快乐生活cbhk38 / 文件夹1 / 中国最“好吃”的城市,央视都为它叫好!

分享

   

中国最“好吃”的城市,央视都为它叫好!

2020-12-17  快乐生活c...
对于热爱生活的人来说,
唯美景与美食不可辜负,
有的城市用美丽的风景,
吸引了万千游客。
也有城市用它独有的“香味”,
诱惑着你的味蕾。
它就是——佛山顺德


食在广州,厨出凤城


说到吃,大家可能都知道“食在广州”,而下一句“厨出凤城”却鲜有人知。这里的“凤城”,指的就是顺德,是“烹饪之乡”和“粤菜之源”


顺德被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号,这是继成都之后我国第2个获得此殊荣的城市。如果说广东人爱吃、会吃、也敢吃,那顺德人绝对称得上是个中翘楚。


顺德自古是岭南壮县,桑基鱼塘、四季富饶,物阜民丰、名厨辈出。顺德的名厨在中国甚至海外都颇有名气。


不得不说顺德的食材之丰富,作为鱼米之乡,这里河涌纵横交错,28万亩鱼塘星罗棋布,优质食材为美味佳肴奠定了良好的基础。


顺德人到底有多“会吃”呢,顺德小吃来自民间,根植于千家万户、大街小巷,是顺德人千年来智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的奇葩。



顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,不掺假,不取巧,全凭良心、诚信与德行,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,历来以质端味佳、价廉物美取胜,赢得了大家的喜爱。


顺德是一个爱吃也会吃的地方,到底有多会吃呢,央视专门为顺德拍了3集的美食纪录片《寻味顺德》!


《寻味顺德》由《舌尖上的中国》原班人马与佛山电视台顺德分台联手打造,共分3集,每集50分钟。节目从“乡土之源”、“匠心独运”、“美味相传”三个角度,分别讲述了珠三角悠久的农耕传统,名厨的历练、对食物的态度、传统烹饪手法以及顺德美食的现状。


顺德菜在粤菜中独树一帜,以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”为特色,金牌菜、特色菜就有一百多道。


典型的顺德人厨房里:果蔬鲜嫩、鱼虾生猛、家禽肥美,人们耐心地伺候着火候,用古老而超然地智慧烹饪传统菜肴——只要对美味尚存一丝的感知力,你都会被此地鲜活质朴、生机盎然的食物场景打动。


顺德人有句话说:“出hel顺德就无啖好食”(出了顺德就吃不到好吃的)虽然主观色彩很浓,可能还有点以偏概全,但是这也是代表着顺德人对顺德美食的自信和自豪。


这些顺德美味你一定不能错过!

只有没到过这里品尝美味的人,但绝没有只来过一次的。那么,顺德到底有什么样的美食,吸引着一波又一波的饕餮前仆后继呢?我们先来看一下属于顺德的美食地图~


1、小吃系列


顺德双皮奶

“双皮奶”,顾名思义,是含双皮之奶也。把适量牛奶放炖滚后倒进小碗内,待冷却凝固成奶皮,倒出牛奶,让奶皮留在碗底。将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入,隔水炖15分钟即成。结出二层皮,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。



顺德伦教糕


伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。


大良崩砂


始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片,由于其形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“崩砂”。大良崩砂是广东的一道汉族风味小吃,属于粤菜,色泽金黄,象蝴蝶形,入口香酥化。


龙江煎堆

顺德的煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉擀薄作皮,爆谷花与炸花生仁加糖浆拌匀,捏成拳头大小的球状,将薄皮包馅捏紧,表面撒满芝麻,入油炸至金黄色即成。


炸牛奶

外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。炸牛奶以鲜奶为主要原料,采用当日鲜牛奶通过特殊的工艺精心调制而成,充分保持了新鲜牛奶的营养成分。咸甜皆可,可佐酒,又可作点心送茶。


苹叶角

顺德俗语称苹叶角为“@”(英文at),相信很多95年之前出生的顺德人都吃过这个,苹叶角的馅料多为糖冬瓜、椰丝、芝麻、花生等,也有以莲蓉或红豆入馅,口感软糯不粘牙,冷吃还特别可口,现在街头偶尔还有卖的~


