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进入大雪节气以后，各地都陆续开始下雪了，温度也明显下降了不少，大地一片苍茫，很多小动物都进入了冬眠的状态，以积蓄体内的能量，而我们人类虽然不能冬眠，但是在漫长的冬季里少不了要进补，以此来补充体内的消耗，尤其是老人小孩以及体虚的朋友等不能忽视。进补总是少不了吃肉，而在冬季最不能错过的就是羊肉了，羊肉性温，并且肉质细嫩鲜美，营养价值也很高，是冬季进补的佳品。 自古以来，羊肉就深受人们的喜爱，其做法自然也就花样百出，可以炒着吃，炖着吃，涮着吃，烤着吃，当然入馅包饺子蒸包子同样受欢迎，每种做法都是不同的风味，但是每一种风味都能深受食客们的青睐。足见羊肉在我们餐桌上的地位。  一只羊分为不同的部位，常见的有羊头，羊脖子，羊排，羊蝎子等，当然还有羊腿，在众多的部位中，羊腿肉的吃法非常广泛，因此很多人买羊肉的时候会首选羊腿肉。我们都知道羊有4条腿，两条前腿，两条后腿，前腿和后腿的价格一般并无差别，所以有些人就不会注意去刻意挑选前腿还是后腿。其实二者在肉质和口感上的区别还是很大的，用各不相同的烹饪方法，才能发挥一只羊最美味的味道和最丰富的营养，如果用错了方式，那么很有可能做出一锅失败的羊肉。关于羊腿肉的挑选，我专门请教了我的厨师朋友，他跟我详细的讲解了一番，今天就来分享给大家：买羊腿，选前腿还是后腿？大厨：口感和做法差别都很大，别买错了。一起来看看吧~  羊前腿前腿肉位于颈肉后部，包括前胸和前腱子的上部，羊在活动的时候前腿的活动量比较大，所以前腿肉的肉质比较细嫩，并且多以瘦肉为主，瘦肉与肥肉的占比大约为2:1，尤其是前胸上边的肉更为细嫩。前腿肉上也很少有肥油和筋膜，因此前腿肉适合喜欢口感偏嫩的朋友来选择。 正是由于羊前腿肉具有以上的特质，前腿肉适合入馅包饺子，或者是炒着吃，涮火锅吃，当然如果是炒的话需要用大火爆炒，这样才可以保证炒好的羊肉足够鲜嫩，避免炒的时间过久而导致羊肉变老。  羊后腿在羊活动的过程中，后腿主要起支撑作用，羊身体的主要重量也都压在羊的后腿上，而且尤其是山羊，生性好动，经常会抬起前腿去攻击对方，那么这时候身体的全部重量都会压在后腿上。因此后腿上的筋膜就比较多，肉中夹杂着韧性比较强的筋，并且筋肉相连，肥肉与瘦肉的比例大概为1:1。与前腿肉相比起来，后腿肉则显得非常筋道有嚼头。因此喜欢有嚼劲的朋友不妨选择后腿肉来购买。 羊后腿肉需要烹制的时间比较长，适合做成酱羊肉，或者炖着吃，烤着吃，常见的烤羊腿也更适合用后腿来烤制，吃起来更加耐嚼。  羊前腿和后腿如何区分很多人还不知道如何区分羊前腿和羊后腿，其实方法很简单，下面就来教大家2个区分前腿和后腿的方法。 一、观察弯曲程度 羊的前腿受力小，因此前腿，大腿和小腿可以呈现为一条直线；而后腿一直在起到支撑身体的作用，所以后腿是不能呈直线的，一定会存在一定程度的弯曲。  二、看弯曲的方向 如果你遇到的羊腿都有弯曲的弧度怎么办，我们也可以通过弯曲的方向来判断。事实上大部分动物的关节结构都是一样的，前腿向后弯，后腿向前弯。下图左边为前腿，右边为后腿，可以很明显的来判断。  羊的膻味如何去除？羊肉本身会散发出一种特有的膻味，而正是由于这种膻味很多人都不能接受羊肉。其实所谓的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸。所以我们在处理羊肉的时候剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，这样在很大程度上可以去除膻味。其次，我们将羊肉买回家以后，可以先将其切成小块，放入水中浸泡3-4个小时，将血水充分泡出，这样也可以去除一部分膻味。最后在烹调的过程中，我们可以先将羊头冷水下锅，加入花椒，姜片，料酒，大火煮开，利用蒸汽将一部分膻味去掉。当然我们也可以在烹调的过程中通过多加入一些调味料来将膻味遮住。 
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