观音菜又称为红背菜、紫背天葵、补血芽、石韭菜等,喜欢生长在阴暗潮湿的地方,叶子的底面是绿色,背面是紫红色,外型似兰花叶,碧绿而无污染,属石蒜的一个种类,韭、蒜、葱香味三合一,其入口先感有韭菜味,再嚼依次会感有大蒜、大葱微苦甘甜的味道。把它汆过滚水捞起来后,它的苦味就不怎么砸口了,所以凉拌观音菜是它的一道比较流行的做法 俗语有云:游南昆山水,食南昆观音菜,南昆山是国家AAAA级旅游景区,位于广东省惠州市龙门县境内,观音菜生长在南昆山溪边,石堆中,是南昆独有的土产素菜,其味道微苦甘甜、淡香,或为佐料、或为主菜,别具一番风味,去广东南昆山旅游的吃货们不要错过哟~ 凉拌观音菜食材清单: 观音菜400克 调味料: 贵州剁椒 60克 / 花椒粉 10克 / 糖 5克 / 小葱 2棵 菜籽油 30毫升 / 香醋 30毫升 / 生抽 20毫升 / 蒜瓣 2瓣 / 盐 适量 【烹饪步骤】 第一步:小葱洗净切葱花,蒜瓣拍扁切成蒜米 第二步:观音菜摘掉老梗清洗干净 第三步:锅里烧开水,把观音菜下锅烫熟捞起沥掉水分 第四步:烫熟的观音菜放大碗里,上面放入准备好的调味料 第五步:菜籽油烧至9层热热淋上,拌拌均匀即可 第六步:美味的凉拌观音菜,爽口开胃,一起吃起来 【美味呈现】清香甘甜的凉拌观音菜做给家人尝尝吧 【菊子物语】凉拌观音菜是菊子姐姐Cooking美味的第352道美食,又一道既美味又营养的凉拌菜,其实观音菜不但好吃,它还有一个神奇而美丽的传说,据传南昆山曾遭遇了百年一遇的大旱,土地龟裂,溪水干涸,农民颗粒无收,老百姓拜祭天地惊动天庭,玉皇大帝便派观音大士查看,观音大士驾祥云来到南昆山,看到一片荒凉,哭声震天的景象,恻隐之心顿起,拿起甘露瓶,用拂尘沾了甘露洒向南昆山,霎时风雨大作,天地滋润,溪水暴涨,石堆旁溪涧边长出了一片片石韭菜,人们便以石韭菜为食,度过了危机,后来人们为了纪念观音大士,便把石韭菜称为观音菜了! |
|