花生驳撑

薄撑又叫驳撑,以前是一种顺德的主食,用不粘锅煎香糯米粉,放入炒香的花生碎及芝麻、白糖。卷起切段就可上碟。如果你不喜甜,可以做咸薄撑。换了花生碎及芝麻、白糖,加入你喜爱的菜蔬就是了。



蛋散

顺德的蛋散有甜、咸之分。非常酥,入口即化,香浓的鸡蛋拌上甜而不腻的蜂蜜,是一道非常受欢迎的饭后甜品和早茶小食,咸蛋散则是加入了南乳、芝麻,咸香、酥脆,是一款停不下来的解馋小零食。


大良炒牛奶

大良炒牛奶创于中华民国初年,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,成菜色泽洁白,奶味清香浓郁,嫩滑可口,营养丰富。


陈村粉


陈村粉已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。


顺德姜撞奶

顺德姜撞奶是以姜汁和牛奶为主要食材制作而成的一种甜品,味道香醇嫩滑,甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。


大良野鸡卷

大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一,它以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。


金榜牛乳

金榜乡的特产,在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,使牛奶蛋白凝固,后再用模压制成比较脆的圆片状,再与盐水一起入樽。味道咸中带微甜,通常都与粥混合一起吃或者直接冲热水喝。


2、顺德菜系列


家乡酿鲮鱼
鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入其它食材,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。

顺德拆鱼羹

以鱼肉为主料、鱼汤为汤底,辅以其他各种素材,通过顺德传统的烹饪工艺烹制而成。拆鱼羹呈乳白色,口感鲜美,层次分明,味道丰富,气味芳香浓郁。


煎焗鱼嘴

采用鱼头又肥又嫩的鱼嘴,经过腌、煎,最后溅酒而焗。金黄的鱼嘴一咬下去满嘴酥香,外脆里嫩,鱼头的清香直袭味蕾,十分入味。


均安蒸猪

由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻。特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清香。


脆皮烧鹅

新鲜出炉的烧鹅,油光耀眼,色如红枣,香气四溢,皮脆肉嫩,皮薄如绸而不起皱,香浓的肉汁沿着肉身流下,让人垂涎不已。


顺德蒸鱼

顺德人蒸鱼用料相当简单,他们喜欢用最少的材料,做出最鲜的原味。鱼味鲜美、鱼肉鲜嫩,像出水芙蓉般嫩出水的感觉。


顺德鱼生

鱼生以晶莹剔透为美,配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧,冰凉爽滑,与佐料一起在味蕾间缠绕,辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出,令人回味无穷。


顺德四杯鸡

四杯鸡是顺德传统名菜之一,因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡,与糖、酒、油、酱油紧密接触后,皮爽肉滑,汁浓甘香。


菜远炒水蛇片

这道菜色泽鲜艳,蛇肉色泽雪白、肉质爽甜不韧。蔬菜的清爽配上水蛇片的鲜美,清爽嫩滑、鲜美可口,让人有种欲罢不能的感觉。


炒牛奶拼野鸡卷

大良炒牛奶是“软炒法”的典型菜例,野鸡卷属顺德名菜,用陈年绍酒腌制的冰肉包卷着火腿肉,切成棋子状,油炸至两面金黄,香脆可口,肉味鲜明,齿颊留香。


只想在顺德慢慢老去

大良煎虾饼、大良污糟鸡、大良野鸡卷、乐从鱼腐、清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿、大良双皮奶、伦教糕、鸡洲滑鹅、羊额烧鹅、霞石鸡...听着就忍不住流口水


除了美食还有美景

你以为这里只有美食吗 !这里还有广东四大名园之一的清晖园也是岭南园林的代表作,园内风景很是雅致,各种古色古香的建筑充满历史韵味。


还有宁静安逸的世外桃源———逢简水乡,这里的日子宁静而缓慢,仿佛世外桃源。


杏坛镇,这里古屋有百余间,古树遍布,石板古道纵横,别有一番风味。


这就是顺德,美景美食兼具
今天谈到的只是冰山一角
您对顺德饮食文化感兴趣么?

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>