 萝卜排骨汤 原料猪排骨1000克，白萝卜500克，香菜段25克。 调料葱段50克，姜片20克，精盐、绍酒各1大匙，味精、胡椒粉各少许，鸡汤2000克。 ①萝卜洗净、去皮，切成边长3厘米的菱形块。 2排骨用清水浸泡、洗净，剁成5厘米长的段，放入热油锅中煸炒几分钟，取出洗去油脂，捞出沥水。 3锅置火上，加入鸡汤和排骨烧沸，撇净浮沫，放入葱段、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉烧沸。 4捞出葱段和姜片不用，用小火炖至排骨快熟时，放入白萝卜块烧沸。 5转中火炖至排骨、白萝卜块熟烂入味，出锅盛入碗中，撒上香菜段即可。 红煨猪排  原料猪排1000克，洋葱1个。 调料白糖、白醋、橘汁各1大匙，酱油、绍酒各3大匙，香油1/2小匙，猪骨汤750克，色拉油1000克（约耗150克）。①洋葱去皮，洗净、切块，放入热油锅中煸炒片刻，盛出。 2猪排骨用清水浸泡并洗净，剁成小块，放入清水锅中烧沸，焯烫一下，捞出沥水。 3放入碗中，加入适量绍酒和酱油拌匀，腌渍片刻，放入七成热的油锅中炸约3分钟，捞出沥油。 4锅上火烧热，烹入白醋，放入排骨块翻炒几分钟。 5再添入猪骨汤，加入剩余的绍酒、白糖、酱油烧沸。 6然后转小火烧约30分钟，放入洋葱块，用旺火收汁，淋入橘汁、香油即成。 红烧排骨 原料 排骨500克，青椒、红椒各15克，冬笋30克，鸡蛋1个。 调料 葱花10克，蒜蓉少许，精盐、绍酒1/2各小匙，白糖、番茄酱、水淀粉各1大匙，淀粉、生抽各2小匙，色拉油适量。 冬笋洗净，切成丁，放入沸水锅中焯水，捞出过。 青椒、红椒去蒂和子，洗净，切成丁；鸡蛋磕入碗中打散。 排骨洗净、沥水，先切成长条，再剁成3厘米大小的块。 放入沸水锅中焯烫出血水，捞出用清水冲净。 放入碗中，加少许精盐、鸡蛋液、水淀粉拌匀，再拍上淀粉。 锅中加入色拉油烧热，放入排骨块炸至熟香，捞出沥油。 锅留底油烧热，下入葱花、蒜蓉煸炒出香味。 加番茄酱、绍酒、精盐、白糖、生抽炒浓，放冬笋、青红椒。 用水淀粉勾芡，放入排骨用旺火快速炒匀，出锅装盘即可。 蒜香排骨 原料 猪排中段500克，蒜汁50克，鸡蛋1个。调料 葱末、姜末、精盐、味精、嫩肉粉、五香粉各少许，吉士粉2小匙，绍酒1大匙，淀粉3大匙，色拉油750克（约耗75克）。①鸡蛋磕入碗中，加入蒜汁、精盐、味精稍拌，再加入吉士粉、五香粉、淀粉充分搅拌均匀成鸡蛋糊。 2猪排骨放入清水中浸泡、洗净，剁成约6厘米长的条，放入碗中。 3加入葱末、姜末和嫩肉粉拌匀，再加入少许精盐、绍酒拌匀。 4腌渍30分钟，取出沥水，放入鸡蛋糊中翻拌均匀。 5锅中加油烧热，下入浆好的排骨块炸至金黄色，捞出装盘即成。  清汁排骨 原料 净猪排骨500克，硝少许。 调料 葱花、姜末各5克，花椒3克，白糖75克，精盐2小匙，白醋、酱油、香油各2大匙，黄酒3大匙，色拉油适量。 ①硝放入碗中，用热水调匀成硝水；花椒入锅炒香，装碗后捣成末。 2排骨洗净，剁成段，放入碗中，加入硝水和精盐腌渍约4小时。 3取出排骨块，洗净，加入花椒粉、精盐拌匀。 4锅中加油烧热，下入葱花、姜末炸香，再放入排骨块煸炒片刻。 5添入清水750克烧沸，然后加入黄酒、白糖、酱油烧沸。 6转小火煮至八分熟，淋入白醋，用旺火收汁，淋入香油即成。 |
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