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百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，一切皆缘，适口为珍，茶，除了喝别无其它，愿结识更多茶友，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。
《开序》 水为茶之母，器为茶之父。泡茶用水，究竟用什么水比较好，自古以来，也是茶人们所关注的对象。 唐代茶圣陆羽在《茶经》中有说：“其水，用山水上，江水中，井水下。”清代张大复在《梅花草堂笔谈》中有说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见水对茶的重要性。 生活中，同一款茶泡在掌柜手里是一种味道，自己亲自泡又是另一种味道。泡好茶与用水、茶具、投茶量、水温、坐杯时间等多种因素有关，用水就是其中非常重要的一环。 泡茶到底用什么水比较好 ，虽然没有统一的标准，但是现代茶人普遍认为，好的水要满足以下几个条件：清、轻、甘、活、冽。这五个标准的天然水，才能称得上宜茶好水。 清。要求用水清澈洁净，无色透明，没有沉淀物。 轻。要求用水软水为好，硬水不适合泡茶。好水：“质地轻，浮于上。”；劣水：“质地重，沉于下。” 甘。要求水入口，舌头和两颊之间甜滋滋的感觉，水甘者能助茶味。 活。要求是流动的水，是相对“死水”而言的，流水不腐，古代选水遵循“一泉二井三湖”的原则，山泉水最佳，比如狮峰龙井配虎跑泉。 冽。要求水寒冷，清冽。水中含有清冽之感，泉清而能冽，证明该泉系从地表之深层沁出，所以水质特别好。
《1》 软水与硬水 在这上面的五点当中，我们常常挂在嘴边就是软水和硬水的话题了，比如用铁壶、银壶烧水软化水质等，那软水和硬水有什么区别呢？ 我们首先要了解什么是水的硬度：简单理解就是矿化度，能溶解在水中的钙盐和镁盐含量。硬度的单位是ppm，指的是水中所含的一些溶解性的物质，专业叫盐‘类，有的叫矿物质。我国的饮用水ppm值要求在50以内，世界卫生组织要求在30以内。1ppm就是代表水中碳酸钙含量为1毫克/升，数值越大，硬度越高。 硬水：每升水含高于8毫克的钙镁离子。 软水：每升水含低于8毫克的钙镁离子。 暂时性硬水：可通过煮沸的方法得到软化的硬水。主要成分是碳酸氢钙和碳酸氢镁，经过高温煮沸，就会立即分解沉淀，使得硬水变成软水，所以称之为暂时硬水，实际生活中，我们泡茶大部分用水都是暂时性硬水。 
通常，如果水硬度在0-4度，称为很软水，4-8度称为软水，8-16度称为中硬水，16-30度称为硬水，30度以上称为很硬水，而家里的自来水一般100-200ppm，这里也从侧面说明了为什么家里自来水不适合泡茶了。生活中可用肥皂水鉴别软硬水。将肥皂水加入被测水后搅拌，泡沫多浮渣少的是软水，反之比较硬。 水中含有的钙镁盐含量不同，水的口感也会有差异。比如高硬度的水，就很难喝，甚至带苦涩感，对茶叶来说也是一种浪费。 泡茶时，水的硬度与茶汤质量关系非常密切，用硬水泡茶，茶叶有效成分的溶解度就会降低，从而导致茶味偏淡，茶汤发浑，透明度差，茶味不爽。用软水泡茶，可以提高茶叶内含物质的溶解，汤色清澈透亮，色、香、味俱佳。 总体来说，我们北方硬水较多，南方软水较多。自然界中的软水有雨水和雪水；暂时性硬水有山泉水、江河水、井水；我们平时饮用的纯净水是属于软水，矿泉水是暂时性硬水。
《2》 古代茶友选水 我们先从自然界的水源开始谈起，也是古代茶人的选用之水，毕竟那个时候处于农耕社会，跟现代截然不同，我们能够寻找到的用来泡茶的自然水源越来越少。 雨水和雪水：在古代也被称之为“天泉”，上天赐予的泉水，尤其是雪水，是天然的软水，更为古人所推崇。比如：唐代白居易“扫雪煎香茗”、宋代辛弃疾“细写茶经煮茶雪”、元代谢宗可“夜扫寒英煮绿尘”、清代曹雪芹“扫将新雪及时烹”，都是用来赞美用雪水沏茶。 至于雨水，则是要分情况，秋季，天高气爽，空中灰尘少，水清冽，是雨中上品；梅雨季节，阴雨绵绵，微生物滋长，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞沙走石，水味“走样”，不适合。 但是放眼到现代，上面的两种情况都已经不再合适，此情可待成追忆，现在空气污染严重，特别是工业区发达的地方，使得雨水雪水走了样，已经不再适合泡茶。 山泉水：凡是有山泉水的地方，大多都是岩石重叠的山峦，从山岩断层细流汇集而成的山泉，经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，清冽甘美，也是古人常说的“活水”，具有灵气和活性，小分子团且含氧量高，天然的弱碱性，与人体体液的PH值和谐相近，很容易被人体吸收，泡茶时，能够最有效地溶出茶内的有益物质，使茶的色香味得到最大挥发，因而成就了茶汤的鲜爽甘香。 
