【原】潘海涛--名师专访--辽菜大师--中国名厨--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--新派满汉全席艺术烹饪大师--中国名厨--辽菜大师--潘海涛先生

个人简历

姓名:潘海涛

性别:男

年龄:37岁

籍贯:辽宁朝阳人

师从CCTV满汉全席五冠王、新派《满汉全席》创始人，侯胜才先生

擅长菜系:新派满汉全席、川菜、吉菜、胶东海鲜、旁通粤菜、湘菜。荣誉:满汉厨皇艺术烹饪大师,第二届《满汉全席》走向民间全国烹饪大赛白金奖，《满汉全席东三省厨王争霸赛》三等奖，中国名厨委员会高级会员，朝阳名厨委高级会员，《东方美食》绿色厨艺大使，《东方美食》杂志特邀记者，《中国大厨》杂志记者。从厨经历1999年步入厨坛生涯。先后就职于沈阳中街玫瑰大酒店主厨，沈阳吉尼斯水上乐园海鲜主管。朝阳孚兰德大酒店，朝阳市北海鱼港辽菜主管。朝阳市铭浩生太园主厨。朝阳市阳光宾馆行政总厨。金成大酒店行政总厨。人生格言:诚实做人，认真做菜！结识新朋友，不忘老朋友！联系方式电话[phone].18940515553微信panhaitao999QQ893591577

代表菜品《金玉荷花鱼》

主料:草鱼一条1500克左右，

配料:鸡蛋8个，玉米粒半罐，黄瓜胡萝卜丁各10克。面包糠300克，海带丝少许。

做法:

1鸡蛋打均匀加少许淀粉摊皮备用，

2草鱼去头尾取净肉切丁盐，味精，蛋清腌制六成油温滑熟备用，玉米粒，黄瓜胡萝卜丁用开水焯熟捞出备用。

3锅上火烧油葱蒜爆香下入主配料煸炒，加入盐2克，味精2克，鸡精2克，生粉勾薄芡。炒好的草鱼丁用摊好的蛋皮包好用海带丝挤好口，拍粉拖蛋沾均面包糠。

4:用7成油温把做好的鱼包炸熟装盘中间点缀雕刻好的荷花带沙拉酱味碟上桌即可。口味咸鲜，带沙拉酱上桌。做法新颖别致，口感鱼丁滑嫩清爽。小贴示:蛋皮一定摊大小薄厚均匀，草鱼丁划油掌握好油温，炸鱼包生环油温不能太高面包糠容易变色。