 用料淡奶油80克 鲜奶80克 大白兔奶糖6-8颗 大白兔奶冻（前一天准备） 鲜奶50克 淡奶油50克 吉利丁片0.5片（2.5克） 大白兔奶糖4颗 灵魂奶酥粒（多个的量）冷藏黄油30克 全蛋15克 盐少许 幼砂糖20克 全脂奶粉30克 低筋面粉15克 杏仁粉20克 白巧克力45-50克 天使蛋糕胚（28*28的金盘）蛋白160～170克（约5个蛋） 盐1克香草精（必须要） 几滴幼砂糖45克 低筋面粉55克 全脂奶粉30克 玉米油40克 鲜奶（看面糊的状态放）70～75克 夹馅淡奶油250克 盐少许（可不放）朗姆酒少许 白兔奶冻蛋糕卷（爆好吃的奶酱、奶酥和奶冻有详解）的做法1.需要提前一天准备的奶酱，个人认为可以多做一些，放冰箱冷藏备用。淡奶油与鲜奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。要不停的搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢。  2.奶冻也需要提前准备。吉利丁用冷水泡软。鲜奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化。加入吉利丁液，拌匀。  3.这个是淡黄色浓稠的奶酱与乳白色奶冻的对比图。记得冷却后，放冰箱冷藏保存。  4.奶冻液放凉后，用保鲜膜贴面，放冰箱保存。  5.将奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的办法混合。  6.混合成沙粒状，现在温度很高，黄油软化的快，我做的已经不是沙粒状了。  7.烤箱预热150度，将混合物平铺在烤盘里，不要太厚，薄薄的一层即可。  8. 150度20分钟，注意观察上色。  9.微焦就好！很香的！趁热时弄碎备用。  10.将奶酥碎与融化好的白巧克力混合，稍压一下，放盘里冷却。用保鲜膜封好.  11.第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加热到40度与玉米油，香草精混合，手动打蛋器搅拌至乳化均匀。 12.筛入低粉和奶粉，加入盐，搅拌均匀，不用过度搅拌啦！拌好的面糊呈流动的丝滑状。 13.蛋白放无油无水的盆中，最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶就好。加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状。 14.分三次加入幼砂糖，打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状。 15.将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中，来回用之字法拌匀，切记不要消泡！ 16.烤箱预热160度。将蛋白湖倒入铺好油布的金盘，用抹刀抹平。稍震下盘。 17.放入烤箱，160度约20分钟，注意观察，各烤箱脾气不一样。烤好的的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。 18.出烤箱后，迅速将蛋糕胚倒在油纸上，小心揭开油布，再将油布盖在蛋糕胚上，防止胚体过干。 19.好了，现在准备奶酥条，碎了也没关系。 20. 100克奶酱，兑250克淡奶油，盐少许，朗姆酒少许，一起打发至9成。 21.奶冻切成条形。 22.蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶冻，奶酥。末端的奶油尽量涂薄。 23.用奶油固定好。 24.慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型。 25.好了！终于可以吃到了！好有满足感！单独吃奶糖可能过甜腻，而这个蛋糕卷却甜而不腻，保留着大白兔特有的香味，满满的童年回忆！ 26.可以买小号的白兔包装纸，适合半卷，里面记得用烘焙油纸包裹好。 |
|
|
