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你听说过“一荤一素一菌菇”的饮食结构吗？我们平常的饮食都讲究荤素搭配，却往往忽略了菌菇。我国已知的食用菌已有350多种，也有几千年的食用菌菇历史。 而在众多食用菌菇中，香菇脱颖而出，素有“菌菇皇后”之称，其味道鲜美、质地柔嫩，且富含蛋白质、维生素D等多种营养物质，是深受大家喜爱的一种食物。 香菇性味甘平，具有补虚、开胃，理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。 据数据统计，香菇中的维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。而维生素D能调节钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。 并且中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。 香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，帮助降低甘油三脂。 另外，香菇虽然有中等含量的嘌呤，但是研究显示，适量食用蔬菜中的嘌呤，并不容易升高尿酸。 香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖。 除此之外，香菇富含优质蛋白质，钾，膳食纤维等，可起到调节血压、预防便秘等好处。 平时适量吃些香菇，有益身体健康。但是市面上的香菇有干香菇和鲜香菇，该怎么挑呢？ 在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来。 但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。 【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。 在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。 因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
另外，清洗鲜香菇，建议用盐水浸泡更容易洗净；泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可，热水浸泡会让其中的鲜味减少。 泡过干香菇的水中，也含有水溶性B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等功效的多糖类物质等，可用于熬汤等烹饪食用。 冬日吃香菇，好吃又营养。如果再搭配其他的食材一起吃，养生功效会更好！ 香菇+油菜 补钙效果更好 做法：油菜洗净后沥干水分，干香菇用温水泡发后切成片，大蒜切成蒜末备用。热锅凉油下蒜末小火煸炒，之后下香菇片，最后下油菜，转大火翻炒基本熟透时加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可出锅。 油菜中含有大量的钙，香菇中含有的维生素D正好能促进钙的吸收，补钙效果更好。  香菇+萝卜 适合三高人群 做法： 半根白萝卜洗净，去皮切片，5朵香菇泡发后去蒂切块。再把萝卜片和香菇，以及泡香菇的水一起倒入锅中，加适量盐、生抽调味，炖熟即可。 这道香菇萝卜汤，有助于提高免疫力、帮助消化、调节新陈代谢，尤其适合三高人群。
香菇+冬笋 健脾疏肝，预防便秘 做法：取冬笋250克，剥去外壳，洗净切丝。取香菇50克洗净切片。将两者同时放入锅中翻炒熟透，再加入高汤或清水，以及调味料煮沸即可。 冬笋、香菇都是膳食纤维丰富的食材，食用后有助于肠胃蠕动、平稳血糖，同时还能起到健脾疏肝的作用。
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