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我们中医营养学是以人为本，这个“人”甚至可以具体到不同时刻、不同心态、不同情绪下的人。也就是说，同样是你，但你在不同时间、不同心情下，用不同方法吃进去的食物，最后所产生的影响都是不一样的。 我们吃的、喝的这些食物要讲究出产的时间、食用的时间和食用的量，这叫食饮有节。 吃什么不重要，什么时候饥了、饿了、馋了很重要。这些都是中医营养学以人为本的具体体现。 希望人人都能懂点儿中医营养学。 在吃饭这件事上，感和觉比什么都重要 对于吃饭这件事儿，有人是跟着自己的“觉”吃，有人是跟着自己的“感”吃，有人是跟着自己的不良意识吃，这是不可以一概而论的。 西方人信仰营养学说，他们是跟着科学吃饭。除了吃饭跟着科学走外，为了补充各种营养物质，他们平时也会大把大把地吃各种维生素片。 我在一次做节目的时候，碰到一对夫妇，他俩都是博士，孩子饿了，他们不给吃东西，说是没到饭点；等孩子饿过劲儿了，到了他们所谓的“科学的”饭点了，他们又给孩子吃东西——最后孩子身体出问题了。 这叫科学喂养吗？ 所以老百姓说：“还不如用我们的土方法来养育孩子呢！” 土方法更接近于道、接近于天真、接近于无为，我们对食物有着高于物质层面的认知，正如冬笋和春笋，它们虽然是同一种食物，但因为出产季节不一样，对人的作用也不同。 我们在了解了食物本性的基础上，为了满足人的需要，做一些顺应自然之道的事情，这叫什么？ 这叫有德之事。 几千年来，古人为了满足人的需要，发明了很多方法来改变食物的自然属性。 比如通过炮制加工中药，把中药的性味、归经，甚至是作用都改变了——不过这些是建立在了解食物本性的基础之上的。 再比如奶制品是寒的，做成酸奶、奶酪，偏温了，这是发酵； 经过加酒曲发酵，把粮食变成了酒，变成了醪糟，这是把粮食的能量提纯了，所以酒是有一种彪悍之气的。 这就是我们所讲的人为的对食物的改变，其实包括烹调也是改变食物性质的一个很好的方法。 我的很多患者特别喜欢吃水果，但是由于病情的原因，我建议他们不要吃，如果特别想吃，就用微波炉温一下再吃。 这是由于现代医学认为，水果里面含有的维生素C对肠黏膜、胃黏膜有刺激作用，而维生素C最怕高温，故而把水果用微波炉热一热才可以吃。 这也是人为了满足自己的需求，而适当改变食物属性的例子。你怎么吃着舒服怎么来，这是最好的。 膳是为我们度身定制的完美食物 说到饮食滋味，有一个字必须得提一下，那就是“膳”字。人们常说御膳、仿膳、药膳。什么叫膳？ 膳是中国饮食文化中最初的用餐形式——分餐制。大家伸筷子到一个盘里夹菜，这是北方游牧民族的习性。 我们参观博物馆时，看到的那些青铜器（比如簋、盘、鼎等），它们首先是食器，是用来盛放食物的器具。 商周天子陪葬讲究“九鼎八簋”，意思是给他们上菜用的食器（包括杯、碗、筷子、勺子等），都是定制的，都有讲究。 商纣王时期，商朝的宰相叫比干。当比干听到纣王想用象牙做筷子的时候，就意识到国家将要走向灭亡。 因为象牙做的筷子就必须要配玉做的碗，而玉做的碗必然不能盛一碗糙米饭，所以就得有美味珍馐、琼浆玉露。有了这些精美的吃食，与之相配的，当然还需要钟鼓之乐、锦衣华服和富丽堂皇的宫殿。 人类是很贪婪的，他们穷奢极欲的心，可以从一簇小火苗发展成为一片燎原之火。 真正的膳应该是根据每个人不同的身份、地位，还有体质，为每个人度身定制的饭菜。 我们去日本餐厅吃饭的时候会发现，他们上菜都用一个托盘，上面放着一碗酱汤、一碟咸菜，还有一小盘水果、一碗饭、一条鱼……这一份就是一膳。 膳是完美的，更是合适的。 现在很多人整天说自己吃的是仿膳、御膳，其实那根本就不是膳，因为那不是为我们量身定做的，是不适合我们吃的。 