【原】余梦飞--名厨专访--川菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒

本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--川菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席艺术烹饪新秀--余梦飞先生

姓名：余梦飞

性别：男

出生：1993年4月26日

年龄：25岁

厨龄：8年

籍贯：四川省成都市温江区

擅长菜系：川菜

格言：采人之长、补己之短、学无止境、永不停步！

师从CCTV满汉全席五冠王、新派满汉全席创始人、中华厨神侯胜才先生门下第230位入室弟子！

从厨经历

2011-----2012年  四川成都家宴馆学艺

2013-----2014年  四川成都家宴馆做上杂

2015-----2017年  四川成都从上杂做到尾灶

2018年----至今 四川都江堰静香苑主厨

所获荣誉：新派满汉全席第四届全国烹饪大赛特金奖获得者

代表菜肴：河鲜霸王蛙

主料：美蛙{牛蛙}500克

配料：青笋头200克，土豆粉200克，

调料：盐5克、味精2克、胡椒粉0.5克、辣鲜露0.5克、鸡蛋:一个，生粉适量，尖椒10克，小米椒5克，野山椒20克，姜未3克，蒜未3克，干海椒段2克，干青花椒2克，芝麻0.5克，香菜1克，料酒10克，火锅料100克，香辣酱20克，

制作：

1：青笋去皮切片，

2：将美蛙宰杀、清洗干净剁块，用盐，味精，胡椒粉，蛋清腌制上淀粉，

3：尖椒，小米椒，野山椒切段，老姜，大蒜切未，香菜切段，

4：干海椒，干花椒，芝麻放入容器里，

制作过程

1：锅中放入适量的水，放入底味将青笋片，土豆粉穿熟，盛入碗中，

2：锅中放入六两油，待油温八成热时，放入切好的尖椒段，小米椒段，野山椒段，老姜未，大蒜未炒香，

3：放入火锅料，香辣酱继续小火炒香，

4：:放入适量的高汤，辣鲜露，味精，糖，料酒，胡椒粉，

5：最后到入腌制好的美蛙，美蛙熟时:盛入碗中，撒上干海椒，干花椒，芝麻，

6：锅中另烧油、浇上，用香菜点缀下即可。

特点：美蛙肉质细嫩、香辣可口、适合浊酒下饭！

代表菜肴：菠萝炒鸡

主料：三黄鸡350克，波萝1个

配料：青椒1个，甜椒1个，洋葱1个

调料：盐0.5克，白糖2克，老陈醋1克，番茄酱12克，生粉2克，水15克，

制作：

1：青椒，甜椒，:元葱分别洗净切小块，

2：菠萝切小块用盐水泡备用，:

3：三黄鸡砍小块用盐0.5克，生粉1克腌制5分钟

4：锅中放油，:油温七成时倒入腌好的三黄鸡，煸炒三黄鸡至金黄色时备用

5：另起锅，放油3克，油温到七成热时，放入切好的青椒，甜椒，洋葱，菠萝翻炒至断生，

6：下入糖酷汁烧开，在下入炒好的三黄鸡翻炒下即可。

糖酷汁：白糖:2克，凤凰唛番茄酱12克，老陈醋:1克，水:15克，生粉:2克，所有混合一起即可