【原】孜然羊肉有哪些烹饪技巧？腌制羊腿肉滑油小火是关键，上桌抢着吃

孜然羊肉是一道新疆菜，也是一道大众菜。

它是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。

羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，鲜辣咸香，营养丰富，适合在秋冬季节食用。

爱吃孜然羊肉，是从爱吃羊肉串开始的。孜然的浓烈芳香和羊肉的霸道，相得益彰，给味蕾一种难忘的体验。

制作孜然羊肉，很重要的一点，在于对羊肉的处理。

羊肉要选择羊腿肉，切薄片是为了更好的入味。

放淀粉是为了让肉质更软嫩，还可以更好地锁住水分。

腌羊肉时要注意，先码味再上浆，顺着一个方向抓拌就可以，不然调好的味道很容易流失。

加入食用油也是为了让肉片之间不粘黏。

当然除了对羊肉的处理，烹饪技巧也非常的关键。

羊肉下锅滑油两遍是为了让肉质更香，不喜欢的朋友，也可以一次炒熟。

下辣椒粉，孜然粉和熟芝麻的时候，切记一定要开小火，不然很容易炒糊锅的。

最后羊肉炒好盛出铺在香菜碎上，吃的时候再和香菜拌匀，那味道真是美极了，千万别错过。

孜然羊肉

食材清单：

羊腿肉400克 / 香菜50克 / 熟芝麻20克 / 孜然粉10克 / 生姜10克 / 胡椒粉1克

洋葱半个 / 辣椒粉适量 / 干淀粉2勺 / 蛋清1个 / 食用油2勺 / 生抽1勺 / 料酒1勺 / 食盐适量

烹饪步骤

- step1 -

洋葱洗净切成洋葱碎，生姜洗净切碎末，香菜洗净切成小段备用。

- step2 -

羊肉洗净切成薄片放入碗中，调入生抽，食盐和胡椒粉顺着一个方向抓拌均匀入味。

- step3 -

抓拌均匀后再倒入蛋清，搅拌均匀，倒入料酒和淀粉，再次顺着一个方向搅匀上浆。

最后倒入食用油抓匀，加食用油是为了防止羊肉在炒制过程中粘在一起。

- step4 -

锅里放宽油烧热，腌制好的羊肉下油锅炸至定型，再用筷子慢慢搅散后捞出。

- step5 -

待油温升高，再次下羊肉复炸30秒迅速捞出沥油。

- step6 -

锅里留底油下姜末和洋葱碎煸炒出香味，调入食盐继续翻炒均匀。

接着开小火下辣椒粉和熟芝麻，还有孜然粉快速翻炒均匀。

- step7 -

最后下羊肉迅速翻炒均匀，在盘底铺好香菜碎，放上炒好的孜然羊肉就可以开始享用啦。

- step8 -

鲜辣咸香的孜然羊肉，看着就特别的诱人，开胃下饭，喜欢的朋友在家试试哦。

美味呈现

羊肉细嫩，不腥不膻，吃起来甚至比小时候的羊肉串都过瘾，拿手好菜又一道。

菊子物语

孜然羊肉是菊子姐姐Cooking美味的第749道美食。

秋天是贴秋膘的好时候，多吃点肉哦

羊肉除了可以做成孜然羊肉，好吃的比如还有羊肉串，烤羊腿等，适合多人品尝。

家常一些的有胡萝卜山药羊肉汤，不喜欢吃孜然的朋友可以尝试下，暖心暖胃哦。

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