做啤酒鸭, 去腥是重点, 大厨: 这步不能省, 鸭肉紧实鲜香, 无腥味

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导语：做啤酒鸭，去腥是重点，大厨：这步不能省，鸭肉紧实鲜香，无腥味

鸭肉是我们日常生活中常吃的肉类，其实和其它的肉类相比，鸭肉我们更多是在卤菜店里面见到，像卤鸭掌、鸭肉、鸭腿、鸭肠、鸭翅等等都被做成了香浓的卤味，非常受大家的欢迎。像现在大排档也有干锅的鸭翅、啤酒鸭等等，也非常受欢迎。鸭肉的口感紧实饱满，跟鸡肉有很大的区别，鸭肉的肉质纤维更粗一些，吃起来更筋道。鸭肉不仅好吃，营养价值也很高，鸭肉中含有丰富的营养物质，对人体好处不少，所以平时多吃鸭肉也是非常不错的。

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说到啤酒鸭，大多数人都爱吃，做好的啤酒鸭香味十分浓郁，肉质紧实入味，口感饱满，在大排档也算是个“扛把子”。不过啤酒鸭在外面偶尔吃一顿还能接受，经常在外面吃的话就不太划算了，如果非常爱吃小编建议你还是在家做，因为啤酒鸭的做法很简单，也没有什么技术含量，就算是厨房小白也能一看就会。做啤酒鸭其实只要把鸭肉的腥味去除，剩下的就很简单了，做起来基本上是零失误。那么怎么给鸭肉去除腥味？很多人会把鸭肉焯水，其实这样的做法是错误的，鸭肉最好不要焯水。今天小编来跟大家分享一下关于啤酒鸭的具体做法，去腥是重点，这步不能省，一起来看看吧！

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啤酒鸭的做法

1.准备好需要的食材，鸭子、啤酒、生姜、香葱、大蒜、干红辣椒、桂皮、八角、花椒。2.生姜切片，香葱切小段，大蒜拍散、干红辣椒切小段备用。3.鸭子清水冲洗干净，用刀剁成小块后放入盆中，加入没过鸭肉的清水，放两片生姜，浸泡20分钟左右换水再次浸泡20分钟，浸泡至鸭肉无血水渗出为止，差不多换水2-3次左右（鸭肉中的血水就是鸭肉的腥味来源，所以浸泡这一步不能省略），浸泡好之后把鸭肉捞出，沥干水分放入小盆中，加入适量的食盐、料酒抓拌均匀，腌制至少半小时等待入味备用。

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4.锅中加入适量的食用油，油热把控干水分的鸭肉下入锅中煸炒，炒至鸭肉变色发黄微焦后盛出备用，这一步也能去除鸭肉内部残留的腥味。5.锅中底油烧热，下入葱姜蒜、辣椒、八角、陈皮、花椒下去炒香，炒出香味后倒入鸭肉，倒入2罐啤酒（啤酒的量根据鸭肉多少来控制，啤酒最好是没过鸭肉），再加入适量的老抽下去搅拌两下，大火煮开后盖上锅盖，转中火继续炖半小时左右。喜欢吃软烂一些的可以多炖煮一会，时间到了开盖大火收一下汤汁即可出锅，味道一点也不比大排档的差，太香了。

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总结：想要给鸭肉去除腥味，焯水是不对的，正确做法是用清水浸泡，浸泡的过程中还需要多次换水，把鸭肉里面多余的血水都浸泡出来，这样鸭肉就没什么腥味，非常实用。以上就是小编今天要跟大家分享的关于啤酒鸭的做法，做法详细厨房小白也能轻松学会。做啤酒鸭，去腥是重点，大厨：这步不能省，鸭肉紧实鲜香，无腥味。喜欢的朋友赶快试试吧！

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