【本周靓汤】冷空气继续“补货”？御寒汤赶紧准备好

接二连三的冷空气

让广东的小伙伴感受到了冬天的威力

冬天需要能量御寒

一日三餐不妨多食一些蛋白质高的东西

大家最爱的汤也不例外~

每天吃饭，最诱人的也许不是饭菜

而是那些暖笠笠的靓汤

补充蛋白益肠胃 ▼▼▼

羊肚菌海参炖鸡

主要功效：益肠胃补肾。

推荐人群：需提高抵抗力者。

材料：

羊肚菌2-3个、海参1条、鸡腿1只、姜适量（1人量）。

制作方法：

羊肚菌剪开，去除泥沙，用温水提前浸泡。海参提前泡发或买现成发好的。鸡腿洗净、去皮、斩件、飞水。炖盅内加入羊肚菌及上层澄清浸泡水，以及其他材料，加水九分满，武火煮15分钟后改文火炖约1小时，食盐调味，喝汤吃渣。

汤品点评：

抵抗力很重要，有助于我们对抗疾病的侵袭，也有助于从疾病中更快更好的恢复，然而抵抗力的提高非一蹴而就，是一个漫长的过程，合理均衡饮食、适量运动和睡眠、保持良好心情都对提高抵抗力非常重要。饮食方面，离不开蛋白质及各种维生素、微量元素、纤维、水分等等的充足摄入，但需要少糖低盐低脂，简而言之：均衡。

人体代谢离不开蛋白质，在抗疫期间蛋白质的摄取最好能比日常还高些。汤中材料均为高蛋白食材，但补充蛋白质的担当还是应该落在鸡肉上。虽说海参同属高蛋白低脂，但海参的蛋白质为非优质蛋白的胶原蛋白为主，不能很好地发挥作用，羊肚菌的用量则不大。

在提高抵抗力方面，海参和羊肚菌还是有自己特长的。海参自古为珍品，属“海八珍”之一，品种很多，以刺身为优。海参所含的特殊营养成分，如硫酸软骨素、刺身酸性粘多糖等，能帮助提高人体免疫、消除疲劳、延缓衰老。菌类多糖调节机体抵抗力的作用，羊肚菌同样具备；与香菇相比，羊肚菌含有更多的营养成分，比如蛋白质、纤维、硒等，研究也指出，羊肚菌多糖及硒在对抗及消除自由基方面有不错的作用。

补气暖身选羊肉▼▼▼

参芪黑豆煲羊肉

主要功效：补益肺脾肾、温阳养血

推荐理由：冬季汤水。

材料：

黄芪20g、党参20g、黑豆50g、羊肉300g、生姜3-4片（2-3人份）。

制作方法：

参芪冲洗，黑豆提前浸泡。羊肉洗净、斩件，加入生姜沸水中稍煮片刻以去膻味，捞起备用。与姜片、参芪、黑豆同放入汤煲内，加水2L，武火煮沸后改文火煲约1个小时，加入少量食盐调味，喝汤吃汤渣。

汤品点评：

羊肉以温补著称，寒凉天气里吃完羊肉后顿感全身暖和不少，和羊肉的性味有关。羊肉性味甘热，具有健脾温中、补肾壮阳、益气养血的功效，是冬季进补首选肉食之一。其实，跟羊肉的营养也有关系，冬季饮食注意事项上，就是需要大家摄取充足的热量、蛋白质、维生素来维持身体所需、来产热御寒。食物进入人体后，会有一个食物热动力效应，其中以蛋白质为最高，所以在冬季，不单是羊肉，牛肉、鸡肉、猪肉等富含蛋白质的食物被人体摄取后，都会感觉“暖笠笠”。

黄芪党参常相须为用，均为补气药，益气固表的黄芪更能强化机体“防御”能力，而党参尚能养血、生津，搭配黄芪，气血气阴同补，既可防黄芪过燥，又可改善血虚怕冷、手脚不温者的症状。冬季需补肾，黑豆色黑入肾，补肾养血利水，辅参芪一起以补益肺脾肾，性偏凉的黑豆与羊肉搭配，可避免羊肉、黄芪过于温燥，且作为优质的植物蛋白，还与羊肉荤素搭配。

消食降脂保平安 ▼▼▼

苹果山楂平安汤

主要功效：养阴和胃、消食降脂

推荐人群：大鱼大肉后，或者过多温补后。

材料：

大苹果2个、干山楂10g、玉米2条、瘦肉200克。（3-4人量）

制作方法：

苹果削皮去芯、切4瓣；山楂用水稍加浸泡，玉米切成小块备用，瘦肉切大块洗净；所有材料放入汤煲内，加水1500-2000ml，武火滚煮15分钟后，改文火煲45分钟，加少许食盐调味即可。

汤品点评：

冬季是收敛的季节，也是热量易储存、增肥的季节，大家都知道要进补且是温补，常常会吃很多的牛羊肉、辣椒、肉桂、人参等。在冬季再遇到节日，不少人难免饮食过量，出现积滞的情况，这个时候别忘了在温阳的同时要顾护阴液，适时吃一些清润降脂消滞的汤水来“保平安”。

这款汤中的苹果性平味甘，功能和胃，含有丰富的苹果酸，可消滞助消化，其含有的果胶还有一定的降胆固醇的作用；山楂有活血祛瘀、消食祛滞的作用，对于节假日大鱼大肉后出现消化不良，积滞的人群有很好的消食效果；粟米即玉米，性平味甘，功能健脾和中、利水渗湿；与猪瘦肉合而为汤，则既健脾和中，又可消脂润肠，对于肥胖、高血脂及其他高危因素的心血管疾病人群而言不失为一款“保平安”的家庭靓汤。

健脾香浓西式汤 ▼▼▼

鲜奶鸡粒口蘑汤

主要功效：益气健脾

推荐人群：一般人群。

材料：

甜粟米1根、口蘑15粒、鸡腿1只、脱脂牛奶500ml、黑胡椒粉及盐适量（2人份）。

制作方法：

甜玉米去掉外皮、玉米须，剥粒后备用；鸡腿去骨切成小块，盐腌制10分钟；口蘑洗净，切半备用；蒜蓉切碎，一半放入锅中和鸡粒一起翻炒，盛出备用；蒜蓉放入锅中，加入口蘑和少许盐翻炒至变软，捞起放入容器中；加入脱脂奶500ml，用搅拌器将口蘑搅碎后倒入锅中，加入鸡粒和玉米粒，大火烧开后加入盐和黑胡椒调味即可。

汤品点评：

西方常用以黄油、植物油混合面粉制成的黄油面粉膏勾芡，汤汁浓郁饱和脂肪非常高。作为关注大家健康饮食从业者，我们推荐这款改良奶油蘑菇汤，它味道浓郁可口、简单易操作还更加健康。 
汤中的甜玉米富含膳食纤维、玉米黄素、类胡萝卜素，对改善便秘、维持正常视力及缓解视疲劳有一定的效果；口蘑，也叫白蘑菇，是西餐中常见的蘑菇，与所有菌类一样，也富含膳食纤维及硒，能调节免疫。

推荐：&广东省中医院临床营养科

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编辑：肉包

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