本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--中国名厨--鲁菜大师--CCTV满汉全席大赛冠军--中国烹饪大师--新派满汉全席艺术烹饪大师--崔世栋先生 姓名:崔世栋,国家烹饪大师 性别:男 年龄:45岁 厨龄:25年 精通:酒店管理 成本核算 厨艺培训 烹饪技艺 所获荣誉: 国家高级烹饪技师,国家烹饪大师,全国美食美客电视擂台赛擂主,中国鲁菜烹饪大师,山东省首席技师,山东省餐饮行业风云人物,搜厨国际烹饪技术交流大赛国际烹饪金厨奖得主,山东省德州市青年先锋、和谐使者,山东省平原县劳动模范 工作经历: 1992年在济南大观园烤鸭店从事烹调学习,后到武汉“小南京”进修学习IS09000质量标准“大厨负责制”,从基层逐步升为厨师长。 2002年在济南桃源大酒店一店任行政总厨。 2003年至2005年在济宁金海聚海鲜大酒店担任两个酒店的行政总厨。 2005年受平原桃园宾馆聘请,担任总经理助理兼行政总厨。酒店总占地面积108亩,能同时容纳1000人就餐。 代表菜肴:鸭吞牛、怪味兔、签子馒头、麽茄 签子馒头 制作过程:签子馒头以选用优质小麦的70%的面粉为原料。制作时按100¦1的比例在酵面中加碱面并适当和以嫩面,在案板上揉匀,用特制的木杠反复挤压,然后切断,搓成约20厘米长、两头尖、中间粗的形状,插入带竹签的蒸笼内上锅急蒸20分钟即可出笼食用。签子馒头5个一斤。 特点: 签子馒头具有光亮、白润、柔韧、对折不断、香甜可口的特点。 麽 茄 原 料: 线茄、葱、姜、蒜、八角、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、老抽、生抽、盐、味精、鸡粉、白糖、五花肉 制作过程:将线茄打成梭衣刀,下油锅炸至外酥里嫩时捞出控油,锅留油少许放葱姜蒜煸锅出香后放五花肉边炒,然后放八角、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、生抽、老抽、盐、味精、鸡粉、白糖出香后放入高汤,开锅后放入炸好的线茄小火收汁入味出锅即可。 口 味: 咸鲜突出、微甜 特 点: 滑嫩、酥烂
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