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《开序》 寒冷的冬季，一股寒意涌上心头，下意识地裹了裹外套，搓了搓双手，继续在街道上行走。 梧桐叶洒落在地面，随风飘起，那光秃秃的枝干显得格外的孤寂，远在他乡的游子，是否和我一样多想把自己寄存到一个温馨的房间。 推开门，茶香四溢，茶水蒸腾，一扫冬日里的萧瑟之感。一杯暖茶，轻泯入喉，细细品来，暖意传遍全身，胃里暖暖的，心也暖暖的。 老白茶煮着喝，已经是茶友们司空见惯的事情了，大家煮茶的方法也是各式各样，也无对错之分，毕竟适口为珍。 今天我们就来聊什么白茶适合煮的话题。针对大家的一些疑问，我结合自己的煮茶经验，也做了一些功课，分享给茶友们，希望能起到一个抛砖引玉的作用。 《1》 白茶发展。生活当中，我自己平时煮茶基本都是选择老寿眉的级别，有芽有叶有嫩梗，存放3年以上，越老越好，不过也不用刻意追究更老的年份，5年、7年都已经是非常不错的了。白茶的兴起也只是短短几年间，所以老茶是比较少的，3-4年的老白茶市面上的量还是有的，5年以上，就比较少了。 给大家普及一下，福鼎店头镇在2014年之前，是没有几家在做福鼎白茶的，后来由于白茶的火热，很多人才回到家乡开始了白茶的制作和销售，在这之前，是很少人制作的，一是市面上没有什么消费者，即使生产了也没人买，商家又怎么愿意去做呢，即使做，也是少量的。这也说明了老茶比较少的原因了，至于大家平时看到的各个电商平台几十元上百元就可以买到的7年、8年老白茶，销量还大的吓人，看看就好了，基本都是做旧茶，比较有职业操守的会告诉你，我是做旧的，口感你喜欢你就买。如果是薅羊毛的商家，希望大家也是做到心中有数即可。 《2》 回归主题。相信大家在看这篇文章的时候，也是最近几年才开始接触白茶，很多茶友之前是喝普尔、红茶、绿茶等等，当你接触到白茶的时候，相信也是很快会被吸引，新白茶的鲜嫩甜香，老白茶的稠厚醇滑，都是大家非常喜欢的口感。 新白茶由于内含物质过于活跃，经不起高温煮饮，茶多酚咖啡因的含量还是比较多的，煮了之后，很容易让茶汤出现苦涩感，喝起来也没有鲜爽的感觉，所以新白茶不能用来煮。 老白茶由于常年的存放和转化，茶性已经变得非常温和，内含物质逐渐转化，茶多酚咖啡碱的苦涩类物质减少，抗氧化的黄酮含量增加，不论是白毫银针的毫香蜜韵，还是白牡丹的花香气韵，亦或者寿眉的枣香陈韵，都是已经有了成熟的味道。煮饮之后，茶汤细腻柔滑，香气饱满醇厚，韵味十足。 《3》 大樊认为：相对来说老寿眉更适合煮饮，采摘嫩度较高的银针和牡丹不管是新茶还是老茶，更适合用盖碗冲泡。我自己喝过我们自己家存放了12年的银针，氤氲茶气，耐泡十足，就像是和一位智者来了一场跨时空的沟通，至今历历在目。 大家可能会想到放了12年的银针，应该比较适合煮了吧，其实不然，最好的方法还是盖碗冲泡，层次感很明显，每一泡都是精华，每一泡都是享受，冲泡10几开没有任何问题，慢慢品味它的魅力。如果拿去煮饮，就真的有点心疼了，也感受不到那种冲泡的乐趣。 还有一点是银针由于是头采芽头，即使放了10几年，口感上仍然会带有涩感，这个和老寿眉还是有所区别，你可能会问，等级那么低的寿眉放了几年都没涩感了，怎么等级那么高的银针咋可能会有呢？事实情况确实如此。 小时候，如果喉咙痛，或者上火等，老爸老妈都会拿老银针过来煮一下喝，喝的是什么呢？