本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--滇菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--普加顺先生 姓名:普加顺 性别:男 年龄:20岁 厨龄:3年 籍贯:云南省楚雄州 毕业学校:楚雄技师学院 格言:细节决定成败,认真成就完美!!! 工作经历: 2014---2016就读于楚雄技师学院学习中式烹调专业 2016年12月~2017年7月 北京非常泰(总店)实习 2017年8月~今 上海云上云、云南原生态餐厅冷菜中工 泰式蒜香桂鱼 主料:桂鱼一条(750~850克) 辅料:泰国小蒜100克,大蒜子200克,香茅草10克,芝麻2克 调料:盐5克、鸡粉2克、胡椒粉1克料酒、色拉油100克, 制作流程: 1、桂鱼洗净改刀切薄片,鱼头和鱼架要连在一起香茅草切丝备用; 2、鱼片放入盐,鸡粉,胡椒粉,料酒腌制10分钟,鱼架一起; 3、起锅到入色拉油,油温至5~6成热放入香茅草丝炸至金黄捞出,再放入大蒜子炸至表面微黄熟透捞出备用,油温刚刚好,鱼片拍生粉炸至金黄香脆捞出,鱼架也要炸至酥脆备用; 4、留底油,泰国小蒜用刀拍一下、放入锅内煸香再放入炸好的鱼片,大蒜子,快速翻炒均匀,调味撒上芝麻、香茅草装盘。 特点:鱼片蒜香酥脆 注:炸鱼片时候油温要控制好,蒜子外面要有一层膜这样炸出来好看!
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