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红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。 长期以来，红曲米的作用甚广。 中药使用：出处：《饮膳正要》，性状：为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。来源：为曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。 功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。 《饮膳正要》：味甘，平，无毒。红曲 《纲目》：甘，温，无毒。 《本经逢源》：甘微苦辛，平。 红曲最早发现于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是用红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成的。 明代李时珍在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”，“奇药也”，在许多古代中药典集中岭载该品具有活血化瘀、健脾消食等功效，用于治疗食积饱胀、产后恶露不净、痕滞腹痛和跌打损伤等症。 食品色素使用：红曲是一种红色霉菌，中国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。旧时在北京，有一道家喻户晓的风味小吃叫灌肠。灌肠其实不是肠，而是用团粉和红曲做成的像腊肠样的东西，切成薄片，放在平底锅里用猪油煎焦，吃时加蒜汁盐水，色味两绝。这其中红曲起到了特别重要的作用。不止是灌肠，许多驰名中外的风味食品如无锡排骨、苹果鱼肚、樱桃肉、玫瑰卤鸭、鸳鸯鱼枣、寿桃馒头、马蹄糕、琉璃珠矶中都有红曲，红曲还可用于酿造黄酒，制做腐乳、食酯、食品色素等等。见到红曲米，我想到的是老家的粉蒸肉，那粉红色与热气腾腾的感觉记忆尤深。红曲的问世，给中国和世界食品微生物发酵史写下了一页光辉篇章。 天然染料使用：近年来，传统天然染料重新回到人们视野，红曲米作为生物染料也开始被研究人员关注并尝试用于天然纤维的染色。苏大的程万里教授尝试在丝绸上染色获得成功。我在前几年也尝试了天然面料上的染色，本次用红曲米作染料，尝试增加助剂在棉、丝、毛上进行了染色实验，结果有所进展。在丝、毛上效果较好，棉上染色色浅。此染料染色可以在弱酸性条件下使用，不耐碱洗。本次碱洗温度为80度，PH值9.有褪色现象，棉上尤甚。证明，红曲米不适合在棉麻上的染色，适合丝毛等蛋白质纤维。耐光性较差，直接染色或仅仅加明矾效果不理想。需要加其他天然助剂配合才有好的效果。 棉布上的染色效果： 羊毛上染色效果：、 丝绸上染色效果： |
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