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说起蛋黄油，在我阿嬤的年代，几乎家家户户都会制作，不过从四五十年前开始，随着社会的都市化，蛋黄油的制造方法渐渐失传。在我看来，这是很可惜的事，因为蛋黄油堪称为“食疗之王”，许多疾病都用得上。
有病人纳闷地问我：“现代人听到吃蛋都有顾忌，因为很怕胆固醇，为什么张院长您会这么看重蛋黄油呢？”我的解答是，胆固醇本身是一种营养物质，人体每个细胞的合成都需要胆固醇。神经系统富含大量的胆固醇，大脑就是身体里面胆固醇最多的地方。为了供应需求，人体每天都需要一千毫克以上的胆固醇，比蛋黄里那点胆固醇要高得多。在人体胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上，造成心血管疾病。这类人就算完全不吃胆固醇，还是会发生胆固醇过高症。 
蛋黄油的材料只用蛋黄，不用蛋白，在制造过程中，蛋黄中有一个很棒的成分却被萃取出来，那就是卵磷脂。卵磷脂的珍贵，很难用笔墨形容，但如果你知道人就是由磷脂质做成的，大概就能想象了。人体由几百兆个细胞所构成，包括眼睛、耳朵、鼻子、骨头、神经、血液，只要是细胞，其外围那一层细胞膜，就是磷脂质，所以人体内磷脂质含量非常庞大，如果缺乏它，细胞就会变得很脆弱。磷脂质会保护细胞，使其稳定，细胞进行内外物质交换和呼吸时，都得靠这层膜。
大脑是需要卵磷脂最多的地方，思考、逻辑推理、记忆等任务都会消耗卵磷脂，如果缺乏它，大脑会很快衰老，记忆力减退。此外，若神经缺乏卵磷脂，容易感到酸麻紧痛。若鼻子缺乏卵磷脂，鼻炎自然好不了。虽然一般人感冒不过1周就痊愈，但缺卵磷脂的人却不易痊愈，或不断流鼻涕，或久咳嗽。有的人脚部扭伤，两三天就不痛了，一周左右瘀青就消失了，可是有的人却时痛时好一年多都没办法痊愈，这也和缺乏卵磷脂有关系。
制作蛋黄油的最大的麻烦在于它会冒浓烟，即使用排油烟机也没法解决这个问题，不知情的邻居可能误以为是哪一户失火呢。制作完成后可放入冰箱，保存一两年都没问题。平均每公斤鸡蛋，约可萃取出40cc蛋黄油。市面上有人贩售蛋黄油，但相当昂贵。
对改善中耳炎，蛋黄油是很滋补的，它不像一般滋补品会令身体燥热。曾经有个年轻的中耳炎病人，他在四五岁时曾得过中耳炎，之后耳疾不断困扰着他，只要用棉花棒清理耳朵，就能擦出脓汁来。有一只耳朵几乎听不见了。他看遍耳鼻喉科医师，抗生素吃不停，但总好不了。后来他求助于我，我施以中药，他的病情得以改善，但改善到一定程度后，病情却停滞了。这时我跟他说：“我还有一点蛋黄油，装在眼药水瓶子里，就送给你吧！你晚上睡觉时，让流脓的那只耳朵朝上滴两滴蛋黄油，每天都滴，应该很有效。”一个月后，年轻人来向我报喜，困扰他二十多年的宿疾已经痊愈。
此外，鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黄油擦拭鼻孔，效果也很不错。至于皮肤病，如湿疹、发炎，烫伤、嘴唇干裂，也都很适合涂抹蛋黄油，而肛门裂伤的患者，则可以用棉球沾蛋黄油外敷。
长期胃病、心悸、营养不良、甲状腺低下、胆固醇过高、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等，都可以内服蛋黄油，一次只要3~5cc就足够了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，蛋黄油的效力会明显变差。
