【原】自流汁VS压榨汁，哪种葡萄酒更好？

一些经常喝葡萄酒的朋友

可能会听到过这样的说法

这瓶葡萄酒是采用自流汁酿造的

品质非常好

自流汁和压榨汁各指什么？

又有哪些区别呢？

对于红葡萄酒而言

葡萄果实经压榨破碎后

葡萄汁、果肉、葡萄皮和种子

四者会混合在一起进行发酵

2~3周后发酵结束

一部分酒液会依靠自身重力的作用

从发酵罐底部自动流出

这部分葡萄汁就叫自流汁

也称作“自流酒”

因为发酵过程中这部分葡萄汁

已经具备了葡萄酒的主要特点

其实，除了自流汁外

还有一部分汁液夹杂在葡萄皮、果肉和种子之间

需要靠外力压榨才能够流出

这部分就叫做压榨汁

皮渣的压榨十分讲究

既不能压力过大也不能太小

最好是适中，以免葡萄籽被压破

导致葡萄籽中劣质的单宁释放出来

会使酒液变苦

压榨汁可与自流汁混合继续发酵成酒

也可单独发酵成酒

混不混合主要取决于酿造者

很多顶级酒庄坚持只用自流汁酿酒

拒绝使用压榨汁

并就此宣称自流汁好于压榨汁。

压榨汁一般约占红葡萄汁的15%

由于压榨汁与果皮接触更为密切

因此，具有更高的单宁强度和更深厚的颜色

可用于提升酒液的结构感

如果丢弃不用，也纯属于一种浪费

总结

关于自流汁VS压榨汁

究竟哪个更好一点？

只能说各有千秋，没有孰优孰劣之分

因为压榨汁虽然可能会含有劣质单宁

口感可能不如自流汁更顺滑

但是压榨汁也有其优点

具有更高的单宁强度和更深厚的颜色

可用于提升酒液的结构感。