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腌腊八蒜,记住“4要点”!7天就变绿,酸香脆爽,几乎不失败

2021-01-05  顺其自然88

导语:腌腊八蒜,记住“4要点”!7天就变绿,酸香脆爽,几乎不失败!

说到腊八蒜,那是北方的一种特色小吃,是腊八节的重要习俗。通常是指腊八节开始腌制,等到过年时就可以就着饺子吃了,它既保留了大蒜的香味,又去除了大蒜的辛辣之味,酸香爽脆,特别的解腻,而且做法特别的简单。

腌腊八蒜,记住“4要点”!7天就变绿,酸香脆爽,几乎不失败

其实,腊八蒜并不是只有腊八节才可以腌制的,只要掌握了正确的方法和技巧,平时在家就可以腌制。但是有些人腌制的腊八蒜,要么不变绿,要么口感软软的,特别的难吃,这是为什么呢?腌腊八蒜,记住“4要点”!7天就变绿,酸香脆爽,几乎不失败!让我们一起来看一下吧!

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要点一:选蒜

腌制腊八蒜,最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜口感更脆,香味更浓。我们还要把蒜瓣里面坏的、烂的挑出去,挑白白胖胖、饱满的大蒜剥去蒜皮。再告诉大家一个剥蒜的小妙招:那就是把蒜瓣放在清水里浸泡10分钟,然后再剥皮就会很轻松了。

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要点二:切蒜

腌制腊八蒜,一定要保持蒜瓣的干燥程度,所以清洗后的蒜瓣一定要晾干或擦干。然后把大蒜的头部和尾部切掉,这一步至关重要。因为腊八蒜变绿的关键就是用醋的浸泡来破坏掉大蒜的细胞结构,我们切掉头尾,可以大大的增加蒜与醋的接触面积,从而唤醒休眠期的大蒜,催生出化学物质,使大蒜快速变绿。

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要点三:腌蒜

处理好的蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖,然后搅拌均匀,使得蒜瓣都均匀的沾上糖和盐,然后腌制30分钟。做这一步的目的是使大蒜表皮软化,这样泡醋的时候更容易变绿。

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要点四:泡蒜

我们知道,醋有很多种,有香醋、陈醋、白醋和米醋,在腌制腊八蒜时,最好选用米醋,这是因为米醋颜色淡,酸香度适宜,腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度适口、而且桑气浓、略带甜味,蒜和醋比例是1:1。起锅加入等量的米醋,开大火加热后晾到不烫手,大约30度左右,把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里,然后将罐子密封好,放到温暖的地方。腌制腊八蒜需要一定的温差,所以腌制的前几天需要折腾一下:白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方,晚上再把它拿回温度较低的厨房保存,这样在一热一冷的交替作用下,大蒜一般两三天就会开始变绿了,一个周7天左右就会完全变绿。

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生活需要技巧,腌制腊八蒜,牢记“1选2切3腌4泡”这四个步骤,7天就能变绿,大蒜酸脆,超简单!这样随时都能吃到颜色碧绿,酸香爽脆的腊八蒜了,你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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