简单·经典·轻松搞定 —— 梨子巧克力劈柴蛋糕

不管你是饼房还是私房，这款劈柴蛋糕一定要纳入今年的menu

梨子巧克力劈柴蛋糕

 巧克力比斯基

70%杏仁膏240g，糖粉90g，蛋黄150g，鸡蛋80g，T55面粉80g，可可粉80g，黄油80g，蛋白225g，砂糖90g

• 混合杏仁膏和糖粉，加入蛋黄和鸡蛋。

• 全部打发后加入过筛的面粉和可可粉，融化的热黄油和与砂糖一起打发的蛋白。

• 倒在方框里，摊平。160度烘烤10分钟。

 牛奶巧克力慕斯

奶油126g，牛奶126g，蛋黄40g，砂糖40g，吉利丁8g，jivara牛奶巧克力120g，tanariva牛奶巧克力180g，打发奶油300g

• 煮沸牛奶和奶油。倒在打白的蛋黄和砂糖上，过筛，倒在牛奶巧克力和泡发沥干水的吉利丁上。

• 拌匀后冷却至35度，加入打发奶油。

 梨子百香果啫喱

梨子果茸700g，百香果果茸300g，牛骨吉利丁14g

• 加热一半果茸，加入泡发沥干水的吉利丁。

• 拌匀，倒入另一半果茸里，再次拌匀。

 奶酥1

面粉450g，糖粉450g，淀粉90g，杏仁粉280g，黄油450g，盐9g

• 混合面粉、糖粉、淀粉、杏仁粉和盐。

• 将黄油软化，与粉类材料混合至光滑的膏状。

• 分成一块块放在烤盘上，170度烘烤20分钟得到均匀的颜色，再调低到140度继续烘烤至干燥。

 奶酥2

麦片435g，manjari巧克力210g，榛子帕林282g，榛子膏160g，榛子碎130g，杏仁碎30g，盐之花30g

• 融化巧克力，加入麦片、榛子帕林内、榛子膏、榛子碎、杏仁碎和盐之花。

• 与奶酥1一起倒进搅拌缸，装K字桨拌匀。

 组装

• 将巧克力比斯基铺在硅胶烤垫上。摊上梨子百香果啫喱，抹平至0.5厘米厚，冷冻1小时。

• 用刮刀将牛奶巧克力慕斯铺在啫喱上。

• 将包着蛋糕的烤垫卷起来形成圆柱状，冷藏约1小时。将奶酥2切成长方形，放上蛋糕卷。

• 摆上黑巧克力叶片和撒了金粉的巧克力圆片装饰。

# 百搭组合梨子+巧克力，这款胜在风味的圣诞蛋糕，你是不是已经学会了呢？

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