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导语：酱牛肉做好腥味大？别乱放料，谨记“三放两不放”，牛肉香浓入味 酱牛肉一直是餐桌上最高规格的下酒菜之一，价格高味道好，深受人们的喜爱，正因为太贵了，很多家庭都不常吃酱牛肉，只会等到过年过节的时候才吃，现在距离过年越来越近了，不少人开始忙活起来，那么酱牛肉一定要学起来，到时不需要买，自己亲手做吃着更香。  虽说现在日子过得比以往好一些，但是每次喜宴上有酱牛肉上桌时，还是最抢手，最先光盘，饭店里做的酱牛肉酱香浓郁，不蘸汁都很好吃，每次吃都觉得吃不过瘾，那么为什么自己做的酱牛肉不香还腥味大呢？ 做酱牛肉有讲究，料不能随意放，更不能直接煮，学到正确方法，不怕做不好。  酱牛肉做好腥味大？别乱放料，谨记“三放两不放”，牛肉香浓入味！具体怎么做呢？我也是从舅舅大厨那里学来的，做出来的酱牛肉很好吃，这种方法适合家庭制作，用料不是那么复杂，把三放两不放记牢，再记住正确的步骤，保准能做成功。 下面我们先看看酱牛肉的制作，总做不好的朋友不妨一起做。  做酱牛肉的步骤： 做酱牛肉最好用牛腱子肉，这部分肉做好的酱牛肉口感最佳。将牛肉放在清水里浸泡两个小时，中途勤换水，把牛肉里的血水去除一些。 再将牛肉捞出冲洗两遍，放在大盆里，放白酒、花椒、生姜、食盐，用手给牛肉的每一处都按摩一遍，均匀分布，腌制一个晚上，这么做的目的是给牛肉去腥去膻，还能增加一些味道。  腌制之后将牛肉捞出放锅中，加足量清水，放生姜片，大火煮开，将浮沫全部撇净，再多煮两分钟，时间到后捞出，放在温水里清洗干净待用。 以上步骤的处理非常重要，都是为了减少腥膻味，如果直接煮的话就错了，浸泡、腌制和焯水这三步缺一不可，有人也只会焯水，那样也不对，如果你在这方面没做好，尽快改正，做对了酱牛肉更好吃。 接着将香料准备好，花椒、干辣椒、生姜、小茴香、陈皮、草果、丁香、白芷、香叶，这些香料放在水中浸泡十分钟，浸泡后用纱布包起来，防止香料散落一锅。  香料包放锅中，加足清水，再放入黄豆酱、腐乳汁、糖色、老抽、食盐、鸡精、大葱，开大火煮沸，再继续煮十几分钟，将香味煮出来，然后将牛肉放进锅中。这一步不少人做错了，有人牛肉和香料一起入锅煮，建议先将香料包的味道煮出来，再放牛肉更好，做出来的牛肉才更香浓。 牛肉放进去后，调中火煮，一直煮到牛肉熟透，可以用筷子插一下实验，能炸透说明熟透了，关火不着急捞出，让牛肉待在酱汁里浸泡，可以泡一个晚上，酱香浓郁很入味。  再看看三放两不放 三放指的是腐乳汁、黄豆酱、老抽，通常做酱牛肉，很多人只知道放黄豆酱和老抽，不知道放腐乳汁，其实腐乳汁也有去腥的效果，能让酱牛肉更美味，所以这三个料不能少。 两不放指的是八角和桂皮，这两种料常见，也是往往容易弄错的，它们的味道太浓郁，做酱牛肉时很不搭，会盖住酱味，从而味道不好吃，所以不要放这两种料。  |
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