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腌腊肉,放多少盐才对?记住这个比例,又香又入味,不发霉不变臭

2020-12-28  风舞三湘

腌腊肉,放多少盐才对?记住这个比例,又香又入味,不发霉不变臭

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『腌腊肉,放多少盐才对?记住这个比例,又香又入味,不发霉不变臭!』

腌腊肉,放多少盐才对?记住这个比例,又香又入味,不发霉不变臭

大雪过后,气温明显降低,最适合腌制腊味了,比如腊肉、腊肠、腊鸡、腊鱼等等,到了过年正好吃。

小时候在农村,虽然条件比较差,但外婆每年还是要腌一些腊肉,那味道比新鲜肉还好吃呢。

腊肉保存时间长,可以吃一年,每次嘴馋时,外婆就切下一小块腊肉,用油煎得金黄,然后和土豆片一起炒,简直是人间美味呀。因为大多是在腊月腌制,所以叫做腊肉。其实进入冬月,温度降低,就可以腌制腊肉了。

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腌腊肉的方法不难,但想做得好也不容易,很多人做的腊肉没多久就发霉变臭了,保存时间太短了,而且味道也不香。其实,这都是没有用好盐。

盐可以增加腊肉的味道,激发腊肉的香味,还能延长腊肉的保质期,所以用好盐很关键。

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在腌腊肉时,盐放多了太咸,放少了不香还容易坏,到底放多少盐才合适呢?今天我和大家分享一下农村腌腊肉的经验,外婆腌了几十年的腊肉,她放盐的比例最合适,味道咸淡适中,保存时间也长,香味浓郁,下面分享给大家。

【农村腌腊肉】

准备新鲜五花肉10斤、食盐3两、高度白酒、花椒、八角、桂皮、陈皮各适量。

【做法】

1、购买10斤新鲜五花肉,回家后不要用水洗,在表面抹上一层高度白酒就行了。白酒能够消毒杀菌,防止滋生细菌。

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2、八角、桂皮、陈皮提前弄碎,和花椒一起放进锅里,再倒入3两食盐,开小火翻炒。当炒出香料的香味,食盐变黄后关火,将香料盐放凉。

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3、拿一个盆子,在盆底撒一些香料盐,然后把剩下的香料盐均匀地涂抹在五花肉上,边边角角都要抹到,放入盆子里,最后在上面撒一些香料。

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4、五花肉用重物压住,然后盖上盖子,放在阴凉通风处腌制5天。每天翻一次缸,就是把上下的肉调换位置,腌制更均匀。

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5、第6天时取出五花肉,用凉白开把肉冲洗干净,放在有阳光的地方晾晒15~20天。腊肉颜色变黄,变干后就晒好了。

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【腌腊肉的技巧】

①腌腊肉时,盐是重中之重,但香料也是必不可少的,香料有去异增香的作用,可以去除猪肉的腥味,增加腊肉的香味,还能防虫驱虫。

②如果天气不好,肉要先放在阴凉通风处晾干,等到天气好的时候再连续晒3~5天,一般就能晒干了。如果没有及时晒干,腊肉就容易发霉。

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③盐的用量,外婆的经验是10斤肉3两盐,也就是150克,也就是1斤肉抹15克食盐,既能够入味,也能防止腊肉变质。如果口味重,也可以多放3~5克盐,毕竟吃的时候腊肉要煮一下,会去掉一些盐分。

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