了；坐下，动勺子，呡一口，舌尖激动了，味觉欢呼了。在海南过日子，热品糟粕醋，冷吃清补凉，咱就是被评个垫底，老百姓也会装着很满意的。 在海南吃东西，精确到镇。比如，沙虫吃儋州光村的；海胆吃文昌龙楼的；空心菜吃临高多文的，牛肉吃定安仙沟的……百度上说，糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。 海口江东大道建成，海文大桥通车，海口人的第一感觉，居然是今后吃糟粕醋方便了。确实，二十分钟车程，海口人就坐到了铺前的海鲜大排档前。不用吩咐，先来一锅糟粕醋，喝一碗开开胃，然后再才点海鲜。生的熟的，活的鲜的，嫩的老的，红的绿的，逐一倒进去，一会儿，糟粕与精华，都混在了一起。水乳交融，荤素搭配，这一顿饭会吃得很开心。 问过当地人，这么好吃的东西，都是精华，为何叫了“糟粕醋”？于是，当地文人说起了故事，说是当年渔人出海，煮了一锅饭，准备做米酒。谁知道出海时间长了，回来一看，做米酒发酵过了，做醋又还不及。扔了可惜，于是干脆拿来一锅煮刚打上来的海鲜。没想到，歪打正着，煮的汤水与被煮的鱼虾发生了感情，于是“糟粕醋”诞生了。 有美食家点评，说糟粕醋火锅，既没有清炖那样单纯，也没有川味那般浓烈，有点味道，但不遮掩食材的本味；鲜嫩可口，但找不出海鲜的腥味。更重要的是，汤与鱼，煮的与被煮的，互相作用，互相补充，汤中有了鱼虾的鲜味，鱼中有了酸甜的香味，简单的一加一，得出了三甚至六的结果。海南人爱吃，来海南的人也爱吃。铺前海鲜与糟粕醋，就这么成了当地的一大招牌。 至于为什么叫了“糟粕醋” ？不懂的还以为是厨房里的一种调味品。当地人解释是，最初是酿酒之后剩下的酒糟，再添点水，加点味，保留了甜味，突出了酸味。这样，以适应海南漫长的夏天，让人在高温里吃出胃口，在凉爽中吃出快乐。请客吃饭不嫌寒酸，自家吃了也不奢侈。平日里，老百姓过日子，一锅乱炖，炖出了舒坦，炖出了幸福。一个“醋”字，突出主题，其余的都不重要了。 来海南，别忘了吃糟粕醋；回家，别忘了带两瓶。放冰箱里，抽空拿出来倒在锅里，煮什么都好吃，什么都不煮也好吃！ |
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