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休息天回了趟老家，老妈给我装了好多农田里的农作物，例如青菜、白菜、菠菜、萝卜，给我弄了整整一后备箱，这下估计一个星期都不用去买菜了。 在我们老家，每到冬季，家家户户都会腌制萝卜干、胡萝卜干，晒些红薯干，做一些风干鱼、风干鸡等。 那今天，懒哥就教大家如何制作萝卜干，加点调味料拌着吃。早上上班来不及炒菜，就煮点稀饭，配上一些拌好的开胃萝卜干，吃着太香了。  用料： 萝卜，盐，香油，五香粉，辣椒粉，白芝麻，鸡汁(或者鸡精)。  做法： 萝卜去头尾，用清水清洗干净。  沥干切好的萝卜水分，将其带皮切成一厘米的厚片状。  记住了，要萝卜片切成连刀片的条状。(怎么切连刀片的萝卜?在萝卜的一半边切几刀，不要切断，再转过来切另外一面，间隔着刚才切好的刀口切，这样就成了连刀的片状了，这样切是为了方便晾晒。)   把切好的萝卜片放入碗中，每放一层萝卜片，就撒上一些盐巴。全部撒好以后，用手把萝卜整体翻拌均匀，使萝卜上都粘上盐，放置一边腌制一个小时。    萝卜腌制一个小时后，萝卜会出一些水，这时候萝卜会很软，挤掉萝卜的水分，挂在晾衣架上面晾制。   等萝卜晾晒3天后，表面会变干，萝卜也有明显缩水情况，这时候就是制作完成了。(不要晒太久哦，三天就够了。) 取下晾好的萝卜条，给它切成小段，用清水清洗一下，备用。 大碗中放入三分之一勺五香粉、半勺辣椒粉、半小勺的麻辣鲜，一小勺的白芝麻。 锅内倒入一点食用油、香油和辣椒油烧热，把热油淋在调料碗中，搅拌均匀。 往碗里加一点点鸡汁，搅拌均匀。 最后放入萝卜条，抓拌均匀，这道开胃萝卜干就做好了。4个萝卜做了一大盘，吃起来爽脆可口。这样做出来的萝卜干做炒菜，配稀饭、面条都超好吃。 如果萝卜干晒得比较干的话，可以用水泡一泡，泡去咸味后再拌。 如果有晾网的话，也可以晒在晾网上，就不用切成连刀片了，直接切条状。 |
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