【原】承德二仙居“深夜食堂”这么多好吃的，会不会勾起你的馋虫

清承德风物图里的旱河

1.

承德的传说有很多，二仙居的传说却是和吃有关。

一年冬天，有一个叫汪艺的关里人，因为家乡遭了水灾，家里只剩下了夫妻二人和一个孩子。于是就来热河街里讨生活。

到了热河的时候已经是冬天，身无分文，举目无亲。承德的冬天很冷，风雪交加。到了后半夜，三口人躲在一个人家的门洞里避风，快要冻僵了，孩子冻得直哭。

这个时候，房子的主人——广盛绸缎庄的主人关老板听到孩子的哭声，走了出来，看一家三口的惨样，就收留了他们。过来一段时间，看三口人很本分，就资助他们在旱河边儿上开了一个小饭馆儿。

夫妻俩起早贪晚，生意越来越好，日子过得富裕了起来。

转眼到了乾隆年间，儿子汪兴年也长大了，有时候就在饭店里支应着。

也是一个寒冷的隆冬夜晚，客人们都走了，汪兴年正准备关门睡觉时，门口来了两个要饭的老头儿，可怜巴巴的向他讨饭。

汪兴年看两个老人穿的破破烂烂，脸上脏乎乎的，就没好气的给撵了出去。

第二天早晨，汪艺发现饭馆儿门口冻死两个要饭了，心里想到自己当年，就买棺材给埋了。

晚上，客人都散了以后，汪艺就把当年来热河的时候也险些冻死的经历和儿子说了一遍。

汪兴年暗暗后悔，觉得自己做错了事，吃过饭就忧心忡忡的睡了。

传说中的和合二仙

此时，院子里云雾袅袅，香气四溢，两个要饭的老人身穿百衲衣，腾云驾雾而来。汪兴年赶紧要前去下跪道歉，两个老人却变成了龇牙咧嘴的饿鬼，向他扑来... ...

汪兴年“妈呀”一声，就醒了，原来这是一个梦。

第二天，汪兴年和父亲说了这个奇怪的梦，汪艺说他也做了一个同样的梦。

一家人就觉得非常奇怪，就去了庙里找和尚看看，这是怎么回事呀？

承德市百庙之城，最不缺的就是有道高僧。

当着庙里和尚的面，汪兴年把两个要饭的老头被他撵出去的事说了。

把汪艺气的直骂他忘恩负义。

庙里的和尚说：

和合二仙路过此地，看你家生意红火，就要试一试你家人的德行，就变成了老头来你家要饭。谁知你家少爷贪财忘义，把二仙给撵了出去。幸亏老先生还有仁义之心，才没使你家太失本分，不至于遭到报应。

和合二仙托梦给你们，就是提醒你们生意人切不可失去仁人之心呀。

一席话说的父子二人心惊肉跳，回家后请石匠在饭馆边上修了一座小石头庙，里面供上和合二仙的雕像，每天都要把做好的饭菜拿过去供上，平时遇到来要饭的乞丐，也热情接待，算是积德行善。

一个常来喝酒的秀才知道了这件事后，就建议汪氏父子把饭店的名字也改成了二仙居。

二仙居饭馆附近，陆续的繁华了起来。

2.

热河是个山地，每年夏天从广仁岭、水泉沟等地都有山洪过来，经常把皇帝来避暑的御路和桥梁冲断，二仙居饭馆周边的商家也经常遭水患。

乾隆皇帝在文章里记录了两次水患给热河街上造成的损失：

己卯，大雨骤霪，西南诸山水一时并集，平地水丈余，经西红桥趋突北山下，石激波转，势益汹悍，自北而南冲击东红桥，奔湍荡越，市廛庐舍当之者，多随波而起。事闻，发内帑赈恤，且量漂屋楹数给赀缮复之。

及庚寅，灾仍如之，其赈恤缮复亦如之。夫十年之间两遭其害，警于至事，曷可不筹度，以善其后顾。无源之水不能以有形治，惟顺其势而疏之，使下流畅达，则其上自不复壅溃为害，防弭之道无过于此。盖是水之致患，以西红桥沟狭而不能容耳，若含此狭沟使缘南下山，新浚河宽能容东赴热河，宜免搏击之势。（《御制高宗皇帝开新河记》）

乾隆皇帝的意思是说，不到十年的时间，就遭受了两次大的洪水，给百姓造成了很大的损失。朝廷需要拿出钱来进行救助。但这毕竟不是解决问题的根本办法。

解决问题的办法是疏通新河，让水痛痛快快的流到热河（武烈河）里去。

乾隆皇帝说的新河，就是二仙居边上的旱河。

3.

