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腌腊肉,用盐比例很重要,有人不懂,难怪做不好,教你正确做法

2021-01-04  happymanl...

老爸很擅长做腊肉,每年都会做一些,以前肉价便宜的时候,老爸差不多能做一整条猪那么多的腊肉,他还会热情地给关系好的亲戚送去一些腊肉,这两年肉价贵了,老爸做的少了,不过还会时常请亲朋好友来家里吃腊肉,他就是这么热情大方,老妈都有些无奈,不过说到腊肉,老爸做的腊肉真的好吃到没话说,太正宗了,我们那里习惯吃风干腊肉,不做烟熏腊肉,也吃不惯,一个地方一个口味。

现在天气越来越冷了,又到了腌制腊肉的好时候,有人已经提前做好了,还有人想等到更冷的时候再做,做腊肉确实要看当地的气温,如果温度持续保持在十度以下就可以做了,这样腊肉晾晒的时候干的快。

除了温度,还有一项非常重要,那就是用盐的比例,盐用对了,才能腌好腊肉,若是盐放少了,腊肉容易坏掉,盐放多了,腊肉太咸不好吃。

腌腊肉,用盐比例很重要,有人不懂,难怪做不好,教你正确做法!下面我来给大家分享一下制作腊肉的过程,不太懂的朋友快看看,照着方法做,你也能做好。

腌腊肉

准备食材:猪肉、食盐、花椒、小茴香

准备新鲜的猪肉,记住猪肉和盐的比例,一斤肉放15克盐,那就是说如果你有十斤猪肉用150克盐,有五斤猪肉用75克盐,用这个比例来做,保准腊肉味道很好,而且腌制过程中肉不会发臭,不会坏掉。

将食盐、花椒、小茴香倒进干燥的锅中,小火炒香放凉,猪肉不要沾生水,更不要清洗,否则猪肉在腌制的时候会坏掉。

然后将食盐抹在猪肉上,抹的时候要细致一些,每一个部位都要抹到,特别是一些细小的地方也不要犯错,多次摩擦。

抹好食盐后,用保鲜膜将盆子包起来,在上面压上重物,把盆子放在一个干燥阴凉通风的地方,防止猪肉变臭,每天可以将猪肉翻动以下,下面的翻到上面,就可以腌制一个星期的时间,猪肉就腌制好了。

腌制好的腊肉放进清水中清洗干净,洗净就好了,给肉上钻小洞,穿上绳子,挂在户外晾晒,直到腊肉变得干即可,至少要十五天,最近天气很少下雨,很适合腌腊肉,你不妨动手做起来。

你学会了吗?腌腊肉,用盐的比例很重要,记住一斤猪肉对应15克的盐,这样做出来的腊肉味道好,也不怕变臭。

除此之外,还需要牢记几点小细节:

1、做腊肉时,猪肉一定不要沾水,不能清洗,否则腌制的时候,猪肉极易变质变臭,这样腊肉就做不成功了。

2、腌制的时候,记得要每天翻动猪肉,压在下面的翻到上面,这么做可以避免肉变臭,还能让猪肉均匀入味,味道更好。

3、腌制腊肉除了需要盐的比例正确,还要晴天和温度低,温度要在十度以下才可以腌制腊肉,而天气经常下雨的话,不适合腌制腊肉,所以腌制之前可以看看天气预报,不然晾晒的时候是阴雨天,腊肉很难晾干,就会变质坏掉。

这种风干腊肉的做法,很适合家庭制作,你快动手做一些吧,冬天里独有的味道,别错过了。

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