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丸子在我们老家叫做圆子，寓意着团团圆圆，圆圆满满。小时候，每到岁末家里就要开始准备做丸子，绿豆丸子、鱼肉丸子，还有糯米丸子，一样做一点，满足一家人不同的口味。糯米丸子是吃得比较多的，冬至的汤圆，十五的元宵，甚至办喜事都要吃一碗糯米丸子。糯米做的丸子软糯香甜，老少皆宜。现在随着岁月的流逝，已经鲜有人亲手做这种丸子，多数情况下都是买着吃。  后来在城市长大，一年四季都能吃到丸子汤，喜欢它的味道，每次放假的时候都要去街边的小吃店尝尝它的味道。用糯米粉做的小丸子，圆润饱满不开裂，现做现煮，煮熟后甜润香糯，入口即化，是茶余饭后非常难得的一道小甜点。有时候店主还会搭配红豆、红枣、枸杞、桂圆肉和牛奶之类的食材，给这道美食增加些许风味。  印象中，非常喜欢用丸子搭配红豆和牛奶煮的一道【奶香红豆丸子汤】。红豆要提前一天浸泡，等到第二天也要提前开煮。红豆中添加老冰糖，非常鲜甜可口。丸子是现做现吃，用糯米粉揉面团，不饧面，10分钟就能做好一锅丸子。将煮好的丸子舀在温热的红豆汤中，再加适量的奶粉化开，就是一道颇具特色的丸子汤。在这个寒冷的冬季，不妨给家人分享这道丸子汤， 奶香味，香甜可口营养好，常喝气色好。  ---【美食食谱-奶香红豆丸子汤】---食材清单-糯米粉100克，红豆100克，冰糖和奶粉各适量。 ---【烹饪步骤】--- ①准备烹饪所需食材:糯米粉一小把，约2两左右，能做几十个小丸子，满足2个人的量。红豆能补气血，特别是在大雪节气吃点红豆好。老冰糖10粒左右，煮出来的甜汤比较绵稠香甜。奶粉25克（约5勺左右），营养又补钙。  ②将红豆用清水洗干净，用大一点的面盆装起，加大半盆温水浸泡，我一般都是提前浸泡一个晚上，第二天早上就可以煮，节约时间。如果没有时间，也可以放锅里直接焖熟。注意:红豆先清洗再浸泡，泡过的水不要倒掉。  ③将泡好的红豆连同水一起倒入电饭煲，如果水有点少可以酌量添加。按'煮粥'键开始煲煮，大概半个小时左右，红豆就能完全'开花'。接着倒入冰糖，多次搅拌至冰糖继续煮完全融化。按下'保温'键，借助余温焖一下，还能保温。  ④在煮红豆的时间里，我们可以准备小丸子。糯米粉倒入碗中，加温水和开，揉成光滑的面团（不用醒发），再搓成1公分左右大小的小丸子生坯，2两的糯米粉能做近40个丸子。  ⑤起锅烧水，多加些水，水开后，将丸子下锅。刚开始的时候不要去搅动，让丸子自然成型，再用锅铲轻轻搅动几下，不至于丸子粘锅或粘在一起。大概煮8-10分钟就能熟透了。  ⑥立刻关火，再借助余温让丸子小煮2分钟，防止有不熟的。将丸子盛入红豆中，倒入奶粉搅匀即可。一道香甜可口、营养十足的【奶香红豆丸子汤】就完成了，当早餐或宵夜都非常不错，大人小孩都能吃。  ---【烹饪小贴士】---①红豆比较硬，要在较短时间内煮透开花着实需要一点工夫。因此红豆必须提前浸泡，完全泡软后才比较好煮熟煮透，开花效果也比较好。泡过的水中有红豆的营养，不要倒掉了，连同红豆一起煮。 ②做好的丸子不宜久放，时间放长了表面容易开裂，煮的时间就容易不成形。如果确实不急着煮，可以放冰箱冷冻，要食用的时候再煮，而且一定要用冷水下锅，否则丸子不易熟透。 ③红豆泡过后已经吸饱水分，因此煮的时候就不用多加水。煮丸子的水量一定要多一些，这样便于丸子散开，煮的时候就不会粘在一起，而且丸子表面变得透明的时候就要去搅动，保证丸子受热均匀，熟得快且不宜粘锅。 |
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