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好吃的老婆饼在家做不是很甜,按这个配方做口感好!

2020-12-23  恋尚我家


    好吃的老婆饼在家做不是很甜,按这个配方做口感好!
    老婆饼是广东潮州地区的特色传统名点,外皮酥松掉渣,皮薄馅厚,馅心滋润软滑,入口即化,味道甜而不腻,深受人们的喜欢。

    做老婆饼主要用冬瓜糖、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻、猪油等食材制成。外面买的老婆饼总是特别的甜,其实在家做,可以适量调整糖的比例,做出来的老婆饼口感不比外面买的差。
    老婆饼外皮是水油酥皮和油酥皮两种皮交叉融合而成,再用冬瓜糖、熟糯米粉、砂糖、猪油、水一起炒后做馅。做老婆饼的关键在外皮的制作,一般制作过程复杂也麻烦,如果采用大包皮的方法,方法简单,会大大提高工作效率,做出来一样的皮薄,层次多,酥松掉渣,口感好。
    好吃的老婆饼在家做不是很甜,按这个配方做口感好,家人爱吃!下面把我昨天做的老婆饼分享给大家,希望大家喜欢。

    1、水油皮食材配比:中筋面粉100克,麦芽糖6克,猪油30克,开水50克。

    2、把面粉放入盆中,猪油和麦芽糖放中间,加入开水,先把猪油和麦芽糖用筷子搅拌溶化。

    先把面粉搅拌成絮状,再揉搓成团,用保鲜膜包起来,醒发10分钟,再揉搓成光滑的团,再用保鲜膜包起来,松驰30分钟。

    3、油酥皮的食材准备:中筋面粉或者低筋面粉60克,猪油30克。
    面粉中加入猪油,先和匀,再用手撑搓匀。搓光滑后用保鲜膜包起来。

    水油皮面团和油酥面团备好后,松驰期间我们来做饼的馅料。

    4、老婆饼馅料配比:熟糯米粉40克,绵白糖15克,水60克,猪油6克,冬瓜糖43克,椰蓉8克。把冬瓜糖切细。

    5、首先把糯米粉炒熟,炒到微微发黄就熟了。

    6、锅中加入水,放入冬瓜糖、猪油和白糖煮溶化,再加入椰蓉和匀。

    加入熟糯米粉,开小火炒成白色的糯米粉团即可。

    馅料炒好放凉后,分成小剂子待用。

    7、把油酥团放在菜板上用手撑再次揉搓,直到光滑为止。

    最后把油酥团在菜板上摔打几次,让面团更紧实。

    8、把水油皮再次揉搓成光滑的面团,压扁。

    9、把油酥团放在中间,然后包起来,封口朝下。

    菜板上撒少许面粉,用手撑压薄,再用擀面杖擀成薄的长方形。

    10、从一边慢慢卷起,成长条。

    再搓成大小均匀的条,切成小段。

    11、把封口一面朝上,用手压扁。

    用擀面杖擀薄。

    放入馅料,用包月饼或者汤圆的方法包好。

    收口的一面朝下,用手整理成圆球形。

    先用手压一下,再用擀面杖擀薄即可。

    饼坯做好后,放在铺有油纸的烤盘上。

    12、防止烤的过程变形鼓包,用刀划上两刀,且要划透。

    13、刷上全蛋液。

    放上黑芝麻增香。

    14、烤箱提前预热10分钟,放入烤箱中层,180度上下烤20分钟即可。

    刚烤出的老婆饼,趁热吃,口感特别好。注意是猪油做的,所以最好加热吃,对身体才有好处。


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