这款炒鸡一天最多的时候100份，我来分享实体店秘制炒鸡，香料粉，八角10克。花椒45克，小茴香20克，白芷30克，麻椒10克，香叶10克，陈皮10克。所有香料打成粉炒鸡油，猪大油一斤，色拉油2斤，花生油二斤，葱段50克，老姜片50克，八角10克。花椒10克，白芷5克，用5斤油把小料炸至金黄，去渣留油。复合酱汁，蚝油600克，老抽300克，生抽400克。味达美100克。海鲜酱100克，排骨酱100克，伊利伽红烧酱卤200克制作流程，鸡块3斤，冲洗干净，不过水，把锅㸆出来，加炒鸡油350克。下老姜片150克煸出味下鸡块煸干水分下香料粉10克，煸炒30秒，下米醋90克。下酱汁140克。至160克翻炒均匀后，加水四手勺和鸡块平起就行，烧开后下鸡精15克，味精15克，白糖45克。红曲米粉2毫克，鸡熟后下出锅料，大火收汁一分半钟先放香油，最后淋藤椒油。出锅料，酱香口味，青椒块50克，红青椒50克，紫葱头50克。香辣口味，蒜子100克，螺丝椒100克，小米辣60克，香油20克葱丁50克。椒麻辣口味，杭椒100克，美人椒50克，小米辣50克，鲜青花椒50克，蒜子50克，香油10克，藤椒油20克。 |
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