乾隆皇帝是个痛快人，说干就干。

乾隆三十六年（1771年），开挖了承德的第一条旱河——二仙居旱河，也叫西沟新河。

接下来又挖了狮子沟旱河、石洞子沟旱河等。

史料记载，从乾隆三十六年开始，朝廷每年为清挖旱河都拨专款，每年工费3000两白银，每年的2月开工，4月完竣，一百年来从未间断。看人家的时间安排，旅游旺季绝对不挖沟破路。

所以，有人说：承德的旱河百年多来，水运沙来，人运沙走，年复一年。

乾隆皇帝喜欢表功，就作诗描写这个景象：

沙溪带山边，山雨溪水涨。

涨退沙必留，疏浚例以何。

设使费疏浚，沙沟溪斯样。

朝廷花钱疏浚旱河直到同治十三年（1874年）停止，那个时候皇帝也不来承德了，承德就被人遗忘了，这是后话。

4.

旱河修好了，水患杜绝了，旱河两岸很快就繁华了起来。

乾隆皇帝说：

热河自皇祖缔构山庄以来，迄今六十余年，四方之民怀集，辐辏骈毕殷阗，盛若都会。朕敬绳祖武，岁奉圣母驻此，承志颐和。因此顺时行猎习武，从官卫上之扈行，以逯新旧诸藩之执役者，内外咸集，以故热河烟火之盛，月益岁増，则计所以保聚而安全之者，诚为切要，而此新河之利尤大且远也。（《御制高宗皇帝开新河记》）

二仙居旱河长7公里，汇水面积18平方公里，处在城市正中心，穿越市区最长，两岸人口最密集，所以对这个城市的影响最大，乾隆皇帝所言不虚。

城市安全，百姓安居乐业，乾隆皇帝也经常派人出来看看，听说二仙居的煎碗坨好吃，经常派人出来买回去吃。

热河街的碗坨有三百多年的历史，乾隆吃过，慈禧也派人来二仙居买过。在二仙居桥南道边儿上，就有三家碗坨做得好：碗坨赵、碗坨姜、碗坨王。做好的碗坨切成小块儿，在饼铛上刷油，温火煎透，盛在小盘里，上面浇上芝麻酱、蒜汁、盐水、醋、香油，用小珠叉送到嘴里，能香酥了半个身子。

5.

按照尹忠老人的记忆，二仙居附近百年以上的好吃的还有这些：

一、大北沟口的光绪二十八年开业的万通酱园、小北沟的亨利酱园、草市街的丰福酱园，其中万通酱园请的北京六必居的师傅，用通县的黄豆、保定的白面、南菜园子冯家和刘家菜园子的黄瓜。

买酱菜的马车都排成长队。

二、乾隆四十五年，朝鲜使者朴趾源来承德给乾隆拜寿，他回去后写的《热河日记》里说“热河酒楼，繁华不减皇京”。西大街和旱河边儿的回民饭店西盛斋和东盛斋做的九大碗席，无人不知。

三、赦孤堂胡同南口对着旱河的满巴烧麦馆和二仙居桥北的马巴烧麦馆，这都是回民开的，回民尊称师傅为“巴”，也就是满师傅和马师傅烧麦馆。选料严格，做工精细，又地处繁华地段，随着皇帝来的官员和家属都来排队买着吃，兴盛了一百多年。现在马家烧麦也还有，这是承德的百年老字号。

