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提起山西，大家最先想到的一定是“煤”和“醋”，这是山西最闪亮的两个标签，煤我们就不说了，今天说说山西的醋。山西的醋是全国出名的，山西人嗜醋如命也是名扬国内。山西人到底有多爱吃醋，又为什么那么爱吃醋呢？ 山西，简称晋，源于春秋时期山西境属强大的晋国，赵、魏、韩三家分晋，因此山西也称三晋大地。山西位于我国北部，太行山以西、黄河以东，属于黄土高原省份。按顺时针方向，山西分别与内蒙古、河北、河南、陕西等省相邻，总面积15.67万平方千米，但多为山地，山地面积占80%左右。在众多的山地之间，从北往南依次分布着几个大小不等的盆地。山西地理位置优越，四面皆有天险，东有太行屏障，西有黄河襟带，南有王屋山、黄河，北有阴山、大漠，易守难攻，自古被称为“表里山河”。 图-春秋战国时期赵魏韩三家分晋 山西这种独特的地势，造就了独特的山西人，无醋不欢、嗜醋如命。在山西有很多关于醋的说法，如：“人是铁，饭是钢，一顿没醋心发慌。”“有醋可吃糠，无醋肉不香。”“男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。” 足可彰显山西人对醋的爱之深，超乎人们的想象。 山西人吃醋，是从小养成的习惯，饭前来一口开胃，吃饭来一口调味，饭后来一口解腻助消化。别的地方小孩帮妈妈打酱油，山西小孩从小提着醋坛子帮妈妈去打醋，边走边美滋滋地偷喝一口。山西的菜基本上都放醋，就像江西菜基本上都会放辣椒一样，醋溜白菜、醋溜土豆、醋溜鱼……好像什么都可以醋溜，甚至连醋溜凤梨这种菜都有，不可思议吧。 还有更不可思议的呢，吃过奶油味、咖啡味的冰淇淋，你吃过陈醋味的没有？没有的话可以去山西试试。山西的孩子去外省上大学，都要自带几瓶山西老陈醋，那是地道的家乡味儿，别的地方的醋不够劲道。据相关统计，山西平均每人每年吃15斤~20斤醋，是其他地方的好几倍。 图-山西省会太原位置及周边地形 汪曾祺曾这么描绘：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。”其实，喝外地的醋对山西人来说，真没挑战性。山西人爱喝10年陈酿、20年陈酿，像喝老酒一样，越陈越香。就像电视剧里面的寇老西儿，腰里别上一壶醋，没事整一口，爽！ 酿醋、吃醋在我国具有悠久的历史，在古代醋称为“酢”（zuo）或“醯”（xi）。据史料记载，西周时期已在宫廷设置专门管醋的职位：醯人，不过那时醋还是奢侈品，只在皇宫贵族中才有。在东周时，随着酿造技术的进步，醋已经开始传播，晋阳（今山西太原）已经有酿醋这个行当了。 经过几千年的发展，现在我国有四大名醋：山西老陈醋、四川保宁醋、江苏镇江香醋和福建永春老醋，山西老陈醋位居四大名醋之首。这里提一下，阎锡山外号其实是“阎老醯儿”，只是这个“醯”字太复杂，后来就被人简化成“阎老西儿”了。 关于吃醋，还有个著名的典故。唐太宗想给宰相房玄龄纳妾，房玄龄的妻子妒忌，不让纳。唐太宗给房夫人两个选择：饮下毒酒和让夫君纳妾。房夫人颇为刚烈，宁死不让丈夫纳妾，结果发现喝下的“毒酒”原来是醋。从此，吃醋就有了另外一层意思。 山西人之所以酷爱吃醋，有地理环境、气候、饮食习惯等很多方面的原因。 一、地理环境 前面我们介绍过山西位于黄土高原，山西的水碱性很大，水质硬，直观表现为烧水器皿会留一层厚厚的水垢。长期饮用这种水容易生结石，而醋可以起到软化水质的作用。其实，不只是山西，陕西人也挺爱吃醋，大概也与此有一定关系。 二、气候 山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。 三、饮食习惯 通常情况下，一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产。靠山吃山，靠海吃海，在古代尤为明显。山西多山地、丘陵，干旱少雨，农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原地区产小麦。但总不能干吃高粱、小米、小麦吧，聪明的山西人便发明出各种面食，由此养成爱吃面的习惯。面食耐饿顶饱，但是不太好消化，尤其是面食中加了碱以后，虽然会更筋道，但是长期食用容易胃部消化不良、胀气，而醋可以很好地解决这个问题。 图-俯瞰太原机场 对山西人来说，不吃醋的就不是真正的山西人，吃醋已成为一种习惯，一种文化，一种情感寄托。出门在外的山西人，想家的时候来口老陈醋，可解思乡之情。 本文系网易新闻·网易号新人文浪潮计划签约账号【地图帝】原创内容。 |
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