【原】名称专访--牟连伟--川菜大师--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国烹饪大师--川菜大师--牟连伟先生

姓名：牟连伟

性别：男

年龄：31岁

厨龄：16年

擅长菜系：淮阳菜，江鲜菜， 川菜，辽菜、新派满汉全席

精通：成本核算，成本控制，酒店管理

所获荣誉：中国烹饪大师，川菜大师、国家高级技师，景耀杯满汉全席全国烹饪大赛金勺大奖得主

工作简历：

2001年~2006年 内蒙古通辽市科尔沁区于氏餐饮有限公司学徒炒菜

2007年~2008年 辽宁省沈阳市盘锦兴隆台生态园任命川菜主管

2008年~2010年 北京市房山区良乡昊天假日酒店任命川菜厨师长

2011年~2015年 江苏省靖江市东南一家酒店任命厨师长

2016年~至今     辽宁省沈阳市春雨大酒楼任命行政总厨

代表作品：新派虾耸鲈鱼

用料：活鲈鱼一条约750克左 右，泰国水晶虾仁100克

做法：

①将鲈鱼杀洗干净去骨分开头和尾，鱼肉去皮，肉切成长5cm的条待用。

②将泰国水晶虾仁用打汁机打成茸（打虾仁时须加一个蛋清，少量水）打好的虾茸加入盐味鸡粉，葱姜水搅拌均匀即可

③将切好的鲈鱼肉放入虾茸中拌匀，下入80℃左右的清水中直到熟即可

④撒上葱丝，姜丝，青红椒丝，浇上热油即可，随同蘸料（蒜蓉辣酱，蒸鱼豉油，甜辣酱）一同上桌

注：此菜下锅水温不能开锅，虾茸不能太稀

特点：爽滑嫩口，清淡养生，适合各种人群食用。