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鸡肉和它是绝配!简单3步,肉质滑嫩不柴,开胃下饭又解馋~

2021-01-07  河北家政...

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    佳佳在后台收到留言有人想学宫爆鸡丁,不知道大家在饭店点餐的时候,有没有遇到过这样的问题,菜单上到底是宫保鸡丁还是宫爆鸡丁呢?

    宫保鸡丁 VS 宫爆鸡丁

    其实这两道菜都有,今天佳佳就给大家好好讲一讲它们有什么区别!宫保这个词呢,是明清两代各级官员的虚衔。虚衔中有“太师、太傅、少傅、太保”等等,其中太子少保就叫宫保。所以,“宫保”是一个清朝的官职,而“宫爆”是一个料理的方式

    宫保鸡丁才是正宗的川菜代表,起源于清朝的咸丰时期,创作者就是清朝有名的大吃货丁宝桢。宫保鸡丁用的是干辣椒和花椒,口味侧重于麻辣;宫爆鸡丁属于鲁菜,调味用的是四川的郫县豆瓣酱,口味偏咸辣

    “宫保”鸡丁花生在,“宫爆”鸡丁花生在,今天我们就来学学这道既可以家常食用,又能拿出手待客,耳熟能详的【宫爆鸡丁】吧!

    完整 · 视频

    ▲戳我观看完整版视频!

    宫爆鸡丁

    食材

    鸡胸肉、花生米、郫县豆瓣酱、

    鸡蛋、水淀粉

    具体步骤

    1、油炸花生米,用盐、料酒、鸡蛋、水淀粉给鸡肉上浆。

    ■ 小技巧 

    ★ 郫县豆瓣酱有300年的历史,作为一种调料已融入了中国众多菜系之中。

    ★ 油要多,炸出来的花生米受热更均匀;多出的油,不会浪费,等会还会用到哦!

    ★ 小火两成油温时花生米下锅,需要用筷子不断搅拌,受热均匀。

    ★ 炸制时注意观察表皮颜色,不要过深,绛红色即可捞出,用余热使花生米熟透。

    2、鸡丁下油滑炒。

    ■ 小技巧 

    ★ 把剩余的油重新倒入,用低油温进行滑炒。

    ★ 酥脆的花生米搭配鲜嫩的鸡肉,但是鸡肉热量高,花生米脂肪含量高,所以其他菜需要素一些。

    3、煸炒郫县豆瓣酱、加水、盐、糖、老抽、水淀粉勾芡;再放入鸡丁,花生米翻炒均匀即可。

    ■ 小技巧 

    ★ 盐需要少加一点,糖可以稍微多一点,用老抽进行调色。

    *部分图片来源于网络,最终版权归原作权,请联系删除

    图片步骤 点击保存

    小贴士

    花生皮里面有什么呢?

    ★ 除了膳食纤维,里面还含有一种叫多酚的物质。多酚具有抗氧化功能,促进血管舒张,可以预防心血管病,降低炎症反应,延缓衰老。但是一定要记住,高温长时间地加热,容易损失。

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