就是涩感，并且放了很多进去，喝完之后，感觉这个涩感的物质就像是上火清洗剂一样，一开始你感觉涩涩的，但是涩完之后之前的喉咙咽痛也逐渐慢慢消失了。而如果用老寿眉，则没有这么明显。 如果你要问我，老银针为什么这么贵？我想我会跟你说一是本来新银针就贵，再者是产量低微，还有就是存放了多年之后的银针，药理作用非常好，对于调理自己的身体，非常的好，我每年都要给自己存上一些银针。一是将来给孩子喝，二是给家里的长辈。 《4》 再次回到老寿眉，为什么我前面讲，我更喜欢煮老寿眉呢，我想这个跟老寿眉的茶胚有关系，它带有嫩叶和嫩梗，这是银针和高级牡丹所不具备的，这些嫩叶和嫩梗，经过了长时间的存放之后，茶多糖茶氨酸的含量比较高，而老寿眉带的芽头又比较少，茶多酚咖啡碱的含量又非常低微，黄酮含量也非常高，这让他煮饮之后，非常的甜，这个和老银针煮饮之后的涩感，还是不一样的，老寿眉煮饮之后，醇厚绵柔，果胶感，浆感十足，如同布丁一般，喉韵润滑，回甘生津，枣香陈香药香迷人。 不过这里也不是说老银针的煮饮就不好，而是说要求茶客们能够有一定的品饮能力，不然你乍一喝，你还不习惯，但是当你品饮能力提高之后，你再来喝，就能体会到老银针的那种厚重感，他不像老寿眉那么直接的把自己表达出来，而是非常的有深韵感，茶汤非常的厚，茶气非常的足，每每喝上一次，都是酣畅淋漓。 《5》 茶气。为什么提到茶气？因为一想到老银针、老牡丹，就会不由自主的想到气感，我们这里就延申一下，下次重点讲解。茶气可以分为两个部分，一个是茶汤流入我们身体之后带来的药理作用，一个是我们自己的品饮状态所能感受到的精神方面体验。在不同的环境下，不同的心境下，感受也是不一样的。茶汤丰富的内含物质能够渗透和疏通人体的经络，如果达到一定的强度，就会促使毛孔打开发出微汗，并且渐渐聚在骨骼中，成为一股清流，浸润我们整个身体，使我们身体舒适，心情愉悦。 大家都知道，喝咖啡提神，提神指的就是一种气。而茶叶的内含物质更加丰富，咖啡碱含量远高于咖啡豆，银针亦或牡丹经过常年存放之后，茶气会非常足，促使人体循环运转得以改善，除了口腔感受到外，还能感受到热气在体内温流，激荡升腾，毛孔松弛微张发汗，打嗝，排气，上厕所等等，这也是大家常说的喝通了。在品饮结束之后，依然能够感受到身心轻松，飘然安逸的意境之中。 茶气足的茶叶，带给你的感受香气浓郁辛锐，持久清纯，喉韵强，穿透力强，回甘快，口感厚重而又有收敛性，此茶叶乃上品。 再次回归主题：所以什么白茶适合煮，相信大家心里也有数了，如果是想要药理作用的，煮高等级的银针牡丹，如果是口感，煮老寿眉，如果又要药理又要口感，那就把老银针和老牡丹用盖碗泡着喝吧。 喝源头好茶，用分享开启未来。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞，转发，不胜感激，您小小的举动，对我们来说是巨大的鼓励。 关注【百寿与贡】，了解更多茶知识，我们家是自产自销，自有茶园，自有茶厂，在北京、江苏、浙江都有分店，也欢迎茶友线下沟通交流。 百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，一切皆缘，适口为珍，茶，除了喝别无其它，愿结识更多茶友，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。 |
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