四、八沟羊汤和吊炉烧饼，承德的吊炉烧饼好吃，在二仙居有马文廷烧饼铺、王富烧饼铺、吴富有烧饼铺等。

五、旱河南沿有戏楼和其他消费场所，每到晚间就有“五香呀，熏鸡呀”的吆喝声，后来除了熏鸡，还有猪头肉、猪耳朵、猪下货和香肠等，生意也非常好。在上个世纪三十年代，最有名的熏鸡有粮市北沟的刘瑞家、北狮子沟街的老龚家、老陈家，草市街的老孙家、南营子街的老徐家。都来旱河街上卖。熏鸡样式完整，鸡头鸡脖子都揻到鸡肚子里，所以有了歇后语：承德街的烧鸡——大窝脖。现在的陈家和龚家，都是承德的老字号。

六、二仙居街南口，有一个木制砖瓦结构的二层小楼，是回民马姓经营了几代人的白荞面饸饹面馆。据说乾隆皇帝微服上街，在他家吃过饸饹。很多人慕名而来，家里老人过生日，一家人来吃饸饹宴。

七、龙嘴大茶壶热茶汤。乾隆年间，有山东人在通济桥北营销茶汤，糜子面茶汤，加红糖或白糖，高级一点的还要加青红丝、桂花，热腾腾的茶汤，用小瓷勺一点点的送到嘴里，又香又甜，补气养生。

八、承德马家切糕，据说也有三百多年的历史，风味独特，驰名北京和塞外，最早的时候都是用本地产的黄米，后来也用南方的糯米。

九、驴打滚儿：传说乾隆皇帝去木兰秋狝，中途饿了（民间演绎），就去了一个农户家讨吃的，农妇正在做饭，只见她把蒸好的带馅的黄米面团，在豆面上滚一下，然后切成块儿，吃起来味美香甜。皇帝就问，这个叫什么？

农妇看院子里的驴在打滚儿，就顺口说：驴打滚儿。

乾隆吃着高兴，就把这个食品引入了宫中御宴，起名“豆面糕”，其实还是驴打滚儿。

此外，二仙居街上还有豌豆糕、杏仁茶、鲜花玫瑰饼、酸豆汁、套月饼豆渣糕、豆腐脑、凉粉、驴肉肥、米糖，每一样都能说得人流口水。

6.

其实，二仙居最最有名的还是锅贴。

二仙居锅贴出现在很多名人的笔下，何申先生对二仙居锅贴记忆深刻：

热河老城内有个地方叫二仙居，名字挺好听的，有点儿诗情画意。三十年前我落户热河古城，最先认识并记住的，就是这个地方。但认识并记住与诗情画意却不相干，与那儿有一铁道小站也无关，更与小站旁有座保存很好的康熙年间建的大石桥亦无关。说来说去，有关的是大石桥边有一家锅贴铺。还是说透了吧，也没有什么不好意思的。我那时是那家锅贴铺的职工，戴个烟熏火燎的白什布帽子，一身劳动服油渍麻花，先卖锅贴后烙锅贴，外加倒炉灰。这店“文革”后有个革命的新名字(好像叫向阳饭店)，但没人叫，大家都叫“二仙居锅贴铺”。地名和店名叫到了一块儿。

... ...

话说回来，这样的地方最不可少的就是饭馆儿，故公私合营前，小小热河城内单是有点儿名气的馆子就能有几十家。都只为一个个运动，晕(运)到20世纪70年代初，就晕剩下没几家了。二仙居锅贴铺是幸存者，因紧临小站，生意一直不错。但生意如何与职工收入无关，职工中最多的挣四十三块五，人人喊“罗锅下山一一前紧(钱紧)”。于是,这店的服务态度就出了名的恶劣。前台卖锅贴的大老娘们儿，净偷吃锅贴馅，一脸横肉，算账只会二十以内的加减法，排队的谁说慢她就跟谁急，跳出柜台就挠人。若不是可城内外只有这一家锅贴铺，估计没人敢到这儿来冒风险... ...（何申《我和小草的故事》）

7.

夜深人静，老羊铲史。

此时已是夜里11点50，写了这么多好吃的，口水已经咽了好几次。

想吃点儿什么，还是忍一忍，睡觉去吧。