煎鱼时只需放点“它”鱼肉不粘锅不破皮，30年大厨的经验分享

关于鱼肉的烹饪做法有很多，煎着吃，炖着吃，做红烧鱼吃都可以，不管哪种做法，鱼肉的味道鲜美好吃，深受广大吃货们的喜爱。

平常在烹制鱼的时候，一般都要将鱼先下锅煎一下，然后再进行红烧或者是炖鱼汤，这样做的目的第一是去除鱼腥味，第二还能够让炖出来的鱼汤非常的浓白。

很多人在家煎鱼时，经常会遇到一个问题，那就是鱼下锅煎的时候，容易破皮或者是粘锅。如果一旦鱼肉破皮或者是粘锅，那成菜后不仅外观难看，而且还会影响口感。

那么如何保证鱼肉下锅煎制的时候，不破皮不粘锅呢，小编做了30年的厨师，总结了一些关于煎鱼的技巧，今天为大家分享煎鱼不破皮不粘锅的小窍门。煎鱼时加点“它”鱼肉不粘锅不破皮，30年大厨的经验分享，希望我的分享能给你带来收获。

煎鱼的第1步先将鱼清理干净，尤其是鱼的跟腹部黑膜还有鱼鳃部位全部清理干净。清理干净后要用厨房纸或者是毛巾，将鱼的表面的水分全部擦干，然后在上面撒上一盐涂抹均匀。

鱼身上撒盐能防止鱼肉粘锅或者是破皮，鱼肉煎制的时候为什么会粘锅破皮呢？最主要的原因是由于鱼皮的水分比较多，所以鱼肉在下锅的时候，鱼皮就会立马粘连锅底，翻动的时候鱼皮就会脱落。如果我们在鱼身上撒上少许的食用盐，鱼皮表面会减少水分，鱼肉变硬，再下锅煎制的时候就不会出现粘锅或者是鱼肉破皮。

煎鱼时除了撒盐这一个技巧外，还有另外一个好方法，那就是将鱼的表面拍上一层干淀粉，待油温六七成热的时候，将鱼下入锅中进行煎制，这样也能防止鱼肉破皮或者粘锅。

总结一下煎鱼的注意细节，鱼肉下锅还没煎制定型时，不要轻易翻动鱼身，一定要等鱼皮变硬而且上色后，再用锅铲翻面煎制另一面。这样煎鱼不粘锅不破皮最重要的细节。

以上就是关于煎鱼不破皮不粘锅的技巧分享，如果你平时喜欢吃鱼，可以试试小编跟你分享的这个方法，保证你在家煎的鱼，不破皮也不粘锅。