营养不均衡导致脑内缺乏营养，失眠、熬夜、用脑过度、休息不足、喝咖啡与茶叶过量引发的头晕、头痛、口干也可以服用蛋黄油改善。但若是肠内毒素太多引起的睡眠，多梦、胃闷胀或痛、排气多、口臭、口干舌燥、大便臭或黏、小便发黄、肩颈紧绷感等症状，服用蛋黄油则无效。
大豆卵磷脂也有类似的功效，但蛋黄油不仅有卵磷脂，还有多种珍贵维生素和矿物质，功效非凡。如果环境允许，最好自行制作，放在冰箱里备用是很不错的。
蛋黄油，适合哪些人
1被慢性炎症困扰，久久不愈的人，如慢性鼻炎、中耳炎、胃炎、口角炎、脚踝扭伤三四周后，仍肿胀及稍微疼痛者。
2长期胃病、心悸、营养不良导致的虚弱体质、甲状腺低下、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等人。
3手脚出现酸麻紧痛等神经营养不足症状者，可服用。
4用脑过度或压力大导致的记忆力减退、注意力不集中、失眠的人。
食用禁忌
常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，累积太多肠内毒素者，表现出口干舌燥、便秘、火气大等实热证者，不宜食用。
材料
鸡蛋20颗。
吃法
可装在滴瓶中（ 类似眼药水罐），内服一天15～2 0滴即足够，一周后每天9滴保养即可，不限多久。
做法
STEP 1 将鸡蛋洗净、用水煮熟，剥掉蛋壳和蛋白，只留下蛋黄。
STEP 2 将20颗蛋黄放入平底锅内，不需要加油，以木制或竹制锅铲压碎，越细越好。
STEP 3 以中火干煎，连续翻炒使蛋黄均匀受热。大约15分钟后，蛋黄会有点烧焦；20分钟时开始起浓烟，这时开始只要翻搅几下即可；30分钟左右，浓烟达到最大，蛋黄变成黑色，看起来像沥青，此时用锅铲压，会流出蛋黄油。
STEP 4 熄火，将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后，用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉。留下的蛋黄油是黑色的。
鸡蛋里除了卵磷脂，还有很多珍贵的营养素，若用铁的锅铲翻搅，容易破坏营养素，故建议改用木制或竹制锅铲。
有着诸多治验报道，疗效较好，常用治法如下： 1、 烧伤将蛋黄油直接涂在经过清创处理的烧伤创面上，以暴露患处为佳，适合Ⅰ、Ⅱ度中小面积烧伤。
2、静脉曲张性溃疡先清理创面，用浸有蛋黄油的棉片平敷于上，纱布覆盖，胶布固定。隔日或隔2日换药1次，至痊愈为止。
3、尿布皮炎糜烂用3％双氧水和生理盐水（药店均有售）清洗糜烂创面后，将浸蛋黄油的无菌纱布条敷在创面上，每次换尿布后（尤其是大便后）均应换药1次，1～3日局部皮肤即可光滑。 4、对改善中耳炎，蛋黄油是很滋补的，它不像一般滋补品会令身体燥热。曾经有个年轻的中耳炎病人，他在四五岁时曾得过中耳炎，之后耳疾不断困扰着他，只要用棉花棒清理耳朵，就能擦出脓汁来。有一只耳朵几乎听不见了。他看遍耳鼻喉科医师，抗生素吃不停，但总好不了。后来他求助于我，我施以中药，他的病情得以改善，但改善到一定程度后，病情却停滞了。这时我跟他说：“我还有一点蛋黄油，装在眼药水瓶子里，就送给你吧！你晚上睡觉时，让流脓的那只耳朵朝上滴两滴蛋黄油，每天都滴，应该很有效。”一个月后，年轻人来向我报喜，困扰他二十多年的宿疾已经痊愈。
5、，鼻炎患者不妨用棉花棒沾蛋黄油擦拭鼻孔，效果也很不错。至于皮肤病，如湿疹、发炎，烫伤、嘴唇干裂，也都很适合涂抹蛋黄油，而肛门裂伤的患者，则可以用棉球沾蛋黄油外敷。
