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清蒸鱼鲜嫩好吃不长肉,看似简单,技巧很多,所有要点,一次掌握

2020-12-31  芋儿烘焙

    疫情在大家的努力之下总算得到了很好的控制。不过,防御工作还不能有丝毫的松懈。这段时间很多单位都复工了,而学校没开学,学生们都在家上网课。这段时间妈妈们不妨多给孩子做些增强免疫力的食物,增强体质身体好。这段时间我常买鳜鱼给家人吃。鳜鱼又叫桂鱼,鳌花鱼,肉食性,无鳞鱼类,属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼肉质细嫩,刺少而肉多,其肉呈瓣状,味道鲜美,实为鱼中之佳品。

    鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素,具有补虚劳、益脾胃的功效,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,既能补虚,又不必担心消化困难。而且鳜鱼还具有补气血的滋补功效。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,具有美容的功效,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。除此之外,有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。

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    鳜鱼肉质细嫩,味道清甜鲜美,可烹制多种宴上名肴。松鼠鳜鱼就是最有名的一道菜品。不过,想要鱼肉味道最鲜美,而且营养成分保持最完整,那还属清蒸鱼是最好的。不过,如果把清蒸鱼当作放进蒸锅一蒸了事这么简单,那就大错特错了。清蒸鱼最为鲜美,看似简单,但要做好它,绝非易事,若没有一定的烹饪技巧,清蒸鱼做出来,或腥或柴,或味道欠缺或火候掌握有误,各种情形,都可能会出现。

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    今天就给大家分享几点蒸鱼的秘诀,让你在家也能做出,味道鲜美,鱼肉细嫩爽滑,汤汁鲜美的清蒸鱼。下面就来看看吧。

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    【清蒸鳜鱼】

    食材:鳜鱼 一条,生姜 一个,小米辣 3个,大葱 2根,料酒 适量,蒸鱼豉油 适量,美极鲜味汁 少许,植物油 适量。

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    制作方法:

    1.买回的新鲜鳜鱼,已经叫鱼摊老板处理好了,只需回家用水清洗干净。如果买回家自己处理,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。

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    2.将鳜鱼的全身抹上料酒,少许盐,按摩一会,腌制半小时。

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    3.取一半的生姜大葱洗净,切成薄片。

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    4.将鳜鱼放入盘子里,再将切好的生姜大葱放到鳜鱼的肚子里和面上。

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    5.锅内倒入适量水烧开,鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟。

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    6.蒸鱼到时候,将剩下的大葱生姜洗净,切成细丝,小米辣洗净切细丝。

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    7.蒸好的鱼取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜片,再将葱姜丝摆放到鱼身上。

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    8.倒入适量蒸鱼豉油和美极鲜味汁。

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    9.锅里放入适量植物油,烧至7成热,淋到盘子里的蒸鱼身上。就可以开动了。

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    鳜鱼清蒸营养保存的最好又没什么刺,鱼肉细腻洁白,嫩如豆腐,清淡清香,爽口宜人。做法超简单,你也试试吧。

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    小贴士:

    1.蒸鱼一定要用开水上锅,不能冷水上锅清蒸,这点一定要记得。

    2.视鱼大小,蒸的时间掌握在5-8分钟之间,然后关火虚蒸5-8分钟,时间长了鱼肉会变老发柴,味同嚼蜡。

    3.鱼出锅后,最好换个新盘,这样也能减少腥气。

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