|
1工具:平底锅（或两头焊有耳的铁板一块，大小根据销量而是，厚度3毫米）液化气炉1个，盆1个，台桌一張。 2原料组成（此按缩小10倍用料配制）: 食用油125克，花椒粉10克，辣椒粉50克，食用盐15克，味精15克，白醋50克，蒜泥50克。 3首先制红油酱（此酱非常好吃）: （1）把辣椒粉，花椒粉，食盐，味精倒入盆里搅拌和匀，再在混合料里加入食用油（150克）拌匀放下待用。 （2）打开炉烧火，把食用油放在锅里加热，油温达100度时（油上起烟）先在混合料中加入食用色素（加桔色），再把高温油倒入混合料中，边倒边搅拌均匀，加入白醋（50克）拌匀，比时红油即制作完成，就可长期存放使用。  4炸面酱的制作（按缩小10倍配制）: （1）原料组成: 猪油50克，味精15克，生粉5克，食盐15克，姜粒15克，蒜泥15克，花椒粉10克，辣椒粉5克，五香粉5克，香草粉5克，白糖5克，榨菜50克，甜面酱100克，清水200克。 （2）制作混合料: 把辣椒粉，花椒粉，五香粉，香草粉，榨菜，白糖上述原料混合和匀（放在容器里）即成混合料。 又把混合料放在锅里，加入食用油，再加猪油50克，加食盐15克，加入味精15克，然后在锅里油中拌匀，放回灶上炸15分钟（此时火力不要大，免烧焦）炸出香味即可。又再加入甜面酱100克，炒匀，加入生姜15克，又炒匀，（如量大炒10分钟，量小炒8分钟）加入清水200克，加蒜泥15克，搅拌均匀，此时，用清水加入生粉拌匀，慢慢加入去，边加边拌，和匀即可。出锅装入盆中，出锅装入盆中:，炸酱制作完成待用。  5煎饼馅料制作: （1）馅料有豆芽，萝卜丝，海带丝，黄瓜丝，青菜等原料 （2）把炒锅先放少许油（不放盐），然后加入豆芽，炒熟（跟常规做菜差不多）出锅装盆。 （3）把萝卜丝放在锅炒熟，边炒边加少许食盐和少许醋，出锅盛盆。  6饼面皮制作（比例是面粉1.5公斤加水2公斤揉和） 把面粉放在盆里或案板上，加入清水揉和拌匀，直至柔软光滑不粘手，不粘盆为止成面团状，醒发15分钟，再加些油揉好和匀，然后揉成长条，按500克面粉长条摘取8个等份生坯子备用，然后用木棒学逐个坯子赶压开.成圆形薄面片即可。 在烧热铁板上放些少许油，并铲开铲匀，放上面片煎，随煎随转动面片（要用铲子转动）以免粘住铁板，下面熟时再翻另一面继续煎，直至饼熟透后。 在面片熟后出锅，盛入盆中，在面饼上面刷上一层红油，放入萝卜丝，豆芽，甜面酱，再加入黄瓜丝，生菜，又加一点甜面酱，放时要把馅料放在中间，用面皮包住馅料，包好即制成一个红油煎饼，为成品就可食用或出售。 小贴士:若制作出售，其馅料要根据当地消费者口味来配制。装饼容器要用大些盆子。红油酱是非常好吃的。   |
|
|