6、 长期胃病、心悸、营养不良、甲状腺低下、胆固醇过高、老人记忆衰退、偏头痛、女性更年期荷尔蒙不足等，都可以内服蛋黄油，一次只要3~5cc就足够了。但每天常吃煎炸物、甜食和高蛋白的人，蛋黄油的效力会明显变差。 7、服蛋黄油治心律不齐 [处方组成]鸡蛋l00个。处方来源]偏方大全 [处方备注][制用法] 将煮熟的鸡蛋剥去皮，取蛋黄放入铁锅内，以文火煎熬出蛋黄油约500克。日服2次，每次l茶匙，连续服用。 8、烧烫伤 一般烧烫伤面积较小、烧伤程度较轻时，可立即用消毒棉签蘸蛋黄油涂于新鲜创面，每日3～4次，治愈快且不留疤痕。对于烧伤面积较大或合并感染者，可将地榆、大黄各等份研末，用蛋黄油调涂患处。 9、冻疮 冻伤后若只是局部红肿痒痛未破溃时，可用温开水浸泡并洗净患处，然后取红辣椒、桂枝各等份研末，加鸡蛋油调涂患处；若冻疮已溃破，用金银花炭、冰片按10:1的份量研末，以蛋黄油调涂患处，保护溃面使其结痂。 10、湿疹 可用消毒棉签蘸蛋黄油涂于患处。 11、头癣 剃光患者的头发，洗净后，取百部适量研末，用蛋黄油调匀在病灶区涂擦。 12、眼睑炎 用消毒棉签蘸蛋黄油少许涂于眼睑缘处。 13、急慢性中耳炎 先用3%的双氧水将外耳道清洗干净后，每次滴蛋黄油2滴，每日3次。 14、口腔炎、口腔溃疡 可用消毒棉签蘸蛋黄油涂于患处。 15、萎缩性鼻炎 取蛋黄油、蜂蜜，按2:1调匀，滴鼻。 16、鹅掌风 取白芨研末，用蛋黄油调匀，涂擦患处。 17、肛裂、肛门湿疹 取冰片研末，用蛋黄油调匀，涂擦患处。 18、前一段时间，有一个几个月大的小孩子，腹泻近一个月，西医检查大便正常，诊断为消化不良，经治不效。后来找我看，观其证似脾胃虚寒，给他开了三付温脾止泻的小药，一剂药后腹泻即止，但再继续服用，腹泻又有反复，且腹胀，看样子应该是腹中有积滞。小孩的姥姥用了一个老家的偏方，蛋黄油，用了一次，当天腹泻多次，排除积滞甚多，第二天病就好了。后来我又介绍一个小儿腹泻用此法治疗，亦效。 19、蛋黄去暗疮。鸡蛋里含有丰富的维生素A，而维生素A正是治疗暗疮的专家，所以，如果各位MM在做菜的时候，每次用一点蛋黄涂在脸上做面膜，皮肤会变得靓靓哦！ 20、剥脱性唇炎。嘴唇肿胀、干裂、结痂、脱屑，自觉发庠、烧灼。中医认为，本病多由脾胃积热、外受风寒燥邪所致，治疗以蛋黄油涂患处，一日5次，效果良好。 21、胃溃疡。胃溃疡饭前15～20分钟服用蛋黄油1汤匙，以温开水送服。一般服用15天即可改善症状。 22、热心网友（笑口常开823719285）“今向你推荐一方,一位要好的朋友患十二指肠溃疡,大便全黑（肠出血），看到朋友的病痛我心如刀割,因此代朋友求姑夫（大夫）索一方：将鸡蛋煮或蒸熟,剥皮去蛋清取蛋黄，然后把蛋黄放在盛饭用的小铁勺里，用文火煎蛋黄，一边煎一边搅，使蛋黄变得黑黄出蛋黄油，再温服，早晚各一枚，坚持一周，永不复发。身边几位工友用了，都感到神奇，望患此病的朋友用此方后早日康复。此方是我亲自介绍并讲给朋友的爱人,他爱人按我说的步骤操作，现在身体很壮实，我身边的四五个人都说好用。” 23、.治疗阴囊湿疹（又名肾囊风、绣球风）：先用明矾水或花椒煎水洗净患处，然后取蛋黄油涂之，再用纱布包裹。每日换药一次。
24、治疗各种癣；（又名秃疮、蛀毛癣）：将头发剃光，取蛋黄油涂擦患处。每日3-4次。或抹在患处。
25、治疗肛裂 ：大便后洗净 患部，涂擦蛋黄油于患处。每日1-2次.
