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红糖在生产的过程没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比其他糖高很多。总的说来红糖性温，杂质较多；白糖性平，纯度较高；冰糖则是糖的结晶。所以，红糖的种种特殊作用，主要得益于它的天然成分。 红糖中含有大量的叶酸以及其他的微量元素，吃红糖有助于促进人体血液循环，补充气血。所以红糖也就成为了每家每户必备的一种保健食品，而在挑选红糖的过程中也有诸多讲究，因为红糖是一种需求较为旺盛的食材，市面上也充斥着许多假红糖。而这时候了解到真红糖与假红糖之间的区别就显得非常重要。 因此怎样分别红糖是假是真？手工红糖怎么分辨是真是假？超市红糖怎样辨别真假？假糖和真糖区别在哪？怎样咋样辨别红糖的真假啊？买红糖怎么选择才知道真假？带着这些问题，今天邀请国内知名红糖专业人士，致方堂老红糖营养师张成先生与大家分享真假红糖如何辨别。 一、如何辨别红糖真假应该从下面几个方面研究。 1、品味 《本草纲目》中记载红糖为“凝结如石,破之如沙”。致方堂老红糖营养师张成先生认为，正宗红糖看似硬如石头,但轻咬(破之如沙)入口即化,自然清甜,沙感浓郁,后味有一股特有的焦糖味。一般化工调配加工的红糖色泽稍浅,表面硬实际也很硬,吃的时候小心牙齿,而且只有单一的甜腻;真正的土红糖,很酥软,切开的糖片有延展性,切片和整块的颜色几乎一样,结晶颗粒均匀松软。 2、闻香 就是闻味道。真红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香,绝对没有刺鼻的气味。 3、观察流动性 将红糖打碎，同样一包红糖,如果倒过来看,颗粒的流动性很好的是假红糖。真红糖的颗粒流动性差,因为含有水分和其他物质,更粘质阻碍流动。 4、观颜色 真正的红糖和赤砂糖在颜色上也是有一些不同的，你自己可以去超市里买来观察一下就明白了，真正的好红糖颜色自然，因为甘蔗的品种原因，成本红糖颜色呈自然棕色、褐色。致方堂老红糖营养师张成先生认为，赤砂糖的颜色不自然，赤砂糖没有滋补效果，比较适合做调味剂。 5、观气泡 这也是分辨赤砂糖和真正红糖的一个方法，真正的红糖加上热水冲泡之后，你会发现有一些白色的泡沫一点点升起来，可如果你冲泡一杯赤砂糖的话，杯子里是不会有白色泡沫上升的。 7、查看配料表 在购买红糖的时候，这是你一定要做到的，千万不要看到红糖两个字就以为是红糖。赤砂糖的作用也就是做菜的时候调调味，致方堂老红糖营养师张成先生提醒，赤砂糖无法满足产妇、生理期女性以及美容除湿等效果，所以说在购买红糖的时候看一下配料表，真红糖配料上只写着主料是甘蔗或者甘蔗红糖，而赤砂糖是从来不敢这样写的，要么老实的写赤砂糖，要么写白砂糖，或者直接什么都不写。 二、应该怎样合理吃糖？吃红糖有哪些好处？ 红糖虽然营养丰富，但也不能贪吃。建议老人每日摄入量不超过25克。患糖尿病的老人应避免。另外，在服药时，也不宜用红糖水送服。致方堂老红糖营养师张成先生认为，红糖应该根据自己实际需要进行选择购买，下面介绍一下红糖的功能与作用。 红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。 红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。 红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。 红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。 红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。 红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。 |
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