中国古代的传统饮食是很合理的，给皇帝制定膳的人叫食医（中国古代有食医，有疡医，有疾医，分工非常明确）。 而当时食医的工作就相当于我们现在的食疗养生师，给皇帝和其家人制定适合他们的营养套餐方案，而且这个方案完全以保健为目的（后来食医的发展偏离了正轨，变得穷奢极欲，一味追求甘脆肥）。 营和养有什么区别 你对“营”和“养”的认识有多少？什么是营？什么是养？什么叫营生？什么叫养生？ 现在人们都很关注养生，在我看来，养生比营生差远了。我们看现在很多讲职场的书、励志的书、官场斗争的书……这些书归根到底都是在讲营生。 营生发展到一定阶段了，或者人们生病了，才想起养生——养永远排在第二。 那营和养又有什么区别呢？ 营，需要刻意而为之，需要动用后天的意识，所以我们常说钻营、经营、蝇营狗苟……这些讲的都是刻意地去做某些事情。 而养更多则是强调顺其本性、天性，所以春天叫“养生”；夏天叫“养长”；秋天叫“养收”；冬天叫“养藏”。 所谓“营”就是逆其根，罚其本、坏其真；所谓“养”就是顺，顺养、顺其性。 道家有一种说法我很认同，它说，人必须先爱自己，然后才能好好爱别人。 现在，我们经常遭遇道德绑架，就像电影《非诚勿扰》里的情节：卖墓地的人先给你扣上“孝子”的帽子，这样你就不得不把那块墓地买下来，因为你是“孝子”啊！ 现在很多患者对医生也是这样，他们先说你是医生，是医生就得有医德，就要救死扶伤，就不能休息。 之前我也有过被人堵在电梯门口，不让回家的经历。 我确实是医生，但我首先是一个人，人既得工作，也需要休息。工作只是我生活的一部分，我不可能像机器一样一直工作。我的工作是救死扶伤，但是不是普救众生，我如果连自己的健康都保证不了，又拿什么去治病救人呢？ 所以，不管是谁，都要先爱惜自己，然后才能有能力去帮助和照顾自己的亲人、朋友以及他人。 因此，我们所讲的营养，是先要顺养，然后再去经营。 我还想告诉大家，如果我们光知道顺养，还是不够的，因为动物也知道。 道法自然，动物可以吃生肉，但我们不可以，我们会用火。用火是营，这种营是符合自然之道的营。 因此，营养要注重以身体本能的需要为基础，再加上后天的正确意识引导。 而后天的正确意识引导，多从经典中来。 生活中，我们往往都是一根筋，很容易一条道走到黑。而营需要学习，养需要忘我。 因此，我建议大家每天能站站桩、静静心，恢复一下本我，恢复一下本能，找回自己的感觉，这样就可以达到我们营和养的目的了。 喝水没问题，可大量喝水就会“中毒' 我认为，中医营养学的基本理念是“毒药攻邪”。 你可能会问，毒和药有区别吗？毒和药是不一样的，凡是把自己原本的性质加强、浓缩之后都会变成毒。 水很普通，可是大量喝冰水就相当于喝毒，因为它把自身的寒性加强了。喝水没什么问题，但是大量地喝水也会“中毒”。 这些都是把偏性做大、做强的结果（所谓强就是压强大，本身不重，但它那个立足点很细小，压强就会变大。所以压力大、压强大都叫毒）。 同理，你偏爱某种东西，总吃某种东西，吃得太多，最后也可能会“中毒”。 什么是药？大家都听说过神农尝百草的故事，神农氏是什么人？神农氏，即炎帝，是早于黄帝的一个部落首领。这是最早把人们从狩猎文明引向农耕文明的部落。 神农将尝过的植物分为有毒的、无毒的、可常吃的、不可常吃的类型。 可以经常吃的，我们称之为“食”，可以短期之内服用的，我们称之为“药”。 《神农本草经》中记载的三百六十五种药，分为上、中、下三品: 上品可以久服，“久服不伤人”；中品的药，“无毒有毒，斟酌其宜”，可以暂时吃一段时间；下品的药，“多毒，不可久服”，病好了就立即停止。 药、毒的东西偏性都比食物大，是可以用来攻病邪的，它们对人体的正作用大，副作用也大，当然也只能是暂时服用。 |
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