26、 治疗睑缘炎（俗称烂眼圈）：先生理盐水洗净患处，然后取蛋黄油和冰片少许调擦。每日3-4次。
28、治疗鸡眼：将鸡眼患部洗净滴上一滴蛋黄油。每日几次，连续几天可愈。
29 、治疗溃疡性口腔炎 ：用淡盐水洗净溃疡面，涂抹蛋黄油。每日一次，一般2-3天可愈。
30、.治疗小腿疮溃疡：洗净 疮面，将蛋黄油纱布包于患处，再用消毒纱布覆盖，绷带包扎。每日换药一次，并抬高患肢，一般20天左右可愈合。
31、治疗过敏性哮喘：发病季节，每日 内服一般一天15－20毫升，连服2个月可根治。 32、腮腺炎（痄腮）取蛋黄油10克、冰片3克，研末调匀后涂于患处。每日2次，一般3日可愈。
33、外痔、肛裂每次便后用温水洗净肛门、擦干，将蛋黄油直接涂于痔核表面或肛裂处。每日2～3次，一般连用6～8天可愈。
34、 鼻前庭炎表现为鼻前部黏膜干燥、结脓痂，时有干燥性疼痛。清除脓性痂皮，然后以棉签蘸蛋黄油涂患处。早晚各涂1次，连用2～3天症状即可消失 35、 乳头皲裂的绿色治疗：温水清洗乳头，减少喂乳次数，蛋黄油外涂患处。
36、消化不良中医验方： 蛋黄油。 用法将煮熟的鸡蛋去白留黄，研碎，置铜锅内加热，熬出蛋黄油。每天5～10毫升，分2次服，4～5天为1疗程。一般服药1～2天后，大便次数及性状即明显好转，用药4～5天可愈。 说明《长沙药解》中说：“鸡子黄补脾精而益胃液，止泄利而断呕吐。”“温润淳浓，滋脾胃之精液，泽中脘之枯槁，降浊阴而止呕吐，生清阳而断泄利，补中之良药也。”消化不良多因脾胃虚弱所致，蛋黄油善补脾胃，故能生清降浊，恢复消化功能。 37、冶慢性肾功能不全验方 处方及用法：大黄粉12克、熟鸡蛋黄二个(文火炒出蛋黄油)，用黄酒200毫升煮沸，冲大黄粉，蛋黄油，搅匀。趁热时一次服用，被盖卧床至全身出汗，待汗停后起床。若服后未有效果，五天后可再服一次。 主治： 慢性肾炎、肾盂肾炎、眼睑及下肢反复性浮肿、尿蛋白不消，血尿素氮增高者。 38、蛋黄油治疗胃病偏方偏方如下：就是把20个熟鸡蛋黄炒出油，用玻璃瓶盛好， 然后每天一条羹，饭前喝。坚持喝完一副后，再用20个鸡蛋黄熬油进行下一个疗程，一般熬两次就治好了。我还想多说两句，因为我刚工作的时候也有胃病，很多地方都没有治好，后来也是偏方治好的。俗话说：胃病三分治、七分养！也就是说主要靠保养，胃就是一个加工厂，你饮食不注意，该吃饭的时候不进食，天凉的时候不保暖，空腹的时候你饮酒、吃辣，还有生气，你不保证货源的质量还有作息时间，这工厂不罢工才怪！！ 呵呵，开个玩笑啊，还是希望朋友们有病治病，无病早防！
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