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烧开水其实很简单，将自来水煮沸就行。烧开水在古代主要是为了杀菌，因为没有更好的杀菌手段。但是，现在的自来水在水厂都消毒了，而且在自来水管道中也会有余氯的保护防止细菌滋生，所以喝生的自来水也不会发生细菌感染。 另外，研究发现中国是全球食管癌最高发国家之一，发病率远超过欧美发达国家。这与我们长期喝太烫的东西有关，因为喝热饮会造成食管的损伤和修复，并且可能致癌(Islami 2020)。那么，问题来了，如果我们要烧开水喝，该怎么烧呢？怎样才能烧得一手好水呢？  1. 烧自来水时会发生化学反应 自来水需要氯消毒来杀菌，这也就导致家中的自来水是带有一定量的氯。氯是较强的氧化剂，在我们烧开水加热的过程中，这些余氯就会和水中的其他物质发生化学反应，甚至可能会产生有毒有害的物质，比如说消毒副产物。 最常见的消毒副产物是三卤甲烷和卤乙酸(高中有机化学你还记得吗？)。虽然这些消毒副产物是致癌物质，但是在烧开水过程中产生的浓度一般很低，不会对人体造成危害。不过，目前还没有长期的医学研究证明烧开水对人体健康的影响。所以，氯的化学反应是烧开水的一个弊端。  2. 致癌物质会水解挥发 烧开水的好处除了杀菌外，还能水解挥发消毒副产物，包括三卤甲烷和卤乙酸。自来水加氯消毒后，会产生三卤甲烷和卤乙酸。国家生活饮用水标准规定(国标2006)， 三卤甲烷和卤乙酸分别不得超过80和60微克每升。烧自来水时，这些消毒副产物因为其较易水解和挥发，大部分会被去除掉。所以，烧开水不仅去除氯味还有致癌物质，好处非常大。  3. 烧水的时间很讲究 现在家里都用电动开水壶，水烧沸腾后，立即自动关掉电源。西雅图华盛顿大学的研究表明，开始煮沸后，继续煮1分钟才能去除大部分的消毒副产物(就是致癌物质，Wu 2001)。不过，电动水壶煮沸后立即倒入杯中，90%以上的三卤甲烷也是会被去除的。密西根大学的专家估计烧开水喝会将致癌物质三卤甲烷的摄入量降低2倍(Batterman 2000)。 所以，用电动开水壶时，水开后最好将水倒入杯中，然后饮用。如果有非自动开水壶，只要在水开后继续煮沸1分钟，水中的绝大部分致癌物质都会被去除掉。
参考文献 Islami et al. 2020. A prospective study of tea drinking temperature and risk of esophageal squamous cell carcinoma. Int. J. Cancer 146(1):18-25. GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 Wu et al. 2001. Effects of thermal treatment on halogenated disinfection by-products in drinking water. Water Res. 35(15), 3545-3550. Batterman et al. 2000. Reduction of Ingestion Exposure to Trihalomethanes Due to Volatilization. Environ. Sci. Technol. 34, 4418-4424 |
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