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炸酥肉时,牢记放“3样料”,少一样都不正宗,分享正确做法

 昵称62228540 2021-01-02

到了冬天,我们的胃口都莫名其妙的变好了,见到肉就想吃,没有肉吃心发慌,不知道你有没有这种感觉?每年冬天都要胖几斤,虽然有些无奈,但还是抵不过肉香的诱惑。自从吃过炸酥肉后,就再也忘不掉它的香味了,每回到饭店里吃饭,都要点炸酥肉,在家也会时不时做的吃,它算是最高级的零食了,怎么也吃不够。

炸酥肉时,牢记放“3样料”,少一样都不正宗,分享正确做法

炸酥肉大致分为三步,腌制、调面糊、炸制,看上去蛮简单的,但想做出最佳口感,还真是不太容易。为了吃到亲手做的炸酥肉,我曾经尝试了很多次,一直都以失败告终,不知道怎么做才能炸得酥脆,也不知道怎么调味吃起来更香?

后来幸运的是,在朋友那里学来了炸酥肉的好方法,原来炸酥肉时,要牢记放“3样料”,少一样都不正宗!

炸酥肉时,牢记放“3样料”,少一样都不正宗,分享正确做法

三样料究竟是什么呢?如果随意乱放,做出来的酥肉吃着不香。给大家分享正确做法,按照此方法来做,酥肉很香很酥,放凉了不回软,越嚼越好吃,你快试试吧。

炸酥肉做法:

炸酥肉所用的肉是猪肉,爱吃五花肉用五花肉,不爱吃肥肉用纯瘦肉,而纯瘦肉一般用里脊肉最好,根据自己的喜好来选择猪肉。

炸酥肉时,牢记放“3样料”,少一样都不正宗,分享正确做法

炸酥肉不少人弄不懂用什么粉,面粉和淀粉之间要选淀粉,而淀粉中要选红薯淀粉,它最合适炸酥肉,如果你用错了粉,做好的酥肉口感差,别再弄错了,好的红薯淀粉带有颗粒感,用这样的红薯淀粉最好。

再来准备所需的3样必不可少的料,它们分别是花椒、鸡蛋、红薯淀粉,红薯淀粉和鸡蛋都是现成的,准备好待用,而花椒用干花椒,将干花椒放进锅中,小火炒出香味,盛出来后,放捣蒜器里捣碎,它是炸酥肉的关键,用现做的花椒碎,而不是用花椒粉,不然味道差很多。

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猪肉洗净切好,切长条或者片均可,如果用的五花肉,记得猪皮要去掉,别忘记了。

切好后放进盆中,加生姜丝、花椒碎、生抽、食盐、料酒,抓拌均匀,腌制半个小时,经过腌制猪肉入味更好吃。

腌制时间到后,将红薯淀粉倒进盆中,加一点点清水搅拌,将红薯淀粉化开,再打入鸡蛋搅拌,面糊变得很细腻很顺滑的状态即可。

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面糊调好后,再给面糊里加少许食用油搅拌均匀。接着将腌制后的猪肉放进面糊里搅拌,每个肉都裹上面糊。

锅中加食用油,大火烧热到五成热,将猪肉一个个放进锅中,放肉时不要太着急,一次放少一些,中火炸到猪肉定型且微黄时捞出。

最后油温再升到七八成热,将酥肉倒进锅中,炸成金黄色,快速捞出,油温比较高,所以下锅和出锅都要快,避免炸糊,影响口感,经过复炸后,酥肉更酥了,放凉也不回软。

炸酥肉时,牢记放“3样料”,少一样都不正宗,分享正确做法

炸酥肉时,牢记放“3样料”,少一样都不正宗,分享正确做法!你都学会了吗?三样料分别是花椒碎、鸡蛋、红薯淀粉,有了它们做好的炸酥肉才吃着香,嚼着酥脆,花椒碎能让酥肉更香浓,味道有特点。调面糊时,鸡蛋也能少,起到蓬松的作用,红薯淀粉炸的时候不容易糊,炸好后吃着酥,所以这三样少一样都不正宗,别弄错!快动手试试吧。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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