写到这里，家乡山上的山泉水似乎已经在我嘴角缓缓蠢动，我们家的白茶茶园位于福鼎磻溪青龙山下的后坪村，是一个现代版的世外桃源，峡谷瀑布还有悬崖上的茶园，此时此刻，已经映入眼帘。山上面有几处山泉水的地方，供茶农解渴饮用，采路边竹叶，接少许泉水，沁人心脾，甘甜如饴，似一股清幽山谷之气附着于身，甚是难忘。村中平日所饮用之水，皆山上自然水库，清冽甘甜，所泡茶水，香气清幽纯净，回甘生津，鲜嫩甜香。 不过生活在大都市的我们，已经是和山泉水无缘了，只能是可望而不可即，哀声长叹。加上现代化的发展，山泉水也是越来越少，俗话说的好，金山银山不如青山绿山，环境保护已经是迫在眉睫，非常的重要，追求可持续性发展。 井水：属于是地下水，分为浅层地下水和深层地下水，深层的地下水，有耐水层的保护，污染少，水质洁净甘美，适合泡茶；而浅层地下水容易被污染，特别是城市井水，水质较差，不能用来泡茶。大部分的井水泡茶典故也已经只存在于书本之中，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”、现代的福建南安观音井，就是宋代的斗茶用水。所以，如果能够汲得活水井的水沏茶，同样可以泡得一杯好茶。 江河湖水：属于是地表水，含杂质较多，浑浊度较高，不适合泡茶。要到人烟稀少的地方，污染少，植被生长茂密，这样的江河湖水还是可以用来泡茶。比如：浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水。唐代陆羽《茶经》中说“其江水，取去人远者”。以上所述的雨水、雪水、泉水、井水、江河湖水，也都是古人所用的泡茶之水，但是现代环境污染的问题，上面的水大多都不能用来泡茶，即使可以，也是很难寻得。
《3》 茶友们用水 回归到现代茶人的用水，我们通常接触到的有自来水、纯净水和矿泉水这三种，纯净水是软水，矿泉水和自来水都是暂时性硬水。 纯净水：是目前市面上大家所推崇的一种泡茶用水，采用的是蒸馏法、电解法、逆渗透法等加工方法制得，纯度很高，无任何添加物，是可以直接饮用的软水，清澈透明，洁净无异味。虽然不能使得茶叶的滋味和香气发挥到最佳状态，但是至少不会起到拖后腿的作用，是相对保险的选择，茶汤晶莹透亮，香气滋味纯正。 矿泉水：采用地下深层流经岩石并经过处理的饮用水，含有一定的矿物质和微量元素，对人体的新陈代谢有好处。矿泉水由于产地的不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同。很多矿泉水含有较多的钙、镁等金属离子，属于是永久性硬水，这样的就不适合泡茶。还有的就是软性的矿泉水，水中含有的矿物质较低，也叫做淡泉水，适合泡茶，比如杭州的虎跑泉水，所以在选择矿泉水的时候，要进行对比挑选。 自来水：一般都是经过人工净化、消毒处理过的江水或者湖水。水中含有氯化物，气味重，还有较多的铁质，如果直接用来泡茶的话，会使得茶汤呈褐色，而氯化物又会使得茶汤口感偏涩，不适合直接用来泡茶。常见的两种方法，一个是静置，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者煮沸后，稍开盖子15秒左右挥发氯气；还有一个就是安装净水器了，净水器都会有一个TDS数值，自来水一般有100-200ppm的硬度，通过净水器RO反渗透膜的处理后能减到30以下，蒸馏后还可以达到1ppm以下，但是人体所需的矿物质也同时除去，总体来说，RO系统已经不错，很多通过过滤之后可以达到10ppm以下，形成软水，对泡茶来说也是非常合适。
《4》 好茶配好水 茶友们平时如何选水，通过上面的介绍，相信大家也有了一定的了解。在我们理解了一款茶的特点之后，根据具体情况，选择合适的水，才能做到茶水相宜，相得益彰。 有些对泡茶用水讲究的茶友，会专门定购山泉水，也不失为一种雅尚，但是对于我们大部分茶友来说，纯净水还是平时的首选，矿泉水次之，自来水处理之后也可。只要洁净、清冽、无异味、甘甜，都不失为好水，没有一种水“最适合”天下所有的茶。适口为珍，选水也是。  喝源头好茶，用分享开启未来。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞，转发，不胜感激，您小小的举动，对我们来说是巨大的鼓励。 关注【百寿与贡】，了解更多茶知识，我们家是自产自销，自有茶园，自有茶厂，在北京、江苏、浙江都有分店，也欢迎茶友线下沟通交流。 百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，一切皆缘，适口为珍，茶，除了喝别无其它，愿结识更多茶友，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。 |
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