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冬季吃萝卜不如吃它!钾含量是苹果的9倍,随手一炖比鲍鱼还鲜,多吃不胖又解馋!

2020-12-24  大白兔奶奶

今天是暖暖陪您美食日常的第1852天,谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。

冬至已经过了,也算是进入了深冬,暖暖从上周起就在等着一个快递,里面有我期待已久的冬季美味

是什么样的美味,能让身为美食博主的暖暖期待已久?这种美味一年四季只有冬天吃得到,春、夏、秋季的那都不够鲜爽。

暖暖就不继续卖关子了,这种冬季独有的美味,就是有着“金衣白玉,蔬中一绝”美誉的冬笋

矮矮胖胖的冬笋还没冒尖就被挖掘,肉质最为幼嫩,且横隔间隔紧密,口感比春笋更厚实些

而且冬笋的钙、钾、镁等矿物质含量非常丰富,其中钾含量是苹果的9倍!富含膳食纤维,俗话说“一天吃笋,能刮三天油”,冬天吃腻了大鱼大肉,也来点儿它给肠道“刮刮油”。

有些暖粉不爱吃笋,是嫌笋的鲜味太粗,根本嚼不烂,那冬笋就很适合你爽脆无渣,鲜美无比

还有暖粉是嫌笋吃起来有股怪味儿,涩涩的,那就真不能怪笋了,是你烧笋前没做好这一步

吃冬笋,这“1步”不能少

为啥鲜笋炒菜吃起来会比较涩?那是因为鲜笋中的草酸含量高草酸高的菜吃起来通常会比较涩口,例如:鲜笋、菠菜、苋菜等等。

咱们都知道,草酸高的蔬菜都需要提前焯个水,鲜笋也不例外,草酸溶于水,高温煮沸的水可以帮助草酸更快溶在水里

如果是肠胃不太好的人,吃笋更应该焯水,因为草酸有可能会刺激到胃粘膜,从而引发胃部不适

烧笋前焯个水,去除涩味儿,留住鲜味!

冬笋鲜脆好吃,虽然咱北方地区少有,但现在网上都能买到,价格也不贵,可不能错过了这份冬日里的鲜爽美味。

今天暖暖就拿冬笋做菜,来一道“原油烧原肉”《竹枝冬笋烧仔鸡》

咱们吃饺子、吃面讲究“原汤化原食”,这道菜咱也来一个“原油烧原肉”。

用鸡本身的油脂,搭配着少许素油来煎仔鸡,会让外皮更加金黄。

整道菜最好吃的就是冬笋块,和鸡肉炖煮的过程中慢慢吸饱鸡肉、鸡汤的精华和鲜味,再混合着本身的特有的鲜香一口下去,拿肉都不换!

炖笋的时间可有讲究,时间太久容易炖烂,时间太短又不够入味。

想知道什么时候炖笋,炖多久吗?那就戳面的视频,跟着大厨一起来看看怎么制作吧!

竹枝冬笋烧仔鸡

▲点我,我是视频

食材

仔鸡 / 冬笋 / 腐竹 / 腐乳汁 / 白糖

葱姜蒜 / 老抽 / 蜂蜜 / 柠檬 / 香料 / 生抽

做法

 - 1 -

腌制鸡肉:柠檬切开挤出汁来涂抹在仔鸡身上,再涂抹上盐将鸡皮搓松腌制15~20分钟。

大厨窍门:在鸡的关节处、鸡翅上切花刀,方便鸡肉入味,鸡油留着有妙用;加入柠檬汁可以去腥且让鸡肉更嫩滑

 - 2 -

处理配料:冬笋去皮切块,放入开水锅中加盐焯煮十秒左右,腐竹提前改刀成段泡水中,再放微波炉中转3~4分钟即可。

大厨窍门:盐可以去吃冬笋中的草酸、涩味;嫌干腐竹处理麻烦的话,可以直接买冷冻的鲜腐竹,直接解冻即可使用。

 - 3 -

炒制:锅里倒少许油,放入鸡油中小火煸出油脂去掉油渣,放入仔鸡煎至金黄后关火放入十多粒花椒、2个大料、1小条桂皮、1片香叶炒香,放入适量水开火煮。

大厨窍门:鸡油和素油结合可以让仔鸡味道更加鲜美,煎过的鸡才会外焦里嫩好吃;关火后用余温炒香料不会糊。

 - 4 -

调味:往锅里放入适量盐、酱豆腐汁、老抽、白糖,开锅后撇去血沫,下入葱姜蒜、蜂蜜,中小火盖盖烧制20分钟。

大厨窍门:放入酱豆腐汤可以让整道菜有酱香味,且颜色也更红润。

 - 5 -

完成:煮20分钟后下入冬笋、腐竹,大火盖盖烧制10分钟收汁。

大厨窍门:后加入腐竹和笋可以防止炖烂。

暖暖有话说:

喜欢今天的大厨美食【竹枝冬笋炖仔鸡】记得点亮文章右下角的【在看】,给暖暖和大厨加个鸡腿呀。❤

近期比较火的菜谱都在这里

(点击图片就可以看到完整视频+做法了)

1

▲古法羊蝎子

2

▲吉祥藕饼

3

▲冬至,吃饺子

4

▲韩式辣白菜

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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